Apraksts / garša
Zaļās mandeles ir nenobrieduši rieksti, kas novākti veseli, un ar zaļu pīrāgu izplūdušo miziņu aptver mīkstu, neveidotu riekstu. Kraukšķēšana noteikti ir patīkama, taču zaļā miziņa dažreiz ir rūgta un var būt ļoti zaļa. Daļēji izveidotā iekšējā daļa ir absolūts saldais ēdiens. Šefpavāri viņus īpaši mīl par atšķirīgo eleganto garšu. Ar katru attīstības posmu garša un tekstūra mainās, kad rieksts nogatavojas.
Gadalaiki / pieejamība
Zaļās mandeles ir pieejamas no jūnija līdz septembrim.
Uzturvērtība
Mandeles ir lielisks magnija avots, kas veicina stipru kaulu veidošanos un nodrošina labu daudzumu E vitamīna, riboflavīna, fosfora un vara, kā arī nesatur holesterīnu un nātriju. Ar vislielāko uztura šķiedrvielu saturu jebkurā riekstā vai sēklā ar vairāk nekā trim gramiem šķiedrvielu uz unci mandeles satur arī vairāk kalcija nekā jebkurš cits rieksts. Mandeles ir labs olbaltumvielu avots, lai arī tām trūkst neaizvietojamās aminoskābes lizīna, bet, apvienojot tās ar pākšaugiem, kuros ir daudz lizīna, tiek sasniegts kopējais olbaltumvielu daudzums. Salīdzinoši ar augstu tauku saturu tauki pārsvarā ir nepiesātināti, ieskaitot sešdesmit procentus mononepiesātināto tauku, kas ir laba šķirne.
Pieteikumi
Lai baudītu svaigu, noņemiet zaļo miziņu, noņemiet čaumalas mizas ādu no riekstu gaļas. Lieliskas neapstrādātas, zaļās mandeles ir garšīgi grauzdētas čaumalās. Ielieciet riekstus vienā kārtā uz nesmērētas cepešpannas, kas ceptas 250 grādu krāsnī apmēram desmit minūtes. Noņemiet no cepeškrāsns vērtnes apvalka šuvi ar nazi, lai atdalītu uzgriezni. Lai blanšētu zaļās mandeles, trīs līdz četras minūtes iemērc verdošā ūdenī, nekavējoties iegremdējiet riekstus aukstā ūdenī. Ādām vajadzētu viegli noberzt. Lai lobītu, ievietojiet riekstus aukstā ūdens pannā, līdz vārīšanās temperatūrai ātri noskalojiet, noskalojiet aukstā ūdenī. Lieliski piemērots salātiem un dārzeņu ēdieniem. Pievienojiet garšīgu pieskārienu galvenajiem ēdieniem. Marinēti kalpo kā neparasts uzkodas. Lai uzglabātu, turiet vēsā un sausā vietā. Lai sasaltu, ledus gabaliņu paplātē ievietojiet riekstus, katrā kuba sasalumā ielejiet pienu. Ielieciet saldētus kubus saldētavas maisiņos.
Etniskā / kultūras informācija
Izraēlā zaļās mandeles tiek baudītas kā sāls mērcētas uzkodas. Vidusjūras reģiona iecienītākais pavasara piedāvājums ir tad, kad mandeļu koki sāk nest augļus netālu no Modi'in, kas atrodas Jūdejas kalnu velmētajās, akmeņainajās pakājēs apmēram pusceļā starp piekrastes līdzenumu uz rietumiem un kalnaino Jeruzalemes reģionu austrumos. Jaunās, mīkstās, zaļās mandeles ir ēdamas, lai gan ne tuvu nav tik garšīgas kā nogatavojušies rieksti pēc dažiem mēnešiem. Ir īpašas vietējās receptes, kurās tiek izmantotas zaļās mandeles. Tuvo Austrumu virtuve sautējumiem un desertiem pievieno zaļās mandeles.
Ģeogrāfija / Vēsture
Mandeles pieder tai pašai grupai kā rozes, plūmes, ķirši un persiki, kas ir dabiskās kārtas Rosaceae Prunae cilts pārstāvji. 1700. gadu vidū no Spānijas Kalifornijā atveda franciskāņi Padres, mandeļu koki pretojās vēsiem, mitriem laika apstākļiem piekrastes misijās. Tikai nākamajā gadsimtā mandeļu koki tika veiksmīgi iestādīti iekšzemē. 1870. gadu izpēte un krustošana izstrādāja daudzas populāras mandeļu šķirnes, kuras joprojām baudām. Sakramento un San Joaquin reģionos izveidotā mandeļu rūpniecība Kalifornijas bagātajā Centrālajā ielejā divdesmitā gadsimta mijā attīstījās spēcīgi. Šodien mandeles ir Kalifornijas lielākās koku riekstu kultūras. Amerikas Savienotajās Valstīs Kalifornija ir vienīgā valsts, kas komerciāli audzē mandeles tirgum. Zaļās mandeles ir pazīstamas arī kā Hara Badam.
