| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Morel sēnes ir mazas vai lielas, ar cepurēm, kas ir iegarenas, konusa formas, sīpolu vai olu formas un piestiprinātas pie īsiem, stingriem kātiem. Vāciņa diametrs ir vidēji 2–7 centimetri, un to krāsa ir no blondas, gaiši brūnas, pelēkas līdz tumši brūnai. Trauslajam, trauslajam vāciņam ir arī dobja, šūnveidīga ārpuse, kas sastāv no daudzām neregulārām caurumiem un grēdām ar nelielu, bedrainu tekstūru un piestiprinās tieši pie kāta. Vāciņa un kāta iekšpusē ir dobs dobums, kas iet gar sēni, un kāts ir balts un vidēji 2–9 centimetrus garš. Gatavojot, Morel sēnes ir gaļīgas un maigas ar dziļu, zemes, riekstu un koksnes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Svaigas Morel sēnes pavasarī ir pieejamas uz īsu laiku, bet sausās versijas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Morel sēnes, botāniski klasificētas kā Morchella esculenta, ir savvaļas, ēdamas pazemes organisma augļķermenis, kas pazīstams kā micēlijs. Piederot Morchellaceae ģimenei, ir daudz dažādu Morel sēņu sugu, kas sastopamas reģionos visā ziemeļu puslodē. Morel sēnes, kas pazīstamas arī kā True Morel, Yellow Morel, Common Morel un Sponge sēne, var atrast ganībās, augļu dārzos un pļavās uz traucētas zemes egļu, ošu, gobu un ābeļu tuvumā. Tos var atrast arī sadedzinātajos mežos pavasara sezonā pēc liela kūlas ugunsgrēka. Morel sēnes nav iespējams audzēt smalko augšanas apstākļu dēļ, un, tā kā tām ir tik īsa sezona, tās ir kļuvušas ļoti dārgas komerciālajos tirgos un ir grūti atrodamas. Neskatoties uz retumu, Morel sēnes ir viena no visdārgākajām kulinārijas lietām, un šefpavāri to iecienījuši neparastas formas, dziļas garšas un ierobežotas pieejamības dēļ.
Uzturvērtība
Moreles sēnes ir lielisks šķiedrvielu, dzelzs un mangāna avots, un tās satur arī varu, fosforu, cinku, D, E, K un B vitamīnus, kāliju un kalciju.
Pieteikumi
Moreles sēnes nevajadzētu lietot neapstrādātas, un tās ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai vai cepšanai. Gan kātiņi, gan vāciņi ir ēdami, un tos visbiežāk sautē ar sviestu, sāli un pipariem vai arī vārīti mērcēs, kuru pamatā ir vīns vai krējums. Moreles sēnes var sajaukt makaronos vai risotto, pasniegt virs gaļas ar grauzdētiem dārzeņiem, sablendēt krējuma sierā, kas izplatīts kā uzkoda, pasniegt grauzdiņos vai pagatavot sēņu zupā. Tos var arī pildīt ar sieru un gaļu, panēt un cept, lai iegūtu kraukšķīgu kodumu. Sagatavojot un apstrādājot, ir svarīgi atzīmēt, ka svaigas Morel sēnes ir ļoti trauslas un var viegli drupināt, taču tās var arī žāvēt ilgstošai lietošanai un vajadzības gadījumā rehidrēt. Moreles sēnes labi savieno ar angļu zirņiem, sparģeļiem, sīpoliem, šalotes sīpoliem, ķiplokiem, baltvīnu, parmezāna sieru, sausu vermutu, sausu šeriju, buljonu, citronu sulu, desu, bekonu, cūkgaļu, mājputniem, liellopu gaļu, muskatriekstu, piecu garšvielu, pētersīļiem maurloki, estragons, valrieksti, sojas mērce un ūdens kastaņi. Uzglabājot ledusskapī, tie saglabāsies līdz vienai nedēļai un pēc žāvēšanas - līdz vienam gadam.
Etniskā / kultūras informācija
Morel sēnes ir viena no populārākajām ēdamajām sēnēm Amerikas Savienotajās Valstīs, un tās ir pazīstamas ar daudziem segvārdiem, tostarp 'molly moochers', 'hickory cāļi' un 'dryland fish'. Augstas klases restorānu šefpavāri novērtē garšas dziļumu un zemes piezīmes, kuras Morel sēnes var pievienot ēdienam, un tās ir viena no nedaudzajām šķirnēm, kas ir pieejamas pavasarī. Mājas pavāri arī novērtē Morel sēnes par spēju žāvēt un rehidrēt. Tie nodrošina koksnes garšas visu gadu un pievieno maigu tekstūras elementu, lai mājās paaugstinātu ēdienu gatavošanas traukus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Moreles sēnes aug tikai savvaļā un ir vietējas reģionos visā ziemeļu puslodē. Tie pirmo reizi tika ierakstīti 1753. gadā mikologa Carl Linnaeus’s Species Plantarum un 1801. gadā to pārklasificēja zviedru mikologs Eliass Magnuss Fries. Mūsdienās Morel sēnes svaigā veidā var atrast lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos, kā arī žāvētā veidā pie pārtikas preču tirgotājiem un tiešsaistes mazumtirgotājiem Kanādā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Turcijā, Spānijā, Indijā, Pakistānā, Izraēlā, Kiprā, Ķīnā un Austrālijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Morel sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Morel Sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 PCC kopienas tirgi PCC dabas tirgi - Fremont 600 N 34. St Sietla WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 289 dienām, 24.05.20 Dalītāja komentāri: Šie ir mierīgi ZR iecienītie savvaļas sēņu entuziasti, jo tie ir pazīstami ar savu atšķirīgo sūkļveida ādu un bagātīgo garšu!  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 294 dienām 20.05.20 Dalītāja komentāri: Morela sēnes pēc īpašiem produktiem.  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 424 dienām, 1/11/20 Dalītāja komentāri: Augļu dārzs Morels mājā!  Bērklija bļoda Bērklija bļoda 2020. gada Oregonas iela Bērklija, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NetāluBērklijs, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 585 dienām, 19.03.03  Hadsona zaļumi un preces Hadsona zaļumi un preces - Oxbow Publix tirgus 610 1. iela # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com NetāluNapa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 586 dienām, 19.02.08 Dalītāja komentāri: Slēpts dārgakmens  Bi-Rite tirgus Bi-Rite tirgus - 18. iela 3639 18. iela Sanfrancisko CA 94110 415-241-9760 BlakusSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 607 dienām, 19.12.12  Varavīksnes pārtikas kooperatīvs Varavīksnes pārtikas preces 1745 Folsom Street, Sanfrancisko, CA 94103 415-863-0620 BlakusSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 607 dienām, 19.12.12  1601 E Olympic Blvd, Losandželosa NetāluEņģeļi, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 630 dienām, 19.06.19 Dalītāja komentāri: â € œ Davalan Fresh â € œ L.A Produce Market ... Tālrunis: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Speciāla produkcija Speciāls produkts blakusSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 663 dienām, 17.05.19 Dalītāja komentāri: Morel Sēnes  Londonas Borough Market Netālu atrodas Borough tirgus rāceņiLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 683 dienām, 27.04.19 Dalītāja komentāri: Morel sēnes  10 - desmit Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grieķija www.dekafoods.gr NetāluVouliagmeni, Atika, Grieķija Apmēram pirms 698 dienām, 12.04.19 |
