| Marejas ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Smirdošā pirksta auglis, citādi saukts par ceratoniju vai Jatobá, ir Rietumindijas ceratoniju auglis, kas ir lielākais koks Karību jūras reģionā. Augļi atrodas lielā brūnā pākstā, kas ir nedaudz līdzīga kā pirksts. Smirdīgie pirkstu augļi ir apmēram 3 līdz 5 collas gari, iegareni un nedaudz nieru formas. Pākstis apvalks ir ļoti ciets un ir apmēram 5 centimetrus biezs. Smarža izdalās, kad pākstis čaula ir salauzta. Smarža tiek raksturota kā “atbaidoša”, un ieteikums parasti ir izvairīties no aromāta. Korpusā ir krēmkrāsas pulverveida mīkstums, kas ap vidēji ir 3 līdz 6 sēklas. Katra sēkla ir atsevišķi pārklāta ar mīkstumu. Tekstūra ir ļoti blīva un sausa, un aromāts ir salds, piemēram, cukura pulveris. Katra no sēklām ir tāda pati vispārējā forma kā ārējā apvalka forma, tikai daudz mazāka un ir jāiznīcina.
Gadalaiki / pieejamība
Smaržīgie pirkstu augļi ir pieejami vasaras mēnešos.
Pašreizējie fakti
Smirdošie pirkstu augļi ir tropu delikatese no Centrālamerikas mitriem tropu lietus mežiem. Augļi un koks, uz kura tas aug, botāniski ir pazīstami kā Hymenaea courbaril, un tiem ir ilga vēsture, ka tie ir gan medicīniski, gan ekonomiski vērtīgi tropisko Dienvidamerikas un Centrālamerikas pamatiedzīvotājiem. Lai arī augļi aromāta un izskata dēļ ieguva segvārdu “Smirdošais pirksts”, augļi vietējā mērogā ir pazīstami kā Koubari vai Courbaril kreoliešu valodā vai Carao Āzijā.
Uzturvērtība
Rietumindijas ceratoniju mizu, lapas un ziedus tūkstošiem gadu ir izmantojušas Dienvidamerikas, Brazīlijas, Peru un Centrālamerikas lietusmežu pamatiedzīvotāju ciltis, īpaši Karaja indiāņi un Gajānas kreoli. Brazīlijas augu izcelsmes zālēs tas pirmo reizi tika pieminēts pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados.
Pieteikumi
Smirdīgā pirksta augļa atvēršanai ir vajadzīgs nedaudz spēka, piemēram, ķieģelis vai āmurs. Parasti tropos tie tiek lauzti vaļā ar akmeņiem pret cietu virsmu. Kad pāksts ir salauzts, augļus var noņemt. Patērējot neapstrādātus smirdošus pirkstu augļus, var būt nepieciešams nedaudz ūdens - tekstūra ir ļoti sausa. Mīkstumu var sarīvēt virs sieta vai sieta un izņemt sēklas. Šos smirdošo pirkstu augļu “miltus” var pievienot cepamajiem izstrādājumiem vai kokteiļiem. Smirdošā pirksta uzturvērtība un veselība labi noder jebkurai maizei, biskvītam vai rīta smūtijam.
Etniskā / kultūras informācija
Katrai Rietumindijas ceratoniju daļai ir uztura vai ārstnieciskas priekšrocības. Pašiem augļiem ir ļoti maz kaloriju un daudz ogļhidrātu. Ir teikts, ka tie ir apetītes pastiprinātāji un afrodiziaki. Smaržojošajos augļos ir daudz A vitamīna un dzelzs. Pētījumi, kas veikti ar smirdošā pirksta augļa mīkstumu, parāda, ka tam piemīt pretmikrobu, pretsēnīšu un antibakteriālas īpašības.
Ģeogrāfija / Vēsture
Hymenaea ģints lietus mežā ietilpst vairāk nekā divi desmiti augstu koku sugu. Viens no augstākajiem lapotnes kokiem, ceratoniju koks ir ne tikai uztura, bet arī ekonomisku ieguvumu avots. Brazīlijā koks ir pazīstams kā Jatobazeiro. Koka koks tiek izmantots galdniecībā un koka sveķi tiek izmantoti kā vijoles laka. Rietumindijas ceratonijas lielos zvana formas baltos ziedus apputeksnē sikspārņi, kas lido augstu lietus mežu lapotnē. Koks parasti ražo pākstis pēc 8-12 gadiem, tāpēc audzēšanai nepieciešams laiks. Augļi nobriest lietainā sezonā, un pēc lietus apstāšanās ir gatavi novākt ražu. Smagums parasti ir labākais veids, kā novākt pāksti no kokiem. Ārpus tropiskās Meksikas, Centrālajā un Dienvidamerikā smirdošo pirkstu koki aug Jamaikā un dažās Karību jūras salās. Kokus audzē arī daži retu un tropu augļu audzētāji Kalifornijas dienvidos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst smirdoši pirkstu augļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Jamaikieši | Smirdīgā pirksta sula |
