| JF Organics | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Alma paprikas čili pipari ir mazi, tupēti pākstis, kuru garums vidēji ir no 7 līdz 10 centimetriem un platums no 5 līdz 7 centimetriem, un tiem ir apaļa vai nedaudz saplacināta forma ar bieziem zaļiem kātiem. Pākstīm ir daudz daivu, un āda ir gluda, saspringta un spīdīga, nobriedusi nogatavojas no baltas, oranžas, līdz sarkanai. Zem virsmas mīkstums ir biezs, kraukšķīgs un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar daudzām apaļām un plakanām krēmkrāsas sēklām. Alma paprikas čili pipariem ir salda garša, kas sajaukta ar maigu vai mērenu garšvielu līmeni atkarībā no brieduma. Pilnībā nogatavojies, siltums ir nedaudz pamanāmāks, bet parasti tam ir patīkams un viegli vadāms apdegums.
Gadalaiki / pieejamība
Alma paprikas čili pipari ir pieejami vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Alma paprikas čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir mantojuma, pimento tipa pipari, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Pazīstams arī kā saldo ābolu paprikas pipari, vārds alma ungāru valodā nozīmē ābolu, kas ir nosaukums, kas piešķirts piparu apaļajai formai. Alma paprikas čili pipari satur vieglu karstumu, Skovila skalā svārstoties no 1000 līdz 3000 SHU, un tie galvenokārt ir pazīstami ar savu lomu kaltētas garšvielu paprikas pagatavošanā. Alma paprikas čili pipari vēl nav ieguvuši pasaules mēroga popularitāti kā svaigi tirgus pipari, un tos neapstrādātā veidā vietējā mērogā patērē tikai reģionā, kur papriku audzē.
Uzturvērtība
Alma paprikas pipari satur vitamīnus A un C, kas ir antioksidanti, kas var aizsargāt ķermeni no brīvajiem radikāļiem, veicinot imūnsistēmas darbību. Pipari satur arī folātus un K vitamīnu, kas var palīdzēt uzturēt veselīgas asins funkcijas.
Pieteikumi
Alma paprikas čili pipari ir vislabāk piemēroti svaigiem, vārītiem un žāvētiem lietojumiem. Neapstrādātus piparus var sagriezt salātos vai iemest makaronu izstrādājumos, un vārītos gadījumos tos var pildīt ar sieriem, gaļu un graudiem un pēc tam cept vai cept kā piedevu. Alma paprikas čili piparus var arī sasmalcināt un sajaukt kastroļos un cepešos, iemaisīt zupās, sautējumos un čili, grilēt kūpinošam aromātam, sautēt ar olām vai marinēt etiķa sālījumā un konservēt ilgstošai lietošanai. Papildus neapstrādātiem un termiski apstrādātiem pipariem var žāvēt un sasmalcināt pulverī, lai tos izmantotu kā aromātisku garšvielu. Papriku parasti pārkaisa ar makaronu un kartupeļu salātiem, sajauc konditorejas izstrādājumu pildījumā, saputo devilētās olās vai kā zupu papildina kā apdares elementu. Alma paprikas čili pipari labi savieno pākšaugus, burkānus, kartupeļus, tādu gaļu kā liellopu gaļa, mājputni, desa, prosciutto un teļa gaļa, jūras veltes, sierus, piemēram, krējuma sieru un mocarellu, un garšaugus, piemēram, pētersīļus, rozmarīnu, raudeni un timiānu. Svaigi pipari saglabāsies līdz vienai nedēļai, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus plastmasas ledusskapī. Paprikas pulveris glabājas 3-4 gadus, ja to uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Alma paprikas čili pipari ir viena no izplatītākajām šķirnēm, ko izmanto slavenās garšvielu paprikas pagatavošanai. Atkarībā no izmantotajiem pipariem ir daudz dažādu papriku versiju, un garšvielu krāsa un karstums var svārstīties no saldas un maigas, kūpinātas līdz karstai. Dažādu veidu papriku ražo arī visā pasaulē, īpaši Spānijā, Ungārijā, Turcijā, Kalifornijā, Dienvidāfrikā, Ķīnā un Dienvidamerikā. Ungārijā čīles piparus, piemēram, papriku Alma, audzē pie Donavas upes mājas dārzos un žāvē saulē, lai iegūtu garšvielu pulveri. Paprika ir kļuvusi par vienu no būtiskākajiem aromatizētājiem ungāru virtuvēs, un tā ir būtiska sastāvdaļa ungāru gulāšam jeb gulyás, kas ir valsts nacionālais ēdiens. Papriku lieto arī pörkölt, kas ir gaļas sautējums, un paprikás, kas ir vistas gaļa, kas pasniegta ar papriku. Daudzi ungāri izvēlas paši pagatavot papriku, lai izveidotu precīzu garšu kombināciju, un Alma paprikas čile piparus nobriedušajā stāvoklī izmanto, lai pagatavotu papriku ar saldu garšu ar maigu karstumu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Alma paprikas čīles pipari ir Centrālā un Dienvidamerikā dzimušo papriku pēcteči, kurus 15. un 16. gadsimtā Eiropā ieveda caur spāņu un portugāļu pētniekiem. Kopš to ieviešanas visā Eiropā un Āzijā pa tirdzniecības ceļiem ir izplatītas daudzas dažādas papriku šķirnes, un, domājams, Alma paprikas čile piparus Ungārijā ieveda turki kaut kad 16. un 17. gadsimtā. Ungārijā piparus vispirms audzēja kā dekoratīvus augus, bet, kad gani un zemnieki sāka lietot papriku žāvētā, garšvielu formā, aromatizētāja popularitāte plaši pieauga un kļuva par galveno sastāvdaļu 19. gadsimtā. Mūsdienās Alma paprikas čili pipari ir svaigi atrodami zemnieku tirgos un mazajās saimniecībās Eiropā, Ķīnā, Dienvidamerikā, Āfrikā un Amerikas Savienotajās Valstīs, un tos pārdod, izmantojot tiešsaistes sēklu katalogus mājas dārza lietošanai. Žāvētu un maltu pulvera versiju var iegādāties pārtikas preču veikalos visā pasaulē.
