Apraksts / garša
Koralīna cigoriņi ir cirtaini varianti, kas izskatās kā krustojums starp frīzu un endīvu. Šaurie, gaiši dzeltenie kātiņi ir cieši saistīti ap centrālo kātiņu, kas veidots kā maza romiešu galva. Garo kātu galā lapas sazarojas ar bārkstainiem galiem. Coraline cigoriņu tekstūra ir kraukšķīga, un aromāts ir nedaudz rūgts un rieksts ar saldu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Koralīna cigoriņi ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Koralīna cigoriņi, kas izrunāti kā “cora-leen”, ir pavisam jauna cigoriņu šķirne. Koralīna cigoriņi ir Cichorium intybus šķirne, un tie ir saistīti ar pienenēm, endīvajām un radicchio. Koralīna cigoriņi tiek audzēti tikai vienā vietā, Kalifornijas Rio Vista. Jaunā šķirne sāka ražot 2016. gada beigās un šobrīd tiek pasniegta augstākās klases restorānos Sakramento un Kalifornijas līča apgabalā.
Uzturvērtība
Koralīna cigoriņos, tāpat kā citās Cichorium sugās, ir daudz C, B un K vitamīnu. Tas satur arī minerālvielas, piemēram, kalciju, dzelzi, cinku un selēnu. Viena cigoriņu galva satur gandrīz 60% kālija vienā banānā. Koralīna cigoriņos ir arī daudz sarežģītu šķiedrvielu, kas veicina gremošanu.
Pieteikumi
Koralīna cigoriņus var izmantot gan svaigus, gan vārītus. Koralīna cigoriņi jauktiem zaļajiem salātiem piešķir kraukšķīgu tekstūru un riekstu garšu. Lielākas, ārējās lapas var izmantot krekeru vai šķeldu vietā, lai iegremdētos. Mazākās iekšējās lapas var grilēt vai cept. Koralīna cigoriņu ārējās lapas ir šaurākas nekā parastās endīvijas, lai gan tās var izmantot arī kā “krūzītes” cauruļu pildījumiem vai maziem kodumiem. Koralīna cigoriņus brīvi uzglabājiet plastmasas maisiņā ledusskapī līdz desmit dienām.
Etniskā / kultūras informācija
Cigoriņi kā lapu dārzeņi Eiropā ir vairāk pazīstami un izmantoti kā salātu zaļumi, turpretī Amerikas Savienotajās Valstīs galvenokārt sakne ir zvaigzne. Cigoriņi ir izmantoti kā kafijas aizstājēji vai sajaukti ar kafiju vismaz divus gadsimtus. Tiek uzskatīts, ka prakse sākās Francijā vienas no Napoleona kontinentālās piegādes blokādēm 1808. gadā. Pēc labklājības atgriešanās Francijā prakse turpinājās. No turienes cigoriņu un kafijas savienošana tika nodota Francijas kolonijām Ziemeļamerikā un Austrālijā. Amerikas Savienoto Valstu dienvidos, īpaši Luiziānā, cigoriņu sakne tika izmantota kā kafijas aizstājējs pilsoņu kara un turpmākās Ņūorleānas ostas pilsētas blokādes laikā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Koralīna cigoriņus pēdējos 20 gados ir audzējis un attīstījis Francijas sēklu uzņēmums Vilmorin, un to audzē un izplata vienīgais komerciālais endīvu audzētājs Amerikas Savienotajās Valstīs. Kalifornijas uzņēmums atrodas štata delta reģionā, tieši uz austrumiem no Sanfrancisko. Cigoriņu audzēšana ir ilgs process, un tam nepieciešams divkāršs augšanas periods - vispirms sakne attīstās zemē, pēc tam otra augšanas stadija slēgtā, tumšā un mitrā vidē. Meklējiet Coraline cigoriņus restorānos Amerikas Savienotajās Valstīs 2017. gadā.
