Apraksts / garša
Augšzemes Burgundijas kartupeļi ir vidēja izmēra, iegareni bumbuļi ar ovālu vai iegarenu formu. Atkarībā no ražas novākšanas datuma ādas krāsa var būt no spilgti sarkanas, agri novācot, līdz putekļaini brūnai, kad to atstāj zemē, lai nobriestu. Šī brūnā krāsa izriet no tīkla slāņa, kas veidojas, radot raupju, stingru tekstūru. Zem virsmas mīkstums ir blīvs, sauss un tajā ir daudz cietes, kas demonstrē marmora rozā, sarkanu un baltu krāsu. Mīkstumam ir arī unikāls balts gredzens tieši zem ādas, kas aptver rozā-sarkano mīkstumu. Vārīti ar saldu, zemes garšu, kalnu burgundu kartupeļiem ir miltaina, pūkaina konsistence.
Gadalaiki / pieejamība
Augšzemes Burgundijas kartupeļi ir pieejami rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Augšzemes Burgundijas kartupeļi, kas botāniski klasificēti kā Solanum tuberosum, ir galvenās kultūras mantojuma šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Tumši nokrāsas, marmora bumbuļi ir nelielā apjomā kultivēti Apvienotajā Karalistē kopš 20. gadsimta sākuma, un tā ir reta, īpaša šķirne, kas novērtēta ar krāsu un saldo garšu. Augšzemes Burgundijas kartupeļi netiek komerciāli audzēti to zemās ražas dēļ, un mūsdienās tos galvenokārt ir aizēnojuši uzlabotas šķirnes. Saskaroties ar izzušanas iespēju, augstzemju Burgundijas kartupeļi ir iekļauti Slow Food’s Ark of Taste, kas ir tiešsaistes katalogs, kura mērķis ir pievērst uzmanību izzūdošajām šķirnēm. Bumbuļus audzē arī dažas uz mantojumu vērstas saimniecības un mājas dārzi Apvienotajā Karalistē.
Uzturvērtība
Augšzemes Burgundijas kartupeļi ir lielisks antocianīna avots, kas bumbuļiem piešķir sarkano rozā nokrāsu un ir antioksidants, kas nodrošina pretiekaisuma iedarbību. Bumbuļi ir arī labs C vitamīna avots, kas var palīdzēt cīnīties pret ārējiem vides agresoriem, un satur nedaudz kālija, šķiedrvielu, dzelzs un kalcija.
Pieteikumi
Augšzemes Burgundijas kartupeļi ir vislabāk piemēroti vārītiem veidiem, piemēram, cepšanai, mīcīšanai, tvaicēšanai un cepšanai. Šķirnes unikālā iezīme ir tumši rozā, marmora mīkstums, kas gatavošanas procesā saglabā savu krāsu. Mīkstumam ir arī viegla, pūkaina tekstūra, kas labi iederas krāsainām kartupeļu biezenēm, grauzdētām čipsiem vai plānās šķēlēs sagrieztiem gabaliņiem gratiņiem un sacepumiem. Papildus krāsvielu demonstrēšanai, Hailandes Burgundijas kartupeļus var sagriezt kubiņos un iemest zupās, sautējumos un biezpienos, cept ar ādu un pildīt ar dažādām sastāvdaļām vai tvaicēt kā sātīgu garnīru. Burgundijas augstienes kartupeļi labi savienojas ar tādiem garšaugiem kā piparmētra, pētersīļi, rozmarīns un dilles, Briseles kāposti, kāposti, pastinaki, burkāni, ziedkāposti, gaļa, piemēram, liellopu gaļa, cūkgaļa, zivis un mājputni, zirņi un sparģeļi. Bumbuļi glabājas 1-3 mēnešus, ja tie tiek pienācīgi uzglabāti vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Augšzemes Burgundijas kartupeļi ir reta šķirne, kas izstrādājusi neparastu leģendu par tā nosaukuma izcelsmi. Kas izriet no baumotajiem laikraksta izgriezumiem 1936. gadā, Burgundijas augstienes kartupeļi savulaik tika izmantoti, lai piešķirtu krāsu Burgundijas hercoga maltītei Savoy viesnīcā Londonā. Smalkās ēdināšanas iestāde tika atvērta 1889. gadā, un tas bija viens no pirmajiem restorāniem, kas organizēja stacijas, kuru izveidoja šefpavārs Auguste Eskofjē. Restorānu un viesnīcu bieži apmeklēja arī honorāri, politiskas personas un slavenības, un pati viesnīca bija viena no pirmajām luksusa viesnīcām pie Temzas upes Londonā. Burgundijas augstienes kartupeļi ir pazīstami ar to, ka vārīti saglabā sārtos toņus, padarot tos par vēlamo, īpašo šķirni, un tika teikts, ka tie tika nosaukti par godu Burgundijas hercogam pēc viņa slavenās pusdienu pieredzes.
Ģeogrāfija / Vēsture
Augšzemes Burgundijas kartupeļi ir mantojuma šķirne, kas, domājams, ir ļoti veca, un tā datēta ar vismaz 1936. gadu Apvienotajā Karalistē. Tiek uzskatīts, ka šķirne ir no Skotijas augstienēm, un, lai gan tās precīza izcelsme un vēsture nav zināma, šķirni joprojām ir grūti atrast, un mūsdienās tā tiek uzskatīta par ļoti retu. Augšzemes Burgundijas kartupeļus kultivē specializētie audzētāji Apvienotajā Karalistē, un tos ierobežotā apjomā audzē kartupeļu entuziastu mājas dārzos. Sēklas tiek uzglabātas arī lielākajā kartupeļu sēklu bankā Eiropā, lai saglabātu šķirnes nākotni.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Highland Burgundy Potatoes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Morghew | Hailendas burgundu sarkano kartupeļu čipsi |
