Apraksts / garša
Zīles veidojas dienvidu dzīvu ozolu zaru galos, vienatnē vai kopās. Sākumā zaļa, zīle nobriedusi kļūst spīdīgi tumši brūna līdz gandrīz melna. Vāciņš (vai kupols) piestiprina sēkliņu pie zara un aptver apmēram pusotru centimetru zīles. Southern Live Oak zīles ir 2 līdz 3 centimetrus garas, ar šauru, iegarenu formu. Gals ir smails, un tas ir ozolkoka ziedu paliekas. Dienvidu Live Oak ozolzīļu augstais tanīna daudzums padara tos rūgtus, bet rūgtumu var noņemt, izskalojot tanīnus aukstā vai karstā ūdens procesā. Zīļu gaļa nedaudz garšo pēc kastaņa ar riekstu saldumu.
Gadalaiki / pieejamība
Southern Live Oak zīles var atrast vasaras beigās un rudens sākumā.
Pašreizējie fakti
Zīles, tehniski ozolkoka rieksti, ir vieni no nedaudzajiem koku riekstiem, kas nav nosaukti par koku, kurā tie nāk. Arī ozola riekstu ēšanas praksei ir savs termins: balanofāgija. Savās dzimtajās valstīs Southern Live Oaks ir viena no lielākajām koku sugām uz austrumiem no Rocky Mountains. Dienvidu dzīvais ozols, kas nosaukts par reģionu, kurā tas aug, botāniski tiek klasificēts kā Quercus virginiana. Koku dažreiz sauc par Virdžīnijas dzīvo ozolu vai spāņu ozolu. Koka zīles jeb sēklas jau sen ir ogļhidrātu avots ne tikai putniem un dzīvniekiem, bet arī cilvēkiem, kas dzīvo ASV dienvidos. Zīles ir bijušas uztura avots dažādos laikos visā pasaules vēsturē, piemēram, Japānā Otrā pasaules kara laikā un mednieku un vācēju sabiedrībās paleolīta laikmetā, kā arī mūsdienu Marokā.
Uzturvērtība
Southern Live Oak ozolzīles ir ļoti labs ogļhidrātu, olbaltumvielu un šķiedrvielu avots. Dienvidu dzīvā ozola zīlēs ir daudz tanīnu, īpaši pirms to izskalošanās.
Pieteikumi
Southern Live Oak zīles var ēst kā riekstu, līdzīgu kastaņiem, vai pagatavot miltus vai eļļu. Zīļu lobīšana var būt sarežģīta, un tām var būt nepieciešams āmurs vai gaļas mīkstinātājs. Atstājot Southern Live Oak ozolzīles nožūt pirms lobīšanās, arī iekšējo gaļu būs vieglāk noņemt. Lai novērstu oksidēšanos, dienvidu dzīvā ozola ozolzīles izvelciet katlā ar ūdeni. Pirms sagatavošanas ozolzīles JĀMērc vairākās ūdens partijās, lai izskalotos tanīni. Ir divas metodes, no kurām viena prasa vārīšanu, otra - izskalošanās procesu. Pēdējam tiek dota priekšroka, jo tas labāk saglabā cietes zīles gaļā. Visbiežāk miltus gatavo no ozolzīlēm. No zīles miltiem var pagatavot maizi, kūku un pat cepumus. Tas nesatur lipekli, tāpēc, lai atkārtotu lipekļa saistošo spēku, parasti ir nepieciešami sekundāri milti, piemēram, pilngraudu milti vai ksantāma sveķi. Acorn milti piešķir nelielu piparkūku garšu maizes izstrādājumiem. Zīles glabājas diezgan ilgi, un no Southern Live Oak ozolzīlēm izgatavotie milti vairākus mēnešus glabājas hermētiskā traukā.
Etniskā / kultūras informācija
Indiāņi ASV dienvidaustrumos izmantoja katru dienvidu dzīvā ozola daļu. Ēdienu pagatavošanai no ozolzīlēm viņi ieguva eļļas, lapas un mizu izmantoja medikamentiem, paklāju izgatavošanai un krāsvielām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Mūžzaļie dienvidu dzīvu ozolu koki ir dzimuši Amerikas Savienoto Valstu dienvidu reģionā, un tie ir plaši redzami Virdžīnijā, Džordžijā, Floridā un Luiziānā. Southern Live Oak koki izaug līdz iespaidīgam 18 metru augstumam, augstākiem zariem sasniedzot gandrīz 45 metrus augstu. Bagāžnieks var izaugt līdz gandrīz 2 metriem diametrā. Lielie koki bieži redzami pārklāti ar zemu karājošām Spānijas sūnām. Amerikas Savienotajās Valstīs ir apmēram 30 dažādas sugas, kas izmantotas pārtikā un eļļā. Visā pasaulē ir vismaz 450 Quercus sugas. Ozoli ne vienmēr katru gadu ražo zīles. Dienvidu dzīvā ozola ozolzīles parasti nav sastopamas ārpus ASV Dienvidaustrumu reģiona.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst dienvidu dzīvu ozolu ozolzīles. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
