| Pārtikas buzz: Kale vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Kolemana ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Beira ir bezkakla lapu kāposti, kas veido vienu bazālo rozeti. Tā ir liela šķirne, kuras vidējais garums ir 60 centimetri un platums 60 centimetri. Platās viļņainās lapas ir ūdens zaļas ar biezām, gaļīgām, baltām ribām, kas ir līdzīgas kakla zaļumu un Šveices mangoldu lapām. Pateicoties bagātīgajam ūdens saturam, Beira kāpostiem ir sulīga un kraukšķīga tekstūra. Saldais aromāts nebūt nav piezemēts kā citas lapu kāpostu šķirnes, bet vairāk salīdzināms ar mazuļu zaļajiem kāpostiem.
Gadalaiki / pieejamība
Beira kāposti ir pieejami ziemā līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Beira kāposti ir Brassica oleracea acephala šķirne, kas izskatās, garšo un aug vairāk kā kāposti, nevis kāposti. Patiesībā ir zināmas diskusijas par to, vai tā vietā būtu jāklasificē kāpostu šķirne. Tā ir svarīga sastāvdaļa dzimtajās mājās Portugālē, kur tā ir pazīstama kā Couve Tronchuda. Citi vispārpieņemtie nosaukumi ir Portugāles kāposti, Portugāles kāposti, Galisijas kāposti, Braganzas kāposti un jūras kāposti.
Uzturvērtība
Beiras kāposti ir lielisks A un C vitamīnu, dzelzs, kalcija, magnija, kālija, olbaltumvielu, ogļhidrātu un uztura šķiedrvielu avots.
Pieteikumi
Beiras kāposti ir īpaši kraukšķīgi, tomēr maigi, vairāk līdzīgi jauniem kāpostiem nekā kāpostiem. To var ēst neapstrādātu vai vārītu. Sultās ribiņas ir saldas un kraukšķīgas, un tās var izmantot līdzīgi kā selerijas uz crudité šķīvja vai vārītas zupā. Visu lapu var tvaicēt, sautēt, sautēt, cept, sautēt vai atstāt pilnīgi neapstrādātu. Tas ir lieliski izturīgās zupās, kas satur kūpinātu gaļu, kartupeļus, pupas vai miežus. Citas garšas saistības ietver lauru lapu, oregano, timiānu, sarkano piparu pārslu, muskatriekstu, šalotes, sīpolus, tomātus, saldos kartupeļus, Čedaras sieru, parmezānu, krējumu, grauzdētu gaļu, chorizo desu, pancetta un vistu.
Etniskā / kultūras informācija
Beiras kāposti ir tradicionālā šķirne, ko izmanto, gatavojot slaveno portugāļu zupu, caldo verde. Šī “zaļā zupa” sastāv no buljona, kas sabiezināts ar kartupeļu biezeni un izcelts ar kāpostiem un linguica, garšīgu cūkgaļas desu, kas aromatizēta ar papriku un ķiplokiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Beira kāposti ir unikāla Portugāles kāpostu šķirne, kas ir ļoti izturīga pret ekstremālām temperatūrām - gan karstām, gan aukstām. Tas plaukst gandrīz visās labi drenētajās augsnēs, bet pārāk saulainā, karstā laikā mēdz gūt apdegumus. Beiras kāposti ir vislabāk piemēroti pavasara vai rudens ražai, ja tā ir īpaši salda.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Beira Kale. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Brazīlijas virtuve ārzemēs | Silta zaļa - Portugāles zaļā zupa |
