Apraksts / garša
Siena ir žāvēta zāle, kas atstāta laukā, līdz tās asmeņi ir dobi un zeltaini blondi. Siena piešķirtais aromāts ir salds un zālaugu. Siena visbiežāk ir dažāda garuma un ļoti sausa. Siena piešķir izsmalcinātu grauzdētu, zālaugu garšu un tīru, pastorālu aromātu.
Gadalaiki / pieejamība
Siena dažos apgabalos sezonālā klimatā ir pieejama visu gadu, tā ir pieejama vasaras beigās un agrā rudenī.
Pašreizējie fakti
Siena gadsimtiem ilgi ir bijusi kulinārijas skatuves sastāvdaļa, atrodot modernu atdzimšanu no tās popularitātes kā gadsimtiem sena Eiropas kulinārijas rīka. Francijā vārīšanas termins “dans le foin” nozīmē Krievijā sienā pagatavotu sienu. Sienu izmantoja, lai kontrolētu temperatūru, kā arī lai mainītu vārīta ēdiena izskatu un struktūru.
Pieteikumi
Kulinārijā ietilpst gaļas cepšana uz siena gultām, mājputnu pildīšana un zivju kūpināšana. Netradicionālāki lietojumi ietver siena izmantošanu krājumos un mērcēs, desertu papildināšanu ar sienā ievadītu putukrējumu un jogurtiem. Lai buljonu, krējumu vai jogurtu ielej ar siena garšu, pievienojiet sauju žāvētas zāles un nakti iemērciet šķidrumā. Siena jāuzglabā vēsā, sausā vietā. Daži pirms cepšanas sienu iesaka izmērcēt filtrētā ūdenī, lai tas nedeg.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sienu iegūst no uzticamiem lauksaimniekiem, kuri zina žāvētā produkta sastāvu un tīrību. Daudzi vistu audzētāji pārdod savu sienu līdzās vistām un olām. Organiskais un bez pesticīdiem esošais siens ir ideālākais kulinārijas lietošanai. Siena izmantošana ēdiena gatavošanā ir datēta ar viduslaiku Eiropu, lai gan pastorālās sastāvdaļas atdzimšana nav mūsdienīgs priekšstats, sienā pagatavota šķiņķa recepte parādījās Pola Bokusa “Franču virtuvē” 1977. gadā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst siens. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Gastronomiskais Es | Šķiņķis, kas pagatavots sienā ar alu |
