| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Ceptas vistas sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, vidēji diametrā 3-12 centimetri, un ir izliektas formas, augot blīvās kopās. Kupola formas vāciņu krāsa ir no gaiši smilškrāsas, tumši brūnas līdz pelēkai, un tie ir gludi un mitri ar ķemmētām malām. Kad nobriest, vāciņi sāk griezties uz augšu pie malas, atklājot zem vāciņa cieši iepakotās baltās žaunas. Pelēkbrūni stublāji var izaugt 5-10 centimetrus gari un biezi, šķiedru un stingri. Vārītas ceptas vistas sēnes ir ar saldu aromātu, košļājamu, gaļai līdzīgu tekstūru un bagātīgu, riekstu un maigu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Ceptas vistas sēnes ir pieejamas pavasarī līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Ceptas vistas sēnes, kas botāniski klasificētas kā Lylophyllum dekastes, ir cieši sakopotas sēnes, kas ir daļa no Lyophyllaceae dzimtas. Japāņu hon-shimeji šķirnes māsīca un pazīstama arī kā Clustered Domecap sēne. Ceptas vistas sēnes aug traucētās augsnēs gar mežu platībām, takām un ceļmalām. Neskatoties uz nosaukumu, ceptas vistas sēnes netika nosauktas pēc tās garšas, un tika uzskatīts, ka tās tika nosauktas pēc gaļainās, košļājamās tekstūras, kas līdzīga ceptai vistas gaļai. Šīs sēnes visbiežāk lieto termiski apstrādātās vietās, un tās ir iecienītas zupām un kartupeļiem.
Uzturvērtība
Ceptām vistas sēnēm ir pretiekaisuma īpašības un tās satur vitamīnus B, D un K, varu un šķiedrvielas.
Pieteikumi
Ceptas vistas sēnes ir vispiemērotākās vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai, vārīšanai vai cepšanai. Tos visbiežāk lieto zupās, sautējumos un mērcēs, jo sēnei ir okrai līdzīgs sabiezējums, kas var palīdzēt uzlabot šo ēdienu konsistenci. Tos var arī sautēt un izmantot nūdeļu ēdienos, ceptajos kartupeļos, omletēs, gaļas ēdienos un karijos. Ceptas vistas sēnes labi savieno ar redīsiem, zaļajiem sīpoliem, ķiplokiem, ingveru, svaigiem garšaugiem, panko, sojas mērci, jūras veltēm, tādu gaļu kā mājputni, liellopu gaļa vai cūkgaļa, rīsi un makaroni. Tos uzglabās pāris dienas, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Japānā cepto vistas sēni sauc par “hatake-shimeji”, un to izmanto populārā ēdienā ar nosaukumu takikomi gohan, kas ir garšvielām bagāti rīsi ar gaļu un dārzeņiem, izmantojot sezonai raksturīgas sastāvdaļas. Šīs sēnes var izmantot arī o-suimono, kas ir japāņu zupa, kas satur sēnes, zaļumus un tofu skaidrā daši buljonā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Ceptas vistas sēnes savvaļā aug kopš seniem laikiem Ziemeļamerikā un tiek komerciāli kultivētas arī Japānā. Šodien ceptas vistas sēnes ir pieejamas vietējos tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos Ziemeļamerikā, Eiropā un Āzijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst ceptas vistas sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Kična | Cepta vistas sēne |
