Apraksts / garša
Balināta Escarole ir dažāda lieluma, atkarībā no šķirnes un augšanas apstākļiem, bet parasti aug vaļīgā, daudzslāņu, plašu lapu rozetē. Bāli zaļajām lapām ir taisna forma ar nedaudz viļņainām, robainām malām, un balta, centrālā vidusdaļa ir kraukšķīga, ūdens un stingra. Balināta Escarole, ja tā ir neapstrādāta, ir kraukšķīga ar maigi rūgtu, veģetāru un smalki saldu garšu. Lapas var arī pagatavot, kas maigina rūgto garšu un mīkstina stingru, kraukšķīgu tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Balināta Escarole ir pieejama visu gadu, un pīķa sezona ir rudenī līdz pavasarim.
Pašreizējie fakti
Balināta Escarole, botāniski klasificēta kā Cichorium endivia, ir īpaša šķirne, kas pieder Asteraceae ģimenei. Escarole ir viens no populārākajiem zaļumiem, ko patērē Vidusjūras reģionā, un kopš seniem laikiem to kultivē unikālās rūgtenās garšas dēļ. Turpinot audzēšanu, tika atklāts, ka zaļumus var audzēt arī tādā veidā, lai dabiski samazinātu rūgto garšu. Procesā, kas pazīstams kā balināšana vai blanšēšana, escarola galvas audzēšanas laikā tiek pārklātas, lai novērstu saules gaismas iedarbību. Bez saules gaismas augs nevar attīstīt lielu daudzumu hlorofila, kas ir zaļais pigments lapās, kas arī rada rūgtu garšu. Balinātu Escarole var arī izveidot, sasienot lielās, vaļīgās galvas, lai centrā esošās lapas netiktu pakļautas saules gaismai. Ir daudz dažādu escarole šķirņu, kuras var pārveidot un pārdot ar balinātu escarole vārdu. Mūsdienās Balināta Escarole ir ļoti iecienīta Eiropā, it īpaši Itālijā, kā īpaša šķirne, un to galvenokārt lieto svaigi, lai izceltu zaļās krāsas maigo, saldo un smalki rūgto garšu.
Uzturvērtība
Balināta Escarole ir A vitamīna avots, kas var palīdzēt uzlabot sejas ādu un atjaunot mīkstos audus. Lapas nodrošina arī K vitamīnu, kas organismam palīdz asins recēšanā, un satur folātus, C vitamīnu, šķiedrvielas, kalciju, kāliju un dzelzi.
Pieteikumi
Balināta Escarole ir vispiemērotākā izejvielām, jo tās maigā konsistence un maiga, rūgti salda garša tiek parādīta, ja to lieto svaigā veidā. Lapas var saplēst, iemest salātos un izturēt smagākus mērces bez vītuma. Tos var arī iestrādāt salātos ar stiprākām aromatizētām sastāvdaļām, piemēram, augļiem, sieriem un riekstiem, pasniegt kā zaļumu gultu grauzdētai gaļai vai arī kārtot sviestmaizēs un ietinumos. Papildus svaigām lietojumprogrammām Balinātu Escarole var viegli pagatavot zupās, iemaisīt pupiņu vai makaronu ēdienos vai arī sasmalcināt un cept kā uzkodas. Balināta Escarole labi pārī ar augļiem, piemēram, āboliem, hurma, zemenēm, citrusaugļiem un bumbieriem, riekstiem, piemēram, mandelēm, valriekstiem, priežu riekstiem, lazdu riekstiem un pekanriekstiem, gaļu, piemēram, desu, bekonu, prošutu, pīli un tunci, tādiem sieriem kā kazas, zilais, parmezāns, feta un gruyere, kartupeļi, butternut skvošs, aunazirņi un rozīnes. Svaigi zaļumi glabājas 5-7 dienas, ja tos nemazgā un nesadalīti uzglabā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Itālijas dienvidos uz dārzeņiem vērstus ēdienus tradicionāli lieto svētku dienās, un tādas sastāvdaļas kā escarole tiek iecienītas to daudzpusības un rūgtenās garšas dēļ. Salerno pica di scarola jeb escarole pica ir izplatīts ēdiens, kas pagatavots Ziemassvētku vakarā. Escarole pica sastāv no vārītu rozīņu, olīvu, escarole, priežu riekstu un anšovu maisījuma, kas pēc tam tiek izplatīts starp divām picas mīklas kārtām un cepts. Tiek uzskatīts, ka vieglākas maltītes lietošana naktī pirms Ziemassvētkiem var palīdzēt attīrīt ķermeni un sagatavot to smagākai gaļas pildītai maltītei nākamajā dienā. Papildus vieglāku ēdienu lietošanai daudzi itāļi uzskata, ka rūgtas sastāvdaļas, piemēram, escarole, var palīdzēt attīrīt aknas, un aknu veselība lielā mērā veicina indivīda laimi un vispārējo labsajūtu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Eskarola balināšanas process tika izstrādāts Eiropā, un daudzās escarole šķirnes, ko izmanto audzēšanai, nāk no Vidusjūras reģiona. Lai gan precīzi datumi, kad tika izveidota Balināta Escarole, nav zināmi, konkursa, rūgteni saldie zaļumi tiek plaši audzēti Itālijā un tiek eksportēti uz Amerikas Savienotajām Valstīm un citiem Eiropas reģioniem. Balināta Escarole tiek ražota arī ierobežotā daudzumā Francijā, Beļģijā un citās Eiropas vietās, un to var atrast, izmantojot tiešsaistes sēklu katalogus mājas dārza lietošanai.
