Apraksts / garša
Aguaje ir ovālas formas auglis ar izliektām malām, pēc formas līdzīgs olai, un vidējais garums ir seši centimetri un diametrs četri centimetri. Āda ir stingra, spīdīga un strukturēta, pārklāta ar maziem sarkanbrūniem fragmentiem, piešķirot tai čūskveidīgu, zvīņainu izskatu. Zem virsmas mīkstums parasti ir spilgti dzeltens, plāns, krēmīgs un daļēji eļļains, aptverot lielas, biezas un ovālas, brūnas sēklas. Aguaje ir sarežģīta salda, sāļa un asa garša, kas apvienota ar vieglu skābumu. Amazonā ir vairākas Aguaje šķirnes, kuras bieži iedala pēc ādas un miesas krāsas, un katrai šķirnei var būt nedaudz atšķirīga tekstūra un garša.
Gadalaiki / pieejamība
Aguaje ir pieejama visu gadu Dienvidamerikā, ar augstāko ražu lietus sezonā.
Pašreizējie fakti
Aguaje, botāniski klasificēta kā Mauritia flexuosa, ir mazi, zvīņaini augļi, kas aug uz Morece palmu, kas pieder Arecaceae ģimenei. Moriche palma aug applūstošos, tropiskos lietus mežos, izmantojot gaisa saknes, lai izdzīvotu un paplašinātu vairāk nekā četrdesmit metrus jebkurā virzienā, un tā ir sastopama biezās grupās visā Amazonā. Palmas dod arī mazus augļus, kas karājas kaskādes ķekaros, un katrā kokā vienlaikus var būt vairāk nekā pieci tūkstoši augļu. Aguaje augļi tiek uzskatīti par nozīmīgu pārtikas avotu Amazones kopienās, un tie ir novākti tūkstošiem gadu. Senie augļi ir pazīstami ar daudziem vietējiem nosaukumiem, tostarp Moriche, Canangucho un Buriti, un ir viens no populārākajiem augļiem, ko pārdod džungļu tirgos, un dažās pilsētās raža un pārdošana pārsniedz divdesmit tonnas augļu dienā. Neskatoties uz vietējo popularitāti, Aguaje nav labi pazīstama ārpus Dienvidamerikas, un mežu izciršana ir ievērojami samazinājusi savvaļas kokus. Moriche palmas tradicionāli tiek sagrieztas, lai novāktu augļus, kas ir radījis ilgtspējīgu piedāvājumu nākotnes pieprasījumam. Mūsdienu uzlabojumi ir veikti, pateicoties saglabāšanas grupu centieniem nodrošināt kombainiem kāpšanas siksnas, lai palielinātu plaukstas un piekļūtu augļiem. Ir atklāts, ka kāpšana uz plaukstas prasa apmēram tikpat daudz laika kā koku nociršana, radot ilgtspējīgu alternatīvu.
Uzturvērtība
Aguaje ir nozīmīgs A vitamīna avots, kas ir antioksidants, kam piemīt pretiekaisuma īpašības un kas palīdz uzturēt veselīgu ādu, vienlaikus aizsargājot pret redzes zudumu. Augļi ir arī lielisks C vitamīna avots, vēl viens antioksidants, kas var stiprināt imūnsistēmu un nodrošināt mazāku E vitamīna daudzumu, lai pasargātu no brīvajiem radikāļiem. Papildus antioksidantiem Aguaje satur fitoestrogēnus, kas ir dabiski savienojumi, kas var palīdzēt līdzsvarot hormonus un mazināt ar menopauzi saistītos simptomus.
Pieteikumi
Aguaje ir plaši universāla, un to var lietot svaigā veidā, no rokām vai pārstrādāt dzērienos, piedevās, uzkodās un desertos. Kad tā ir neapstrādāta, miza un sēkla tiek izmesti, un mīkstums tiek apēsts. Augļus arī dažreiz iemērc, lai mīkstinātu pārslveida ādu, lai tos viegli noņemtu. Papildus svaigai ēšanai mīkstumu var sajaukt kokteiļos, augļu sulās un kokteiļos, un tas ir arī populārs maisījums vietējā Peru dzērienā, kas pazīstams kā aguajina, kas izgatavots no Aguaje, cukura, ledus un ūdens. Papildus dzērieniem Aguaje var pagatavot ievārījumos un želejās, izmantot saldo un sāļo ēdienu mērču aromatizēšanai, cept kūkās, cepumos un maizē vai sablenderēt, lai pagatavotu popsicles, jogurtu un saldējumu. Augļus var arī žāvēt, sasmalcināt pulverī un izmantot kā papildinājumu olbaltumvielu kokteiļos. Aguaje labi pārī ar riekstiem, piemēram, pistācijām, valriekstiem, Indijas riekstiem un mandelēm, vaniļu, kļavu sīrupu, augļiem, piemēram, vīģēm, camu camu, zemenēm, banāniem un kokosriekstiem, kā arī ar gaļu, piemēram, chorizo, zivīm, cūkgaļu un mājputniem. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, nekavējoties jāizlieto visa Aguaje.
Etniskā / kultūras informācija
Moriche palmas bija pirmā palmu šķirne, kas pētniecības vajadzībām dokumentēta Dienvidamerikā 1781. gadā, un tās uzskatīja par Amazones kopienu dzīvības spēku. Visas koka daļas joprojām tiek izmantotas arī mūsdienās, ieskaitot lapas, augļus, saknes un koku, un augļi ir visvairāk pārdotā koka daļa, ko bieži redz lielos grozos vietējos tirgos, ko pārdod aguajeras vai sieviešu mazumtirgotāji. Peru Loreto reģionā Aguaje ir tik bagātīgs, ka 2019. gadā divas tonnas augļu tika izmantotas lielākās augļu mazamoras izgatavošanai, iegūstot pasaules rekordu masīvajam kukurūzas desertam. Aguaje augļus var arī nospiest, lai iegūtu eļļu, ko pārdod kā aktuālu ziedi, un cietās sēklas ir cirsts ar rokām, lai izveidotu sarežģītus dizainus un figūriņas. Papildus cilvēku uzturam Aguaje ir galvenais pārtikas avots lietus mežu dzīvniekiem, tostarp zivīm, pērtiķiem, putniem un tapīriem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Aguaje dzimtene ir tropu reģioni visā Dienvidamerikā un aug purvos un applūdušos mežos, kas pazīstami kā aguajales. Palmu šķirne savvaļā aug kopš seniem laikiem, un to var atrast plašos grupējumos, kas aptver miljoniem hektāru Amazones. Aguaje augļi satur cietas sēklas, kas ir peldošas un var peldēt pa ūdeni, kas ir galvenā hipotēze par to, kā koki tiek dabiski pavairoti. Mūsdienās, izmantojot pētniecības institūtus, tiek kultivēti mazi plaukstu meži, lai izpētītu liela mēroga komercializācijas potenciālu, taču galvenais Aguaje avots joprojām ir savākts no savvaļas palmām. Aguaje var atrast svaigu vietējos tirgos Peru, Bolīvijā, Kolumbijā, Ekvadorā, Brazīlijā, Gajānā un Venecuēlā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Aguaje. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Globālais Gastros | Aguaje Popsicles | |
| HerbaZest | Vegānu Aguaje krējuma tortes ar pistācijām | |
| Veselības krustojums | Aveņu Aguaje Smūtijs | |
| Izmēģinājuma ceļveži | Paiche ar Aguaje un Chorizo Salsa |
