Žāvētas Jaunmeksikas Čīles piparu informācija, receptes un fakti

Apraksts / garša

Žāvēti Ņūmeksikas čīles pipari ir mazi un iegareni, vidēji 12–17 centimetrus gari un tikai 5 centimetrus plati. Viņu gludai spīdīgai ādai ir dziļi sarkanbrūna krāsa. Piedāvājot saldu žāvētu ķiršu norādes un kraukšķīgu, dzidru skābumu, tie tiek uzskatīti par maigu čili, kas svārstās no 800 līdz 1400 Skovila siltuma vienībām. Ņūmeksikas čīles piparus bieži sajauc ar Anaheimas vai Kalifornijas čili pipariem, kuru siltums un garša parasti ir maigāka.

Gadalaiki / pieejamība

Žāvētas Ņūmeksikas čiles ir pieejamas visu gadu.

Pašreizējie fakti

Ņūmeksikas čīles pipari ir dažādi Capsicum annuum, kas kļuvuši slaveni ar savu lauksaimniecības audzēšanas reģionu Hečā, Ņūmeksikā. Mazajā ģeogrāfiskajā apgabalā ir audzētas apmēram sešas šīs sugas šķirnes, kas tiek iedalītas jumta nosaukumā “Hatch chile”. Lai gan oficiāli Ņūmeksikas čili var nākt no jebkuras vietas, tiek apgalvots, ka labākie ir no Hečas. Metaforiski runājot, dzirkstošais vīns var nākt no jebkuras vietas, bet šampanietis var nākt tikai no tā vārda mājām Francijā.

Uzturvērtība

Žāvētas Ņūmeksikas čiles satur dzelzi, tiamīnu, niacīnu, magniju, riboflavīnu un vitamīnus A, B un C. Čīles ir bez holesterīna, bez piesātinātiem taukiem, ar zemu kaloriju, zemu nātrija saturu un ar augstu šķiedrvielu saturu.

Pieteikumi

Žāvētas Ņūmeksikas čiles ir klasiskās sarkanās enchilada mērces pamata čīle. Noņemiet kātiņus un atkārtoti hidratējiet čīles vārošā ūdenī desmit minūšu laikā un sablendējiet līdz viendabīgai masai. Viņu maigais siltais karstums ļauj spīdēt citām smalkām sastāvdaļām, piemēram, vistas gaļai, nepārspējot to. Pievienojiet visu žāvēto čili sālījuma sālījumā, lai iegūtu smalku kodumu. Sēklas un maltie čili labi darbojas devilēto olu kartotēkā. Pulverizējiet žāvētās čiles garšvielu dzirnaviņās, lai galda garšvielas būtu pazīstamas kā “molido”.

Etniskā / kultūras informācija

Jaunās meksikāņu čiles novāc vasaras beigās vai agrā rudenī, un tās žāvēšanai bieži atrod kopā savērtas garās ķēdēs vai vainagos. Tiek teikts, ka veiksmi nes ne tikai krāsainas un skaistas, bet dekoratīvās vītnes, kas pazīstamas kā ristras.

Ģeogrāfija / Vēsture

Ņūmeksikas čīles pipariem var būt nosaukums no Amerikas Savienotajām Valstīm, bet patiesībā to dzimtene ir Centrālā Meksika. Pipars, kas pēdējo 130 gadu laikā izstrādāts Ņūmeksikas štata universitātē, iespējams, ir vislabāk pazīstams ar reģiona ikonu sarkano vai zaļo Čīles mērci. Tāpat kā lielākā daļa Čīles piparu, tie vispirms parādās zaļi un vēlāk nogatavojas sarkanā krāsā, ar vecumu kļūstot mazāk asi un saldāki. Divas dažādu krāsu mērces, kuras tie ražo, ir kļuvušas par valsts mēroga debatēm par to, kura ir pārāka.

Piedāvātie restorāni

Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.

AToN Center Inc.	Encinitas, Kalifornija	858-759-5017
MOOSE 101	Solanas pludmale Kalifornijā	858-342-5495
Pārdabiska sviestmaize (Miramar)	Sandjego Kalifornijā	858-831-7835

Recepšu idejas

Receptes, kurās ietilpst žāvēti Jaunmeksikas Čīles pipari. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.

Izmantojiet īstu sviestu		Pozole
Izmantojiet īstu sviestu		Pašdarināts Chorizo
Ideāls pieliekamais		Garneles ar Romesco mērci

Nesen kopīgots

Kāds koplietoja žāvētus Ņūmeksikas Čīles piparus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .

Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.