Apraksts / garša
Krievu dzeltenajam skvošam ir nedaudz vienveidīgs, taisns un iegarens izskats, vidēji 18 līdz 25 centimetrus garš, un ovāla līdz cilindriska forma ar nedaudz konusveida, noapaļotiem galiem. Āda ir plāna un maiga, to viegli var saskrāpēt vai marķēt, un tā ir gluda ar vāju rievojumu. Ādas krāsa ir arī no gaiši zaļas-dzeltenas, gaiši dzeltenas līdz tumši dzeltenai atkarībā no brieduma un specifiskās šķirnes. Zem virsmas mīkstums ir no gaiši dzeltenas līdz ziloņkaula, kraukšķīgs un ūdens, aptverot daudzas mazas, ovālas un plakanas krēmkrāsas sēklas. Krievu dzeltenajam skvošam ir neitrāla, maigi salda garša ar vieglām riekstu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Krievu dzeltenais ķirbis ir pieejams vasarā līdz rudenim, kad to kultivē ārpus Āzijas. Audzējot siltumnīcās, skvošs ir pieejams visu gadu.
Pašreizējie fakti
Krievu dzeltenais ķirbis, botāniski klasificēts kā Cucurbita pepo, ir jaunas, vasaras šķirnes, kas pieder Cucurbitaceae ģimenei. Ir daudz šķirņu dzeltenās skvoša šķirnes, kuras parasti tiek pārdotas zem krievu dzeltenā skvoša, ieskaitot “yellowfruit”, kas ir vienas no populārākajām krievu šķirnēm nosaukuma tulkojums angļu valodā. Pētniecības centros visā Krievijā tika izstrādāti krievu dzeltenie ķirbji, lai radītu komerciāli dzīvotspējīgas šķirnes, kas demonstrētu tādas īpašības kā agrīna nogatavošanās, izturība pret slimībām, tolerance pret aukstumu un pagarināts glabāšanas laiks. Šīs īpašības padara skvošus piemērotus transportēšanai, un tos bieži eksportē uz kaimiņvalstīm kā ienākumu avotu. Mājas dārznieki arī dod priekšroku Krievijas dzeltenajiem ķirbjiem Krievijā un Vidusāzijā, jo augs ir kompakts un ražo lielu skaitu ķirbju, kurus var pagatavot ikdienas svaigi un vārīti dārzeņi.
Uzturvērtība
Krievu dzeltenais ķirbis ir lielisks A un C vitamīnu avots, kas ir antioksidanti, kas var palīdzēt atjaunot kolagēnu un uzlabot imūnsistēmu. Skvošs ir labs kālija, magnija, šķiedrvielu, mangāna un fosfora avots.
Pieteikumi
Krievu dzeltenie ķirbji ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, grauzdēšanai, pildīšanai, cepšanai, grilēšanai, vārīšanai, sautēšanai, tvaicēšanai un cepšanai. Jaunos novākšanas skvošus var lietot ar ādu, un tie saglabā savu krāsu arī tad, kad tiek pagatavoti. Skvošus var sasmalcināt zaļajos salātos, sagriezt ķīļos iegremdēšanai, slāņot sviestmaizēs, plānās šķēlēs sagriezt un pārklāt ar svaigiem garšaugiem un jogurtu kā atdzesējošu piedevu vai sasmalcināt smērējumos un mērcēs. Krievu dzeltenos ķirbjus var arī samazināt uz pusēm, viegli sagriezt laukā un piepildīt ar gaļu, sieriem un pildījumiem, sagriezt šķēlēs un cept kraukšķīgiem kodumiem, spirālizētus un izmantot kā makaronu aizstājējus, sautēt veselīgam sānu ēdienam vai iemest zupās un sautējumi. Vistas kijevas variācijā skvošus pirms vārīšanas var sarīvēt ruletes pildījumā. Krievu dzelteno ķirbi var arī marinēt vai konservēt ilgstošai lietošanai. Krievu dzeltenie ķirbi labi savieno ar ķiplokiem, zaļumiem, piemēram, piparmētru, baziliku un pētersīļiem, tomātiem, bulgāru pipariem, ķiplokiem un gaļu, piemēram, mājputniem, cūkgaļu, liellopu gaļu vai zivīm. Svaigi ķirbi uzglabās 1-2 nedēļas, ja tos uzglabā plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Krievijā daudzas mājās gatavotas burkas un konservi tiek sagatavoti vasarā un rudenī, lai nodrošinātu dārzeņus skarbajā ziemas sezonā. Lielākā daļa šo dārzeņu tiek audzēti mazos zemes gabalos, kas pazīstami kā dahas, un krievu dzeltenais ķirbis ir īpašs produkts, ko kultivē tā augsto uzturvielu īpašību un viegli audzējamā rakstura dēļ. Pārmērīgi lielos ķirbjus parasti sarīvē un no tiem izgatavo kabachkovaya ikra, kas ir tradicionāla smērviela vai biezenis, kas pagatavots ar dažādām sīpolu, tomātu, baklažānu, paprikas un burkānu kombinācijām. Šai izplatībai ir daudz variāciju, katrai ģimenei ir sava slepenā recepte, un smērvielu var sabiezēt vienmērīgā konsistencē vai atstāt nelielu gabaliņu, lai pievienotu tekstūru. Kabachkovaya ikra tulkojumā nozīmē “skvoša ikri”, un arī pārtikas preču veikalos tā ir plaši sastopama kā pamatprodukts, kas izplatīts krievu diētā. Ziedi tautā slāņo uz grauzdiņiem ar avokado un olu, ko izmanto kā čipsu mērcēšanas mērci, sajauc ar vārītiem kartupeļiem vai pasniedz kā garnīru.
Ģeogrāfija / Vēsture
Daudzas no dzeltenā skvoša šķirnēm, kas pārdotas ar krievu dzeltenā skvoša nosaukumu, tika izstrādātas reģionālajās eksperimentālajās stacijās Krievijas Augu ražošanas pētniecības institūtā 20. gadsimtā. Mūsdienās Krievijā un citos Vidusāzijas reģionos krievu dzeltenās ķirbjus ļoti kultivē un audzē vietējam patēriņam un eksportam uz kaimiņvalstīm. Augšējā fotoattēla skvošs tika atrasts Zelta ordas tirgū Almati, Kazahstānā.
