Apraksts / garša
Floridas atslēgu laimi ir mazāki nekā persiešu kaļķi, vidēji diametrā no 2 līdz 5 centimetriem, un tiem raksturīga lodveida, viendabīga forma un smaržīgs aromāts. Gluda āda ir iesaiņota ar daudziem ievērojamiem eļļas dziedzeriem un nobriest nobriest no zaļas līdz dzeltenai, dažreiz to pārklāj brūni plankumi un plankumi. Zem plānās mizas dzeltenzaļais mīkstums ir sulīgs, ar plānām baltām membrānām sadalīts 10 līdz 12 segmentos un satur daudzas mazas un iegarenas, krēmkrāsas sēklas. Floridas atslēgu laimi, sagriežot šķēlēs, ir aromātiski, izstaro ziedu aromātu, un tiem ir salda, bet jūtami pīrāga un skāba garša.
Gadalaiki / pieejamība
Florida galvenie kaļķi ir pieejami vasarā līdz rudens sākumam.
Pašreizējie fakti
Floridas atslēgu laimi, botāniski klasificēti kā Citrus aurantiifolia, ir reti augļi, kas sastopami uz ērkšķiem, mūžzaļajiem kokiem vai krūmiem, kas pieder Rutaceae vai citrusaugļu ģimenei. Nosaukts pēc Florida Keys, salu arhipelāga pie Floridas krastiem, Floridas galvenie kaļķi tiek uzskatīti par vienu no visneaizsargātākajām laimu šķirnēm, ko bieži aizēno importētie augļi ar to pašu galveno laima nosaukumu. Floridas atslēgu laimi savulaik uzplauka ļoti mazā un atšķirīgā Florida Keys augšanas reģionā, jo tajā bija unikāla sārmainās augsnes, tropiskā piekrastes klimata un bagātīgo lietavu kombinācija, lai radītu sarežģītus, augļu un ziedu augļus. Neskatoties uz kaļķa popularitāti jūras veltes cepšanā un aromatizēšanā, galveno kaļķu audzēšanas reģionu viesuļvētra 1926. gadā galvenokārt iznīcināja un nekad netika atjaunota. Mūsdienās termins “galvenais kaļķis” ir nepareizs nosaukums, jo daudzi no galvenajiem tirgū sastopamajiem kaļķiem tiek audzēti ārpus Floridas atslēgas Meksikā un Centrālamerikā. Patiesie Floridas atslēgu laimi, kas palikuši mūsdienās, tiek audzēti piemājas dārzos un caur mazām saimniecībām Floridā.
Uzturvērtība
Floridas atslēgu laimi ir lielisks kālija, C vitamīna un folātu avots, kas organismam nodrošina paaugstinātu imunitāti, līdzsvarotu šķidruma līmeni un spēju atjaunot ģenētisko materiālu šūnās. Kaļķi satur arī kalciju, fosforu, dzelzi, cinku, un tiek uzskatīts, ka tie nodrošina dažas pretiekaisuma, pretsēnīšu un antibakteriālas īpašības.
Pieteikumi
Florida galvenie laimi tiek izmantoti kā aromatizētāji gan neapstrādātiem, gan vārītiem produktiem, un ēdieniem tie piešķir skābu, ziedu sarežģītību. Kaļķi parasti sulo vai aplaista, un tos izmanto zivju, vēžveidīgo un vēžveidīgo marinādēs, kas sajaukti salātu mērcēs un vinigretēs, saputoti bišu vai sviesta mērcēs virs dārzeņiem un vārītas gaļas un saspiesti kā apdares elements. Āzijas nūdeļu ēdieni un kartupeļi. Floridas atslēgas laima sulu var arī sajaukt augļu dzērienos, sajaukt sīrupos vai ievadīt alkoholā, piemēram, rumā. Neskatoties uz daudzajiem izmantošanas veidiem, Floridas galvenie kaļķi ir visvairāk slaveni ar to, ka tiek izmantoti galvenajos kaļķu pīrāgos. 2006. gadā tika pasludināts par oficiālo Floridas štata pīrāgu. Galvenais laima pīrāgs sastāv no saldināta iebiezināta piena, Floridas atslēgu laima un olām, kas pārlietas ar pārslveida, graham krekinga ievadītu garozu. Ir svarīgi atzīmēt, ka daudzi mūsdienās gatavotie galvenie kaļķu pīrāgi ir aromatizēti ar persiešu laimi vai no Meksikas ievestiem galvenajiem laimiem un nav gatavoti ar autentiskiem Floridas atslēgu kaļķiem. Floridas atslēgu laimi ir labi savienoti ar kokosriekstiem, ķiršiem, avenēm, citroniem, ingveru un balto šokolādi. Laimi nekavējoties jāizlieto, lai iegūtu kvalitatīvu aromātu, un tie, uzglabājot ledusskapī, plastmasas maisiņā, saglabājas 1-2 nedēļas.
Etniskā / kultūras informācija
Floridas galvenie laimi ir viena no galvenajām sastāvdaļām, ko izmanto ēdiena gatavošanā “Floribbean”, vai kodolsintēzes virtuvē, izmantojot amerikāņu, karību, latīņu, afrikāņu un Āzijas virtuves paņēmienus un garšas. Pagājušā gadsimta astoņdesmitajos un deviņdesmitajos gados šefpavāru grupa Floridas dienvidos, “Floribbean” vai “New World cooking” ir izveidojusi Mango bandu, un tajā tiek izmantoti svaigi aromāti, piemēram, galvenie laimi, lai pastiprinātu ēdienus, piemēram, jerk vistas gaļu, galveno laima pīrāgu, mango salsu, vistu un rīsi un jūras veltes. Mango banda bija viens no galvenajiem spēkiem, kas atdzīvināja Floridas galveno kaļķu popularitāti pēc 1926. gada viesuļvētras un informēja par garšas atšķirībām starp autentiskiem Floridas atslēgu kaļķiem, importētajiem atslēgu kaļķiem un pudelēs pildītajiem kaļķu aromatizētājiem. Viņi arī nesa ievērību Floridas dienvidos un izveidoja reģionu kā inovatīvu kodolsintēzes virtuves gastronomijas centru.
Ģeogrāfija / Vēsture
Floridas galvenie kaļķi ir Āzijā dzimušo kaļķu pēcnācēji, un tos 16. gadsimtā jaunajā pasaulē iepazīstināja spāņu un portugāļu pētnieki. Tad liepas 1839. gadā tika ievestas un izveidotas Floridai Keysā un Floridas dienvidos, un 1900. gadu sākumā Floridas galvenās liepas tika intensīvi tirgotas kā eksotisks aromatizētājs, ātri kļūstot par skaidras kultūras ražu. 1926. gadā galvenās kaļķu birzis skāra viesuļvētra, un lielākā daļa lauku un smalkie augļi tika iznīcināti. Zemnieku cenu pieauguma un bailes no postošajiem laika apstākļiem nomocītie lauksaimnieki pārgāja uz persiešu kaļķu stādīšanu, jo šķirne bija izturīga, vieglāk transportējama un bez ērkšķiem. Galvenās kaļķu audzēšanas trūkums Floridā un pieaugošais, pieaugošais pieprasījums pēc šīs šķirnes izraisīja pārtikas preču tirgotāju izvēli importēt kaļķus un marķēt tos ar galveno kaļķu nosaukumu. Mūsdienās īstie Florida galvenie kaļķi ir pieejami ļoti mazā apjomā mājas dārzos Florida Keys un caur fermām Dade County, Florida, taču šie kaļķi veido mazāk nekā desmit procentus no galvenajiem kaļķu pārdošanas apjomiem Amerikas Savienotajās Valstīs. Lielākā daļa kaļķu, kas tiek pārdoti kā galvenie kaļķi specializētajos pārtikas preču veikalos un lielveikalos, tiek kultivēti un importēti no Meksikas un Centrālamerikas.
