Apraksts / garša
Merah durians ir mazi vai vidēji, ovāli vai iegareni augļi, kuru garums vidēji ir no 10 līdz 20 centimetriem, un tie ir pārklāti ar platām tapām. Asā ārpuse parasti ir brūna, un zem smailās virsmas biezajai mizai ir šķiedraina konsistence, kuru var sagriezt vai saplēst, lai atklātu vairāku daivu mīkstumu, ko ieskauj balta līdz krēmkrāsas, sūkļaina bedre. Mīkstuma krāsa ir ļoti atšķirīga atkarībā no augšanas apstākļiem un šķirnes, un to var atrast spilgti sarkanā, oranžā un laša nokrāsā, dažreiz ar visu trīs krāsu raibu maisījumu vai svītrām. Mīkstums ir arī gluds, slidens un mīksts ar krēmveida konsistenci un aptver plakanas sēklas. Merah durians pēc garšas būs atšķirīgs atkarībā no konkrētās šķirnes un audzētā reģiona, bet parasti satur saldu aromātu ar tanīniem, maigi riekstiem un ogām līdzīgām notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Merah durians ir pieejami vasarā līdz agram rudenim.
Pašreizējie fakti
Merah durians, botāniski klasificēts kā Durio graveolens, ir reti sastopami tropu augļi, kas pieder Malvaceae ģimenei. Nosaukums Merah tulkojumā no indonēziešu valodas nozīmē “sarkans”, un tas ir deskriptors, ko izmanto, lai aptvertu dažādas durianu šķirnes ar sarkanu, oranžu, lasi līdz daudzkrāsainai gaļai. Tiek uzskatīts, ka merah durians ir spilgti sarkanās gaļas, savvaļas durian šķirņu pēcnācēji, kas sastopami visā Malaizijā, Javas austrumos un Borneo. Tiek uzskatīts, ka šīs savvaļas šķirnes laika gaitā ir dabiski un ar durianu selekcionāru starpniecību veiksmīgi audzējušas citas durian sugas, radot plašu šķirņu klāstu ar dažādu oranžas, sarkanas un sārtas gaļas nokrāsām. Merah durians ir iecienīts to retuma un krāsainas miesas dēļ. Augļus ir grūti atrast ārpus vietējiem tirgiem augošajos reģionos, un sezonas laikā tie ir pieejami tikai ierobežotā daudzumā.
Uzturvērtība
Merah durians ir lielisks C vitamīna avots, antioksidants, kas var mazināt iekaisumu un palīdzēt stiprināt imūnsistēmu, un ir labs antocianīnu avots, kas ir miesā atrodami pigmenti, kas veicina ikdienas veselību. Augļi ir arī labs B6 vitamīna, mangāna, vara, dzelzs un kālija avots, un tie satur nedaudz magnija, cinka, folāta un kalcija.
Pieteikumi
Merah durian galvenokārt tiek patērēts svaigā veidā, bez rokām, jo to unikāli krāsotais mīkstums un maigā garša tiek parādīta neapstrādātā veidā. Augļi ir iecienīti to retuma dēļ, un smailā miza parasti tiek sagriezta šķēlēs un saplēsta, lai atklātu spilgtas mīkstuma daivas, kas pēc kārtas tiek noņemtas, ēdot. Papildus izejvielu patēriņam Merah durians bieži tiek sajaukts ar cukuru pastai līdzīgā pildījumā un tiek iekļauts krepēs, kārtainās mīklas izstrādājumos, kūkās un pīrāgos. Tos var arī sajaukt saldējumā vai pasniegt ar lipīgiem rīsiem. Sabahā, štatā, kas atrodas Borneo salā, Merah durian tiek parādīts tradicionālā garšvielā, kas pazīstama kā sabah tempoyak, kas ir sarkanās gaļas durians, kas konservēts eļļā un sālī. Maisījums ir arī aromatizēts ar Čīles pipariem, anšoviem, ķiplokiem un sīpoliem, un tam ir iemērcama konsistence vai bieza, krēmīga smērviela. Papildus garšvielām Merah durians var sajaukt karija un ceptu rīsu ēdienos. Merah durians labi savieno ar kokosriekstu pienu, pasifloras augļiem, piparmētru, citronzāli, vaniļu, tumšo šokolādi, garšvielām, piemēram, kanēli, krustnagliņām un kardamonu, tamarindu un zemesriekstiem. Veseli, neatvērti Merah durians uzglabās pāris nedēļas, ja tos uzglabā vēsā vietā. Kad mīkstums ir sagriezts šķēlītēs, vislabāk to var patērēt nekavējoties, lai iegūtu optimālu garšu, un to var uzglabāt vēl 2 līdz 3 dienas ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Javas austrumos, Indonēzijā, Banjuwangi ir labi pazīstams reģions ar Merah jeb sarkanās gaļas durianiem. Eksperti šajā apgabalā ir atklājuši vairāk nekā sešdesmit piecus sarkanās gaļas durianu variantus, un tiek uzskatīts, ka daži no šiem variantiem pastāv jau vairāk nekā simts gadus. Red Durian pētniecības un attīstības centrs ir rūpīgi pētījis dažādus sarkanās gaļas durianu veidus, lai saglabātu mātes kokus un izveidotu jaunas, dokumentētas šķirnes. Daži augļi tiek atlasīti un izmēģināti potenciālajai komerciālajai audzēšanai. Papildus pētījumiem Banyuwangi ir vietējo augļu festivālu mājvieta, kur Merah durians tiek ļoti reklamēti un reklamēti, izmantojot bezmaksas paraugus apmeklētājiem. Pēc paraugu ņemšanas no dažādām šķirnēm, svētku apmeklētāji var arī iegādāties lielu daudzumu sarkanās gaļas durianu, lai tos mājās nogādātu kā dāvanas draugiem un ģimenei.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka merah durians ir Indonēzijas dzimtene un kopš seniem laikiem tie aug savvaļā. Sarkanās gaļas savvaļas augļus itāļu botāniķis Odoardo Beccari pirmo reizi reģistrēja 19. gadsimta beigās netālu no Kučingas, Saravakas. Ir daudz dažādu šķirņu, kas parasti tiek iedalītas zem nosaukuma Merah durian, un laika gaitā ir izveidots vēl vairāk veidu ar dažādu garšu, faktūru un miesas krāsojumu. Mūsdienās Merah durians var atrast reģionos, kas aptver Malaizijas pussalu, Javas austrumu daļu, Borneo, kā arī citus Indonēzijas un Malaizijas tropiskos reģionus.
Recepšu idejas
Receptes, kurās iekļauta Merah Durian. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Cukurs drūp | Durians Puffs | |
| Durianas gads | Sarkanais Durians Tempojaks | |
| Nopietni ēd | Duriana Smūtijs | |
| Katls | Vistas un Duriana karijs | |
| Food.com | Duriana kūka | |
| Foodiva virtuve | Red Durian Quick Rolls |
