Apraksts / garša
Rūgto meloņu lapas ir vidēja izmēra, vidēji 4-12 centimetrus platas, un tās veido 3-6 dzīslu daivas ar robainām malām. Maigas lapas ir spilgti zaļas līdz gaiši zaļas, mīkstas un lokanas. Rūgtas melones lapas aug uz zālaugu vīnogulāju un ir piestiprinātas pie vīnogulāja ar gariem un plāniem kātiem. Vīnogulājs ir pazīstams arī ar melonēm un var izaugt līdz pieciem metriem. Viss rūgto meloņu augs, ieskaitot lapas, ir rūgta garša.
Gadalaiki / pieejamība
Bitter melones lapas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Rūgtās melones lapas, botāniski klasificētas kā Momordica charantia, ir Cucurbitaceae dzimtas pārstāvji. Bitter melones lapas, kas pazīstamas arī kā Karela, mūsdienās visbiežāk izmanto medicīniskiem mērķiem. Gan augļi, gan lapas ir ārkārtīgi populāri Āzijā, un lapas tiek izmantotas kā ikdienas veselības tēja. Augam labi pazīstamā rūgta garša rodas no tā lielā hinīna satura. Rūgtās melones latīņu nosaukums Momordica arī tiek tulkots kā 'iekost' un attiecas uz lapu formu, kas izskatās tā, it kā tās būtu sakodušas.
Uzturvērtība
Rūgtās melones lapas ir labs A vitamīna avots, un tās satur arī C vitamīnu un dzelzi.
Pieteikumi
Rūgto meloņu lapas ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai, sautēšanai un sautēšanai. Lapas un piestiprinātās ūsiņas visbiežāk pasniedz vārītas, jo siltums nedaudz mazinās zaļumu rūgtumu. Gatavojot ēdienu ar citām sastāvdaļām, noteikti pievienojiet Bitter melones lapas pēdējai, lai trauks netiktu pārņemts ar pārāk rūgtu garšu. Filipīnās lapas parasti pasniedz ar rīsiem un mung pupiņām traukā, kas pazīstams kā ginisang monggo. Rūgtās melones lapas var izmantot karijs, ceptajos kartupeļos un zupās. Lapas var izmantot arī tējas un alus pagatavošanai. Salātos var izmantot jaunākas lapas, kurām ir maigāka garša un maiga tekstūra. Rūgtās melones lapas ilgs pāris dienas, ja tās ledusskapī tiek uzglabātas svaigas plastmasas maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Rūgto meloņu augļi un lapas ārstniecisko īpašību dēļ jau sen ir izmantoti Amazon. Peru lapas izmanto kā pretvīrusu līdzekli, kas palīdz mazināt masalu un malārijas simptomus. Nikaragvā rūgto meloņu lapas izmanto arī, lai palīdzētu mazināt diabēta, hipertensijas simptomus un palīdzētu dzemdībām. Rūgtās melones lapas parasti žāvē un izmanto kā tēju vai sasmalcina pastā, ja tās lieto kā medicīnisku palīglīdzekli.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sākotnēji dzimtā Indija, rūgto meloņu vīnogulājs 1400. gadu sākumā nokļuva Ķīnā un galu galā tika izplatīts Brazīlijā un Amazonā. Rūgto meloņu augi plaukst tropiskos reģionos, un lapas ir atrodamas vietējos tirgos un tiešsaistes mazumtirgotājos Āzijā, Dienvidaustrumāzijā, Amerikā, Austrumāfrikā un Karību jūras reģionā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst rūgto meloņu lapas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pavārmāksla | Rūgtais ķirbis atstāj Paratu | |
| Youtube | Rūgtā melone atstāj zupu | |
| Mely virtuve | Džinatana Ampalaja | |
| Magluto.com | Melnās pupiņas ar rūgtuma lapām |
