Apraksts / garša
Fava pupiņas attīstās biezās, iegarenās pākstīs, vidēji garumā no 15 līdz 25 centimetriem un diametrā no 2 līdz 3 centimetriem. Pākstis parasti ir spilgti zaļas, bedrainas un šķiedrainas ar ādainu tekstūru, dažreiz pārklātas ar pūkainu pārklājumu. Fava pupiņu pākstis nav ēdamas, un, atverot, tās atklāj kokvilnas interjeru, kas iekapsulē 2 līdz 8 lielas, kuplas un plakanas zaļās pupiņas. Ovālas, izliektas pupiņu diametrs ir vidēji no 5 līdz 10 milimetriem, un tās ir ietītas baltā, vaskainā un puscaurspīdīgā ādā. Šis aizsargpārklājums ir ēdams, bet tam ir šķiedraina, košļājama konsistence ar nedaudz rūgtu, veģetāru garšu. Fava pupiņām ir maiga līdz cieti saturoša tekstūra atkarībā no pupiņu gatavības un vārot tās attīstās maigi, sviestaini. Pupas satur saldu, zemes, zaļu un riekstu garšu, kas sajaukta ar smalku zālāju rūgtumu.
Gadalaiki / pieejamība
Svaigas Fava pupiņas ir pieejamas īsu sezonu pavasarī, savukārt kaltētas Fava pupiņas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Fava pupiņas, botāniski klasificētas kā Vicia faba, ir senie pākšaugi, kas pieder Fabaceae ģimenei. Briest, biezas pupiņu pākstis aug uz sezonas augiem, kuru augstums var sasniegt gandrīz divus metrus, un ir viens no vecākajiem kultivētajiem augiem, kas reģistrēts seno civilizāciju vidū. Fava pupiņas ir pazīstamas arī kā platgraudu pupas, Vindzoras pupas un dažreiz lauka pupiņas, un tās vēsturiski tika izmantotas kā zemes seguma kultūraugi. Fava augs ir pazīstams ar savu spēju kopt augsni ar pievienotām uzturvielām, piemēram, slāpekli, un bija noderīgs lauksaimniekiem nezāļu apkarošanā. Daudzus gadus Fava pupiņas drīzāk tika uztvertas kā rotācijas kultūraugi un lopbarība, nevis kultūraugi, kas paredzēti lietošanai pārtikā, taču laika gaitā lauksaimnieki sāka pievērsties pupiņām kā nozīmīgam olbaltumvielu avotam. Mūsdienās ir daudz dažādu Fava pupiņu šķirņu, un pavāri agrīnās, vēsās sezonas pākšaugus uzskata par pavasara pazīmi. Fava pupiņas ir pieejamas tikai ierobežotu laiku, un tās piedāvā spilgtu, zālaugu garšu pavasara ēdieniem.
Uzturvērtība
Fava pupiņas ir lielisks šķiedrvielu avots, lai stimulētu gremošanas traktu, un tajās ir daudz folātu, kas palīdz ražot sarkanās asins šūnas skābekļa transportēšanai caur asinsriti. Pupas ir arī labs mangāna avots, lai organismā attīstītu saistaudus, vara, lai uzturētu vielmaiņu, fosfors, lai stiprinātu kaulus un zobus, un satur dzelzi, kāliju un magniju. Ir svarīgi atzīmēt, ka dažiem patērētājiem var būt ģenētiska iezīme, kas pazīstama kā favisms - reakcija, ko izraisa liela daudzuma Fava pupiņu lietošana, kas var izraisīt anēmiju. Lietojot Fava pupiņas, jāizmanto diskrētums. Pirms ēst lielu daudzumu pupiņu, vienmēr apspriediet ar ārstu saistītos jautājumus.
Pieteikumi
Fava pupiņām ir svaiga, salda un smalki rūgta garša, kas labi piemērota gan neapstrādātai, gan vārītai lietošanai. Jaunās pupiņas galvenokārt ēd svaigas, jo tām ir maigāka tekstūra, bet nobriedušas pupiņas kļūs cietākas un būs lietojamas tikai pēc vārīšanas. Nobriedušām Fava pupiņām arī ir nepieciešams nedaudz sagatavoties, pirms tās var lietot. Pākstis var atraisīt un atvērt, noņemot pupiņas, un pupiņas vajadzētu blanšēt un pēc tam šokēt aukstā ūdenī, lai noņemtu plānu, aizsargājošu pārklājumu. Pēc pagatavošanas Fava pupiņas var vārīt, cept, cept, sautēt, tvaicēt vai biezeni. Pupas var iemest zaļajos salātos, sautēt eļļās un zaļumos kā piedevu, iemaisīt zupās vai biezenī mērcēs, piemēram, pesto, mērcēs un smērējumos. Fava pupiņas var izmantot arī kā fritieru pildījumu, sajaukt graudu bļodiņās, apvienot makaronu izstrādājumos vai iekļaut ēdienos ar citām pavasara sastāvdaļām. Papildus svaigām pupiņām Fava pupiņas bieži žāvē ilgstošai lietošanai, un pēc tam, kad tās ir pagatavotas un pagatavotas, tām būs maiga, košļājama konsistence, kas atgādina aunazirņus. Fava pupiņas labi savienojas ar artišokiem, sparģeļiem, zirņiem, spinātiem, moreles sēnēm, tādu gaļu kā bekons, jērs un mājputni, jūras veltes, cigoriņi, lēcas, puravi, citrusaugļi un krējuma vai vīna mērces. Svaigas, nelobītas Fava pupiņas uzglabās līdz 10 dienām, uzglabājot traukā ledusskapī. Kad pupiņas ir nomizotas, tās nekavējoties jāizlieto, lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, bet tās ledusskapī var turēt līdz 3 dienām. Fava pupiņas var sasaldēt arī līdz vienam mēnesim.
Etniskā / kultūras informācija
Fava pupiņas ir iestrādātas pilnās mudammās - populārā, sātīgā ēdienā, kas sastāv no lēni vārītām Fava pupiņām, kas sajauktas ar garšvielām un citiem aromātiskiem līdzekļiem. Tuvajos Austrumos ir daudz dažādu ful madammas variantu, un ēdienu var pasniegt jebkurā dienas ēdienreizē ar tādiem papildinājumiem kā ķiploku mērce, ceptas olas, maize vai falafel. Ful mudammas arī ir Ēģiptes nacionālais ēdiens. Ēģiptē ir daudz dažādu Fava pupiņu veidu, un visbiežāk izmantotā šķirne ir maza, apaļa Fava pupiņa, kas pazīstama kā ful hammam vai vannas fava. Leģenda vēsta, ka Fava pupiņas viduslaikos Kairā, Ēģiptē ieguvušas nosaukumu “vannas pupiņas”. Pilsētas centros pirtis dienas laikā bija atvērtas iedzīvotājiem, un pavadoņi uzturēja ūdeni siltu ar milzīgiem ugunsgrēkiem, ko dedzināja atkritumi. Pēc tam, kad pirtis uz vakaru bija slēgtas, uguns turpināja radīt siltas ogles, un Fava pupiņas ievietoja lielos podos, lai lēnām pagatavotu. Šīs vārītās pupiņas nākamajā dienā tika pārdotas kā brokastu ēdieni, radot pilnīgu medammu agrīnās versijas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Fava pupiņas ir viena no vecākajām pieradināto pupiņu šķirnēm un tiek kultivēta kopš seniem laikiem. Eksperti atrada Izraēlā arheoloģiskas atliekas un uzskata, ka šie atklājumi meklējami jau neolīta periodā, no 6800. līdz 6500. gadam pirms Kristus. Fava pupiņas vēlāk agrīnā vecumā no Tuvajiem Austrumiem ieveda Vidusjūrā, galu galā ceļojot pa tirdzniecības ceļiem uz Ziemeļāfriku un Dienvidrietumu Āziju. Pupas bija izplatītas Senās Ēģiptes, Grieķijas un Romas civilizācijās, kur tās izmantoja reliģiskiem rituāliem, lopu barībai un kā olbaltumvielu avotu. Mūsdienās Fava pupiņas ir sastopamas visā pasaulē, un tās kultivē mērenos reģionos ar vēsu gadalaiku. Pupas joprojām izmanto augsekā lauksaimniecībai, dzīvnieku barībai un cilvēku uzturam, un pavasarī tās pārdod vietējos tirgos Ziemeļamerikā, Dienvidamerikā, Eiropā, Āzijā, Āfrikā un Austrālijā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| A kungs | Sandjego Kalifornijā | 619-239-1377 |
| Un tur tev iet! Franču bistro | Sandjego Kalifornijā | 858-610-8784 |
| Yoann Taboyan, personīgais šefpavārs | Sandjego Kalifornijā | 347-277-1958 |
| Saules atpūtas restorāns | Sandjego Kalifornijā | 619-270-9670 |
| Sv. Pāvila vecākie pakalpojumi | Sandjego Kalifornijā | 619-806-2076 |
| Jūs un jūsu destilācija (virtuve) | Sandjego Kalifornijā | 214-693-6619 |
| Rančo Bernardo lauku klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-451-9100 |
| North Park iepazīšanās | Sandjego Kalifornijā | 310-955-6333 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Fava pupiņas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Fava pupiņas, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Brentvudas zemnieku tirgus Valsts svaigi garšaugi netāluSawtelle, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Aptuveni pirms 3 dienām, 21.07  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 32 dienām, 21.06.06 Dalītāja komentāri: Favas! No Black Sheep Produce  Santa Monikas zemnieku tirgus Divi zirņi pāksts tuvumāSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 35 dienām, 21.03.21  Brentvudas zemnieku tirgus Valsts svaigi garšaugi netāluSawtelle, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 45 dienām, 21.01.21  Santa Monikas zemnieku tirgus Divi zirņi pāksts tuvumāSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 77 dienām, 23.12.20  Santa Monikas zemnieku tirgus Divi zirņi pāksts tuvumāSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 77 dienām, 23.12.20  Ballarda zemnieku tirgus Fermā Kirsop 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 255 dienām, 28.06.20 Dalītāja komentāri: Mīli šos svaigus - manā grāmatā Favas ir zelta vērtē :)  Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Makgrata ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 280 dienām, 03.06.20 Dalītāja komentāri: Jaukas lielās Fava pupiņas no McGrath Family Farms  PCC kopienas tirgi PCC dabas tirgi - Fremont 600 N 34. St Sietla WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 305 dienām, 05.05.20 Kopīgotāja komentāri: Pavasarīgs pākšaugs pēc tam, kad esat ticis pāri čaumalām, ir zelta vērts :)  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 348 dienām, 27.03.20 Dalītāja komentāri: Fava pupiņas!  Santa Monikas zemnieku tirgus Divi zirņi pākstī 1358 Stirnu kanjons Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 357 dienām, 18.03.20 Dalītāja komentāri: Pupiņas!  Santa Monikas zemnieku tirgus Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 378 dienām, 26.02.20 Dalītāja komentāri: Favas ir atgriezies!  Brentvudas zemnieku tirgus Valsts svaigi garšaugi netāluSawtelle, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 381 dienas, 23.02.20  Santa Monikas zemnieku tirgus Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 385 dienām, 19.02.20 Dalītāja komentāri: Fava Beans !!! Pirmā sezona un super ierobežota  Super Irvine Super Irvine 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com NetāluTustins, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 409 dienām, 26.01.20  Super King Markets Super King Markets 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana, CA 92704 714 597 7651 https://www.superkingmarkets.com NetāluDienvidu krasta metro, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 411 dienām, 24.01.20  Brentvudas zemnieku tirgus Valsts svaigi garšaugi netāluSawtelle, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 458 dienām, 19.12.08 Dalītāja komentāri: Agrīnas favas  Grovas tirgus NetāluKlusā okeāna birzs, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 593 dienām, 26.07.19  Rietumsietlas zemnieku tirgus Pieaug Vašingtona Whatcom, WA NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 605 dienām, 14.07.19 Dalītāja komentāri: Yum!  Sasoun Produce NetāluRietumholivuda, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 618 dienām, 19.01.17 Dalītāja komentāri: Svaigi Favas!  Irvines rančo tirgus Irvines rančo tirgus 2651 Irvine Ave. Costa Mesa CA 92627 949-631-4404 NetāluIrvine-Mesa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 628 dienām, 21.06.19  Magnolijas zemnieku tirgus Alvarez bioloģiskās saimniecības Mabton, WA NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 634 dienām, 15.06.19 Dalītāja komentāri: Darbietilpīgs, bet šie puiši ir zelta vērtē!  Santa Monikas zemnieku tirgus Lorija Nikola 1-805-801-3370 BlakusSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 672 dienām, 19.05.08 Dalītāja komentāri: Divi zirņi pākstī ....  Santa Monikas zemnieku tirgus Haoss - mūžzaļais Fresno 559-385-4959 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 679 dienām, 01.05.19 Kopīgotāja komentāri: Fresno Evergreen Farms  Leucadia zemnieku tirgus Carranza augļu ferma 13056 Mirat De Valle Valley Center CA 92082 760-749-6791 NetāluEncinitas, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 682 dienām, 28.04.19  Brentvudas lauksaimnieku tirgus Netālu atrodas Underwood ģimenes saimniecībasSawtelle, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 689 dienām, 21.04.19  Mar Vista zemnieku tirgus Haoss - mūžzaļais Fresno 559-385-4959 NetāluVenēcija, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 696 dienām, 14.04.19  Sertificēts zemnieku tirgus Glenkērnas saimniecības 421 San Timoteo Bijušais Redlands Rd CA 909-793-9558 NetāluPalm Springs, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 711 dienām, 30.03.19 Dalītāja komentāri: Salds, ēd neapstrādātu. Palm Springsas zemnieku tirgus |
