| Dienvidu stila garšvielas | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Zemeņu ķimenes sēklu pulverim ir tumši sarkanbrūns nokrāsa un tas ir nedaudz rupjš ar smalkiem matiem visā garumā. Pulverim ir graudaina, smiltīm līdzīga tekstūra, un tajā ir augsts eļļas saturs, kas piespiežot padara pulveri viegli pagatavojamu. Maltu ķimeņu sēklām ir asa, dūmu un zemes aromāts ar citrusaugļu nokrāsu, kas, dziļi ieelpojot, var nomākt un kutināt degunu. Ķimenēm ir arī spēcīga, silta un kūpinoša garša ar citrusaugļu un zemes garšvielu pieskaņu, kas atgādina svaigas selerijas lapas.
Gadalaiki / pieejamība
Maltu ķimeņu sēklas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Maltu ķimeņu sēklas nāk no ikgadējā zālaugu auga Cumin cyminum mazajiem, žāvētajiem augļiem, pētersīļu dzimtas pārstāvim, kam raksturīgas bipinnētas, vītņotas lapas. Alumīnija cimīns plaukst karstā un sausā klimatā, un pilnīgai nobriešanai vajadzīga 3 līdz 4 mēnešu temperatūra 85 grādi pēc Fārenheita. Ķimenes sēklas novāc četrus mēnešus pēc stādīšanas, kad augs ir sācis mirst, un sēklas ir kļuvušas brūnas. Tā kā ķimenes ir viengadīgs augs, viss augs tiek novākts un novietots saulē, pirms sēklas tiek noņemtas no kātiem. Ķimenes sēklas dažreiz sauc par romiešu ķimeņu, un tās bieži sajauc ar ķimeņu sēklām, kurām ir līdzīga, tomēr mazāka un apaļa forma. Ķimenes sēklas Indijā sauc arī par Jeera un Marokā - Kamoun - abās valstīs, kur garšvielu lieto visplašāk. Citas sēklas, nigella sēklas, bieži dēvē par “melno ķimeņu”, taču tās nāk no Nigella sativa auga un nav saistītas ar Cumin cyminum. Ķimenes ir viena no senākajām zināmajām garšvielām pasaulē, kuras izcelsme meklējama šumeru valodā - pirmajā rakstiskajā valodā. Garšviela galu galā kļuva tik populāra visā senajā pasaulē, it īpaši viduslaikos, ka dažās civilizācijās tā aizstāja melnos piparus un tika izmantota arī kā valūta.
Uzturvērtība
Zemes ķimeņu sēklas ir nozīmīgs E vitamīna un sarežģītu B vitamīnu avots, piemēram, tiamīns, riboflavīns, niacīns un B6. Ķimenes sēklās ir arī daudz kalcija, dzelzs, magnija, mangāna, fosfora, kālija un cinka. Zemeņu ķimeņu sēklās ir augsta ēteriskās eļļas ķimenaldehīda koncentrācija, eļļa, kas izmantota, lai uzlabotu asins plūsmu, kognitīvo darbību, atvieglotu kuņģa problēmas un ārstētu brūces. Ķimenes vēsturē to izmanto, lai palīdzētu gan ieņemt, gan izraisīt dzemdības, tāpēc grūtniecēm ieteicams izvairīties no ķimenēm lielās devās.
Pieteikumi
Maltu ķimeņu sēklas ir viena no pasaulē visbiežāk izmantotajām garšvielām, un to plaši izmanto Ziemeļāfrikas, Tuvo Austrumu, Ķīnas rietumu, Indijas, Kubas, Vjetnamas un Meksikas virtuvēs. Zemes ķimeņu sēklu drosmīgais aromāts ir galvenā sastāvdaļa daudzos dažādos garšvielu maisījumos, ieskaitot karija pulveri, garam masala, berbere, ras al hanout un čili pulveri. Pulveri var atrast arī achiote, adobo un sofrito maisījumos latīņu virtuvē un Eiropas sieros, piemēram, holandiešu siera leiden. Izmantojot zemes ķimeņu sēklas, tiek iegūts ēdiena dabiskais saldums, un pulveri bieži pievieno zupām, pupiņām, sakņu dārzeņiem, skābētiem kāpostiem, marinādēm un maizei, lai līdzsvarotu to dabiskās garšas. Garšvielu izmanto pat tādu liķieru aromātam kā kummel, liķieris, kas Nīderlandē tiek destilēts kopš 16. gadsimta. Maltu ķimeņu sēklām ir spēcīgāka garša nekā veselām ķimeņu sēklām, un tās var viegli pārvarēt ēdienu. Garšvielu vajadzētu lietot taupīgi. Ja slīpējat svaigu pulveri, kas ieteicams labākai garšai, sāciet grauzdēt vai apcept sēklas, lai palīdzētu atbrīvot ēteriskās eļļas sēklās, un pēc tam sasmalciniet smalkā pulverī ar garšvielu dzirnaviņām vai javu un piestu. Maltu ķimeņu sēklas var uzglabāt hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā līdz sešiem mēnešiem.
Etniskā / kultūras informācija
Ķimenes sēklas ir viena no vecākajām garšvielām, kas pazīstama un izmantota daudzās dažādās kultūrās tūkstošiem gadu. Kad ķimenes sēklas izplatījās visā pasaulē, to spēcīgā garša un zemā cena palīdzēja tām kļūt populārākām visā Eiropā, Āfrikā un Āzijā. Senajā Romā un Grieķijā melno piparu vietā lietoja ķimenes. Viduslaikos angļi bija sākuši aizstāt garšvielu ar melnajiem pipariem un pat paturētu to uz galda kā garšvielu blakus sāli. Šī prakse bija plaši izplatīta arī Marokā, kur ķimenes sēklu izmantošana bija ārkārtīgi pieaugusi kopš tā ieviešanas arābu iebrucējiem 7. gadsimtā. Mūsdienās ķimenes sēklas joprojām ir galvenā sastāvdaļa Marokas ēdienos, un maltītes laikā un daudzos tradicionālajos ēdienos tās parasti sasmalcina un sajauc ar sāli kā garšvielu. Tipisks brokastu ēdiens beyssara sautē garšvielu ar fava pupiņām un tiek pasniegts ar maizi.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kumīna cimīna augs ir dzimtene Vidusjūras reģiona karstajos un sausajos apgabalos, īpaši Ēģiptē un Sīrijā. Ķimenes sēklas ir viena no senāk tirgotajām garšvielām, un to audzēšana meklējama jau 2000.gadā pirms mūsu ēras senajā Sīrijas apgabalā Tell ed-Der. Ķimenes sēklas tika izmantotas Senajā Ēģiptē mumifikācijai un visā Senajā Grieķijā un Romā kulinārijas un medicīniskiem mērķiem. Ķimenes sēklas līdz 7. gadsimtam pārcēlās visā Ziemeļāfrikā un Eiropā, un to popularitāte pieauga viduslaikos. Garšvielu Jaunajā pasaulē ieviesa spāņu konkistadori, kuri nogādāja garšvielu Meksikā un galu galā sāka to kultivēt Ņūmeksikas reģionā ASV. 19. gadsimtā šī garšviela neizdevās lielākai daļai Eiropas un ASV, taču tā joprojām bija Ziemeļāfrikas, Meksikas, Dienvidamerikas un Āzijas virtuves sastāvdaļa. Nesen spice ir piedzīvojusi jaunu atdzimšanu Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs šo virtuvju popularitātes dēļ. Katru gadu visā pasaulē saražo vairāk nekā 300 000 tonnu ķimeņu sēklu. Vēsturiski Irāna bija lielākā ķimeņu ražotāja, taču šodien Indija ir gan garšvielu vadošā ražotāja, gan primārā patērētāja. Citi galvenie garšvielu avoti ir Šrilanka, Sīrija, Pakistāna un Turcija. Maltu ķimeņu sēklas var atrast lielāko pārtikas preču veikalu garšvielu ejā un Indijas, Marokas un Āzijas tirgos.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| JRDN restorāns | Sandjego Kalifornijā | 858-270-5736 |
| Šefpavārs | Sandjego Kalifornijā | 619-248-0538 |
| Kreka būda-Sandjego | Sandjego Kalifornijā | 619-795-3299 |
| Kompass | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | Sandjego Kalifornijā | 619-574-7737 |
| Truša ala | Sandjego Kalifornijā | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Sv. Pāvila laukums | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | Sandjego Kalifornijā | 619-544-1004 |
| Glen pie Scripps rančo | Sandjego Kalifornijā | 858-444-8500 |
| Parastais krājums | Sandjego Kalifornijā | 714-317-7072 |
| Takas | Sandjego Kalifornijā | 619-581-5331 |
| Zvejniecība | Sandjego Kalifornijā | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
| Vaverlijs | Kārdifas CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | Sandjego Kalifornijā | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Bali Hai restorāns | Sandjego Kalifornijā | 619-222-1181 |
| Lauksaimnieks un jūras zirdziņš 2020 | Sandjego Kalifornijā | 619-302-3682 |
| Bistro un bārs Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ievas radīšanas labsajūta | Encinitas, Kalifornija | 775-450-7235 |
| Vidas kafejnīcas kauss | Sandjego Kalifornijā | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard vecpilsēta | Sandjego Kalifornijā | 619-260-8500 |
| Bernardo Heitsas lauku klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-487-4022 |
