Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
Kalnu pļavu sēņu Inc. |
Apraksts / garša
Baltas pogas sēnes ir mazas vai vidēja izmēra ar vidēji 2 - 7 centimetru diametra cepurītēm un ir piestiprinātas pie īsiem, nošķeltiem kātiem. Gludi balti vāciņi ir noapaļoti, stingri un poraini. Sasitusi baltā mīkstums kļūs gaiši rozā un pēc tam pārveidosies brūnā krāsā. Zem neatvērtajiem vāciņiem ir daudz mazu, gaiši brūnu žaunu, kas ir paslēptas ar baltu plīvuru, un šīs žaunas rada tumši brūnas sporas. Īss baltais kāts ir arī ēdams, blīvs, biezs un gluds. Neapstrādātas baltās pogas sēnes ir maigas ar kraukšķīgu tekstūru, un, vārot, tām piemīt zemes garša ar maigu, košļājamu tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Baltas pogas sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Baltās pogas sēnes, botāniski klasificētas kā Agaricus bisporus, ir viena no visvairāk kultivētajām šķirnēm pasaulē un ir plaši izmantota Agaricaceae dzimtas pārstāvis. Pazīstamas arī kā galda sēnes, parastās sēnes, šampinjona de Paris un kultivētās sēnes. Baltās pogas sēnes ir nedaudz atšķirīgs celms, kas cieši saistīts ar cremini sēni un lielo portobello sēni, vienīgā atšķirība galvenokārt ir vecums un krāsa. Visjaunākās ir baltās pogas sēnes, tām seko dvīņi, un pēc tam nobriedusī versija ir portobello. Baltās pogas sēnes parasti sastopamas laukos un zālājos visā pasaulē, taču tās ir arī ļoti kultivētas, un Agaricus bisporus šķirnes veido apmēram deviņdesmit procentus no Amerikas Savienotajās Valstīs kultivētajām sēnēm. Šefpavāri un mājas pavāri iecienījuši baltās pogas sēnes ar maigu garšu un daudzpusību dažādos kulinārijas ēdienos.
Uzturvērtība
Baltās pogas sēnes satur dažus antioksidantus, kāliju, selēnu, aminoskābes, D vitamīnu, riboflavīnu, fosforu, cinku, folātus un mangānu.
Pieteikumi
Baltas pogas sēnes ir vispiemērotākās gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, cepšanai, cepšanai, sautēšanai, grilēšanai vai sautēšanai. Tos var izmantot arī kā aizstājējus receptēs, kas prasa sēnes ar dvīņiem. Baltās pogas sēnes var sagriezt neapstrādātā veidā un sajaukt zaļajos un graudu salātos vai sagriezt šķēlēs un pasniegt ar mērcēm. Gatavojot, tos var grilēt uz iesmiem, pildīt ar krabjiem, sieru vai citu gaļu kā uzkodas lielumu, pievienot mērcēs, mērcēs, ceptajos kartupeļos, zupās, sautējumos, cept tortēs vai sagriezt kā piedevu. pica. Tos var arī vārīt ar artišokiem, sasmalcināt ceviche vai cept sēņu maizē. Baltas pogas sēnes labi savieno ar tomātiem, burkāniem, selerijām, kartupeļiem, jalapenos, ķiplokiem, šalotes sīpoliem, ingveru, fenheli, kimči, laimu, salviju, pētersīļiem, baziliku, gaļu, piemēram, liellopu gaļu, cūkgaļu vai mājputniem, olām, sojas mērci , balzamiko etiķis, marinara mērce, krējuma mērce, baltvīns, rīsi, orzo, mocarella, parmezāns un pecorino romano siers. Viņi brīvi uzglabās nedēļu, ja tos brīvi uzglabā papīra maisiņā vai uzglabā traukā, kas pārklāts ar mitriem papīra dvieļiem, lai pagarinātu svaigumu ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Agaricus bisporus šķirnes ir savvaļā augušas kopš aizvēsturiskiem laikiem, un tām ir daudz dažādu pielietojumu un simbolikas kultūru vidū visā pasaulē. Ēģiptē viņi tika godināti par pārliecību, ka patērētājam jāpiešķir īpašas pilnvaras vai mūžīgā dzīvība. Francijā baltās pogas sēnes kultivēja katakombās zem Parīzes, kas noveda pie monikera “Champignons de Paris” vai Parīzes sēnēm, un Baltās pogas sēnes joprojām zemē kultivē Rietumfrancijā. Papildus kultūras folklorai sēnes tradicionālajā ķīniešu medicīnā izmantoja, lai palīdzētu regulēt ķermeņa enerģiju un nodrošinātu papildu antioksidantus, lai veicinātu vispārējo veselību un labsajūtu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Baltās pogas sēnes ir augušas kopš seniem laikiem, un pirmo reizi tika uzskatīts, ka tās Francijā kultivēja franču botāniķis Džozefs Pitons de Tourneforts 1707. gadā. Audzēšana izplatījās, un Baltās pogas sēne tika ražota Amerikas Savienotajās Valstīs 20. gadsimta mijā. Pensilvānija, kur pamestās ogļraktuvēs audzēja sēnes. Mūsdienās baltās pogas sēnes galvenokārt kultivē un ir plaši pieejamas lielveikalos, lauksaimnieku tirgos un specializētajos pārtikas preču tirgotājos Ziemeļamerikā, Dienvidamerikā, Eiropā, Āzijā, Āfrikā un Austrālijā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
Viņš Dendijs | Sandjego Kalifornijā | 609-373-5917 |
Vista ieleja | CA skats | 760-758-2800 |
Orfilas vīna dārzi un vīna darītava | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Flemingas steiku nams La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-535-0078 |
Vecie kazino banketi | Alpu Ca | 619-295-3172 |
Tilti pie Rancho Santa Fe | Rančo Santafē CA | 858-759-6063 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2337 |
Itāļu sapnis | Sandjego Kalifornijā | |
La Kosta Glena dienvidi | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Dzīves pārvaldība | Sandjego Kalifornijā | 619-885-3718 |
Keča grils un krāni | Sandjego Kalifornijā | 858-268-1030 |
Jūs un jūsu destilācija (virtuve) | Sandjego Kalifornijā | 214-693-6619 |
Vietējā Zaļo brīvības stacija | Sandjego Kalifornijā | 619-487-9346 |
Fernside | Sandjego Kalifornijā | 619-398-5156 |
Ēd ēst (Mirarmar) | Sandjego Kalifornijā | 858-736-5733 |
Viesnīca Indigo | Sandjego Kalifornijā | |
Aukslējas | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
JŪS Kulinārijas vadība | Sandjego Kalifornijā | 858-964-8677 |
Kensingtonas kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | 619-684-0044 |
Un tur tev iet! Franču bistro | Sandjego Kalifornijā | 858-610-8784 |
Ki virtuves komisārs | SKATĪT CA | 760-777-0700 |
Greenspot salātu-4s saimniecība | Sandjego Kalifornijā | 619-865-0386 |
Maizes & Cie kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | |
Parastais krājums | Sandjego Kalifornijā | 714-317-7072 |
Bobs specializētā gaļa | Eskondido CA | 760-839-6850 |
Rovino Pārtikas veikals | Sandjego Kalifornijā | 619-204-3666 |
Sv. Pāvila vecākie pakalpojumi | Sandjego Kalifornijā | 619-806-2076 |
Stake Chophouse & Bar | Koronado Kalifornijā | 619-522-0077 |
Lielā kļava La Jolla UTC | Sandjego Kalifornijā | 858-886-7403 |
Lauksaimnieks un jūras zirdziņš 2020 | Sandjego Kalifornijā | 619-302-3682 |
Marriott Gaslamp | Sandjego Kalifornijā | 619-696-0234 x6051 |
Grosmontas-Kujamakas kopienas koledžas rajons | El Cajon CA | 619-644-7585 |
KI | Encinitas, Kalifornija | 760-586-8289 |
Tapenādes Bistro du Marche | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Barleymash | Sandjego Kalifornijā | 619-276-6700 x304 |
Lielais Kļavas kalnraksts | Sandjego Kalifornijā | 619-255-2282 |
Miesnīca | Sandjego Kalifornijā | 858-345-1524 |
Panama 66 | Sandjego Kalifornijā | 619-206-6352 |
Qero | Encinitas, Kalifornija | 702-334-8845 |
Pilsoniskais 1845. gads | Sandjego Kalifornijā | 574-210-4025 |
The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Kalifornija | 858-735-3093 |
Greenspot salātu Co | Sandjego Kalifornijā | 858-587-2585 |
Truluck's Seafood steiks un krabju nams | Sandjego Kalifornijā | 858-453-2583 |
UCSD Pārtikas un uztura departaments Hillcrest | Sandjego Kalifornijā | 619-380-9840 |
Elks Lodge 2698 | Lakeside CA | 619-390-4949 |
Chateau ezers San Marcos | Sanmarkosa CA | 760-670-5807 |
Reata Glena | Ladera rančo CA | 949-545-2250 |
Kompass | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
Lidojošo cūku krogs un virtuve | Oceanside CA | 619-990-0158 |
Māsas Pica | Sandjego Kalifornijā | 858-228-6822 |
Buon Appetito tirgus | Sandjego Kalifornijā | 619-237-1335 |
Miera pīrāgi | Sandjego Kalifornijā | 619-618-6960 |
Sabiedrības nams 131 | Sandjego Kalifornijā | 858-537-0890 |
Smēķējošā kaza | Sandjego Kalifornijā | 858-232-4220 |
Vaverlijs | Kārdifas CA. | 619-244-0416 |
Pita jūras veltes un sviestmaize | Sandjego Kalifornijā | 619-852-1493 |
Viskija meitene | Sandjego Kalifornijā | 619-236-1616 |
Atlikt - Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 888-703-5300 |
Virtuves par labu | Sandjego Kalifornijā | 619-851-4091 |
Vīna dārzu gardēžu ēdināšana | Temecula CA. | 951-858-1585 |
Mājiņa Torrey Pines Main | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
Diriģents Endrjū Bačeljē | Encinitas, Kalifornija | 858-231-0862 |
Greenspot salāti- MV | Sandjego Kalifornijā | 619-230-5946 |
Edgewater grils | Sandjego Kalifornijā | 619-232-7581 |
RoVino Rotisserie + Vīns | Sandjego Kalifornijā | 619-972-6286 |
Orens Fine Foods | Sandjego Kalifornijā | 510-910-2298 |
MOOSE 101 | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-342-5495 |
Rožkoka virtuve | Oceanside CA | 760-231-5886 |
Džeka un Džulio | Sandjego Kalifornijā | 619-294-2074 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst baltās pogas sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši baltās pogas sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
dienvidu jakartas santa tirgus NetāluDžakarta, Džakartas galvaspilsētas reģions, Indonēzija Apmēram pirms 423 dienām, 1/11/20 Atēnu centrālais tirgus - Grieķija 🇬🇷 Centrālā tirgus un zvejniecības organizācija S.A. / Lauksaimnieku tirgus Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 688 dienām, 19.04.22 Dalītāja komentāri: Baltās sēnes no Polijas 🇵🇱 |