Apraksts / garša
Žāvēti bambusa dzinumi ir bēši dzeltenā līdz tumši brūnā krāsā. To garums var būt no 20 līdz 30 centimetriem, diametrs - 30 centimetri. Vienā galā tie konusveida un ir raupja un cieta tekstūra. Tie ir iegūti no svaigiem bambusa dzinumiem, kas attiecas uz jauniem, jauniem bambusa spieķiem, kas novākti pirms divu nedēļu vecuma. Žāvēti bambusa dzinumi pirms lietošanas ir jā rehidrē. Gatavojot, tiem ir košļājama tekstūra. Viņiem ir maiga garša ar salduma un umami mājieniem, kas ir pielīdzināti saldajām jūras veltēm. Sālītu žāvētu bambusa dzinumu šķirnēm ir maigāka, nedaudz zālaina garša, salīdzinot ar nesālītajiem.
Gadalaiki / pieejamība
Žāvēti bambusa dzinumi ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Bambusa dzinumi ir izplatīta sastāvdaļa Āzijas virtuvē, it īpaši ķīniešu virtuvē. Lai gan žāvētā produkta garšu nevar salīdzināt ar svaigu variantu, svaigiem dzinumiem ir īss glabāšanas laiks, kas neilgi pēc ražas novākšanas kļūst rūgti. Parasti žāvēšanas process ietver dzinumu vārīšanu un pēc tam dehidrēšanu. Tos var apstrādāt ar sēra dioksīdu vai citronskābi - līdzīgi kā žāvēti augļi. Žāvēti bambusa dzinumi parasti atrodami Āzijas pārtikas veikalos.
Uzturvērtība
Žāvētiem bambusa dzinumiem ir lielāks olbaltumvielu saturs nekā svaigiem bambusa dzinumiem. Tie satur arī ogļhidrātus un uztura šķiedrvielas, kā arī aminoskābes, piemēram, tirozīnu un lizīnu, kā arī antioksidantu selēnu.
Pieteikumi
Žāvēti bambusa dzinumi pirms lietošanas ir jāizšķīdina. Tos var iemērc nakti vai vismaz sešas stundas istabas temperatūrā. Vai arī tos var vārīt vienas vai divu stundu laikā vai līdz brīdim, kad tie sasniedz divas līdz trīs reizes lielāku sākotnējo lielumu. Viņiem jābūt maigiem pēc pieskāriena. Gatavošanas procesā tie izdalīs bailīgu smaku. Ūdens jāmaina pēc pirmās vārīšanās stundas. Žāvēti bambusa dzinumi labi savienojas ar ēdieniem, kas ietver cūkgaļu, pīli un vistu. Tos var pagatavot ar aromatizētājiem, piemēram, ķīniešu vārāmo vīnu, ķiplokiem, ingveru, sojas mērci, čili, pupiņu pastām un sezama eļļu. Tos var maisīt cepot, izmantot zupās un sautējumos, un kā nūdeļu ēdienu, piemēram, japāņu ramen vai vjetnamiešu bulciņu mang, piedevas tie nodrošina patīkamu, gaļīgu, teksturētu kodumu. Žāvētus bambusa dzinumus izmanto, lai padarītu japāņu ramen virskārtu pazīstamu kā “menma”. Žāvētus bambusa dzinumus uzglabājiet noslēgtā plastmasas maisiņā tumšā, vēsā vietā. Tas ilgs līdz pat gadam.
Etniskā / kultūras informācija
Visu veidu bambusa dzinumi Ķīnā ir pazīstami kā dārgumi. Augs ir pieminēts senajā dzejā. Ķīniešu medicīnā tiek uzskatīts, ka bambusa dzinumiem ir tīrīšanas īpašības.
Ģeogrāfija / Vēsture
Bambusa dzinumu dzimtene ir Āzija. Ir reģistrēts, ka tos lieto cilšu cilvēku uzturā, un tos kultivē apmēram 3000 gadus. Ķīnā tie ir galvenais uzturs cilvēkiem, kuri dzīvo valsts tropiskajos dienvidu un dienvidrietumu apgabalos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst žāvēti bambusa dzinumi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| B apļa rančo | B LOKA RANCH CŪKU VĒDS AR ŽĀVĒTĀM BAMBU ŠOTĀM | |
| Bawarchi | Cūkgaļa ar žāvētu fermentētu bambusa dzinumu |
