Apraksts / garša
Olluco bumbuļi ir mazi sakņu dārzeņi, kuru lielums un forma var ļoti atšķirties. Parasti tie ir apaļi vai iegareni, izliekti vai savīti un to diametrs ir no 2 līdz 6 centimetriem. Viņiem ir gluda, dzeltena vai oranža āda, kas pārklāta ar rozā plankumiem. Dzeltenā mīkstums ir ļoti stingrs un kraukšķīgs ar ūdeņainu tekstūru un var būt nedaudz gļotains konsistence. Viņiem ir zemes garša, kas atgādina bietes un kartupeļus.
Gadalaiki / pieejamība
Olluco bumbuļi ir pieejami rudens un ziemas mēnešos.
Pašreizējie fakti
Olluco (izrunā oo-YOO-ko) bumbuļi tūkstošiem gadu ir auguši Andu kalnu reģionā un ir visplašāk patērētie bumbuļi pēc kartupeļiem. Par mazo izmēru tos bieži dēvē par Olluquitos, un angļu valodā - Ulluco. Viņus sauc par Papa Lizu Bolīvijā un Melloko Ekvadorā. Tie izskatās kā kartupeļi, taču tie ir pilnīgi nesaistītas sugas, kas botāniski klasificētas kā Ullucus tuberosus. Ir vismaz 70 dažādas Ulluco bumbuļu šķirnes, kurām ir dažādi izmēri un krāsas, piemēram, dzeltena, laima zaļa, violeta, sarkana, spilgti rozā un balta ar rozā plankumiem.
Uzturvērtība
Olluco bumbuļos ir daudz olbaltumvielu, ogļhidrātu, C vitamīna un tiamīna, kas pazīstams arī kā B1 vitamīns. Tie ir dzelzs avots un satur nelielu daudzumu citu B kompleksa vitamīnu, kalcija, fosfora un šķiedrvielu. Ollucos satur fitoelementus, piemēram, karotīnus, kas nodrošina labvēlīgus antioksidantus. Zemes smaržu viņi iegūst no savienojuma, ko sauc par geosminu, kura līmenis dažādās šķirnēs ir atšķirīgs.
Pieteikumi
Olluco bumbuļus var ēst neapstrādātus, kad tie ir mazi un mazi. Āda ir pietiekami plāna, lai to varētu ēst, un tai nav nepieciešama pīlinga, vienkārši mazgājiet un nosusiniet bumbuļus. Plānās šķēlēs, žuljēnā vai kauliņos neapstrādāti Ollucos salātiem un slaws. Kad tie ir nobrieduši, tos vislabāk var vārīt vai pievienot sautējumiem un biezām zupām vai čupiem, kā tos sauc Ekvadorā. Peru tos pasniedz vārītas un plānās šķēlēs sagrieztas kazas siera kūkas augšpusē vai blakus astoņkājiem. Tie ir savienoti pārī ar olām un sautēti, kā arī labi savienoti ar citiem bumbuļiem, ķiplokiem, sīpoliem un mīkstajiem sieriem. Vāra bumbuļus skābā ūdenī, lai saglabātu to košās krāsas. Olluco bumbuļi saglabāsies līdz pat gadam, ja tos uzglabā vēsā, sausā vidē. Uzglabājiet Ollucos istabas temperatūrā līdz nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
Dienvidamerikas reģions, no kura radās Ollucos, tiek uzskatīts par Vavilova daudzveidības centru. 1924. gadā Dr. Nikolajs Vavilovs ierosināja savu teoriju par “izcelsmes centriem”, kuras pamatā bija Darvina augu mainīguma koncepcija. Viņš izvirzīja hipotēzi, ka visas pasaules galvenās pārtikas kultūras ir iegūtas no pieciem izcelsmes centriem un ka šo kultūru ģenētiskā daudzveidība, iespējams, būs vislielākā šajos apgabalos. Līdz 1935. gadam viņš bija pievienojis vēl trīs dažādības centrus. Andu kalnu grēda ir viens no šiem centriem, un Ollucos ir starp trim vissvarīgākajām Andu sakņu un bumbuļu kultūrām pēc kartupeļiem. Vavilova darba rezultātā katrā no identificētajiem izcelsmes centriem tika izveidoti genebank centri. Ollucos tiek glabāti Andu reģiona genebankā, kas atrodas Limā, Peru.
Ģeogrāfija / Vēsture
Olluco bumbuļu dzimtene ir Andu kalnu augstie augstumi Dienvidamerikas ziemeļrietumu daļā. Tie galvenokārt aug apgabalā no Venecuēlas dienvidiem līdz Argentīnas ziemeļiem, bet ir sastopami arī Čīlē un Brazīlijas daļās. Tiek uzskatīts, ka tie radušies Andu augstienēs Bolīvijā, Peru un Ekvadorā. Viņi ir bijuši daļa no Andu tautu diētas vairāk nekā 10 000 gadu, par ko liecina olu paliekas, kas atrastas alā Peru. Vietējie ekvadorieši ir izmantojuši neapstrādātu bumbuli lokāli, lai ārstētu ādas slimības, un iesaka to ēst, lai mazinātu diskomfortu kuņģī un gremošanas procesā. Olluco auga lapas ir ēdamas, un tās sagatavo un lieto kā spinātus. Ārpus Andu reģiona Ollucos var atrast Jaunzēlandē, kur tos kultivē vairāk nekā 20 gadus un sauc par “zemes dārgakmeņiem”. Viena Apvienotās Karalistes saimniecība tos audzē, un Ollucos konservus vai burkas var pamanīt latīņu valodā. tirgos ASV un Eiropā.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Olluco. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Dzīve Ajar | Olluquitos ar gaļu | |
| Dzīve Ajar | Tradicionālais Olluco | |
| Pārtika izsalkušajiem | Olluco ar Charqui | |
| Dzīve Ajar | Chupe de Ollucos |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Olluco, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 MaBru Vandepoel Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 474 dienām, 21.11.19 Dalītāja komentāri: Olluco no Peru Vandepoel Brussels  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL NetāluZwijndrecht, Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 489 dienām, 19.11.17 Dalītāja komentāri: Olluco chispa no Peru pie Rungis  Atēnu Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 Daba svaiga SA Atēnu Grieķijas centrālais tirgus Grieķija Y-14 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 531 dienas, 26.9.19 Dalītāja komentāri: Olluco ☝️ Peru 🇵🇪  UNALM tirdzniecības centrs NetāluUzvara, Limas reģions, Peru Apmēram pirms 648 dienām, 19.01.06 Dalītāja komentāri: Dzeltenā ok  Metro lielveikals Metro lielveikals Schell iela 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe NetāluSantjago de Surko, Kusko, Peru Apmēram pirms 649 dienām, 31.05.19 Dalītāja komentāri: Olluco Potatoes. Skaists  4 Seasons Bio - bioloģiskās pārtikas tirgus 4Sezonas Nikos 30 www.4seasonsbio.com NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 700 dienām, 19.04.10 Dalītāja komentāri: Peru Grieķijā |
