| Hērstas ogu ferma | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Melnās jāņogas aug uz lapu krūmiem, kuru augstums sasniedz vidēji 2 metrus. Mazās spīdīgās ogas aug cieši sakopotos pavedienos, un pilnībā nogatavojušās tām ir dziļa tintes zila krāsa. Viņu mīkstajai mīkstajai mīkstumam ir sulīga tekstūra, un tajā ir vairākas mazas ēdamas sēklas. Upeņu ogu miza ir nedaudz biezāka nekā citas šķirnes, veicinot tās spēcīgo garšu un miecvielu apdari. To komplekso garšas profilu veido koncentrētas avenes un kazenes, ērkšķogas, pasifloras augļi, rozes un priedes.
Gadalaiki / pieejamība
Melnās jāņogas ir pieejamas vasarā.
Pašreizējie fakti
Upenes botāniski tiek klasificētas kā Ribes nigrum, un tās ir tālu ērkšķogu radinieki Grossulariaceae ģimenē. Ribes ģintī ir vairāk nekā 150 sugu, un katra no tām ir iedalīta pēc krāsas: sarkana, balta vai melna. Lielākā daļa upeņu šķirņu ir pazīstamas ar ievērojamu spēcīgo garšu, un pirms ēšanas tās parasti ir jāpārstrādā. Tos visvairāk izmanto kā Crème de cassis dzēriena garšas bāzi.
Uzturvērtība
Melnās jāņogas ir lielisks C vitamīna avots, kas gandrīz divas reizes pārsniedz apelsīnu daudzumu. Tie nodrošina arī flavonoīdus, beta-karotīnu, luteīnu un fenolskābi.
Pieteikumi
Kaut arī neregulāri pilnīgi nogatavojušās upenes ir pietiekami saldas, lai ēstu svaigā veidā, visbiežāk šīs pīrāgu ogas ir rezervētas vārītām vajadzībām. No tiem parasti gatavo ievārījumus, želejas, sīrupus un liķierus, kurus pastiprina ar kaut kādu saldinātāju. Sāļos ēdienos to dabiskā savelkošanās var pievienot nepieciešamo skābumu mērcēm, kas pavada bagātīgu gaļu un savvaļas medījumus. Izgatavojiet pannas mērci ar kastīti, svaigām jāņogām un medu sasmalcinātai pīles krūtiņai. Pabeidziet cūkgaļas cepeša gabalu mērcē, kas piestiprināta ar upenēm un salviju. Pagatavojiet vinigretu ar pašreizējo sulu Black un olīveļļu, lai sautētu siltus brieža salātus ar lazdu riekstiem, fetas sieru un cigoriņiem. Citas bezmaksas garšas ietver ābolu, bumbieru, ingveru, auzas, kadiķi, vaniļu, kanēli, krustnagliņas un kokaugus.
Etniskā / kultūras informācija
Otrajā pasaules karā britu valdība vecākiem ieteica upeņu sīrupu kalpot bērniem, lai kompensētu citu nepieejamu augļu C vitamīna trūkumu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Melno jāņogu dzimtene ir Centrālā un Austrumeiropa, kā arī daļa Āzijas. Agrākais pieraksts par to audzēšanu ir datēts ar 11. gadsimtu, kur tie tika audzēti krievu klostera dārzā. Oficiāli melnā jāņoga oficiāla komerciāla ražošana faktiski sākās tikai daudz vēlāk, 17. gadsimtā. Krūmi var būt ļoti ilgmūžīgi, taču tiem katru gadu nepieciešama intensīva atzarošana, lai nodrošinātu stabilu augli.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst upeņu ogas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pārtikas emuārs | Grieķu jogurts, svaiga vīģe un upeņu parfīti | |
| Suzi emuārs | Jēra karbonādes ar upeņu grila mērci | |
| Nelegālas receptes | Aprikožu mandeļu pīrāgs ar upenēm un lavandas sīrupu |
