Sansho

Sansho





Apraksts / garša


Sansho ir japāņu ērkšķu ogas. Sansho ogas ir iesaiņojušas, bedraina āda, un tām ir spilgti zaļa krāsa. Pēc izmēra tie atgādina kaperus, kuru diametrs ir aptuveni 5 mm. Sansho ogām ir spēcīga, piparu, citrusaugļu garša, kas salīdzināta ar citronu, yuzu un greipfrūtu. Ēdot, Sansho mēli sastindzina un tirpst, līdzīgi kā Sičuaņas pipari. Tos vajadzētu ēst svaigus vēlā pavasarī, pirms sēklas kļūst pārāk cietas. Sansho ogas aug uz dzeloņainā Sansho koka, kurā ir zobainas lapas, kas aug apmēram 15 cm garumā. Sansho koki ir salīdzinoši īsi, parasti aug tikai līdz 3 metriem augstiem, ar plaši izplatītu lapotni.

Gadalaiki / pieejamība


Svaigas Sansho ogas ir pieejamas no pavasara beigām līdz rudens sākumam.

Pašreizējie fakti


Sansho ir Sičuaņas piparu radinieks un botāniski tiek klasificēts kā Zanthoxylum piperitum, kas pieder Rutaceae vai citrusaugļu ģimenei. Sansho koka aromātiskās lapas, sakne un miza ir ēdamas, bet nosaukums Sansho īpaši attiecas uz ogām. Sansho ir visaptveroša japāņu kultūras sastāvdaļa, kur tā izmantošana ir plaši izplatīta, tik daudz, ka Japānas viesi Sansho pulveri bieži ņem mājās kā suvenīru. Sansho pulveris tiek izmantots jebkura japāņu ēdienu papildināšanai, un to izmanto Japānas populārajā septiņu garšvielu maisījumā, ko sauc par shichimi togarashi. Sansho tiek izmantots arī svinīgajā vīnā, kas pazīstams kā toso, dzerts Japānā, atzīmējot Jauno gadu. Sansho aizrauj kā sastāvdaļu citur pasaulē, kur to var pasniegt ar sieru vai pat foie gras. KFC pat ir izmantojusi Sansho sezonālā, ierobežotā tirāžā Shoyu Sansho Chicken.

Uzturvērtība


Sansho ogas satur eļļas, ieskaitot gerinolu, kas ir noderīgs kā dabisks kukaiņu atbaidīšanas līdzeklis, dipentēns un citrāls. Sansho satur sanshool - molekulu, kas padara ogas asas un ir atbildīga par mēles nejutīgo iedarbību, kad tās ēd. Sansho satur arī flavonoīdus, piemēram, kvercetīnu un hesperidīnu. Sansho ir bagātīgs A vitamīna, kalcija, fosfora un kālija avots.

Pieteikumi


Sansho ogas visbiežāk žāvē, pēc tam sasmalcina, lai iegūtu Sansho garšvielu. Augstas kvalitātes Sansho garšvielu veidotāji noņems ogu sēklas, kas var atšķaidīt ogu citrusveidīgo garšu. Pēc tam kaltētās ogu mizas tiek sasmalcinātas, iegūstot spilgtu zaļu garšvielu. Sansho garšvielu pulveris ir būtiska sastāvdaļa Japānas septiņu garšvielu maisījumā šicimī, un to arī pasniedz kā aromatizētāju zušiem, zivīm, grilētai gaļai, ceptiem ēdieniem un pat suši un ramenam. Sansho var izmantot kā aromatizētāju buljoniem un mērcēm vai izmantot kā piedevu sieram un foie gras. Nenogatavojušās Sansho ogas var marinēt un ēst kopā ar sojas mērci, un svaigas Sansho ogas var izmantot eļļu un sojas mērces ievadīšanai vai pat dzēriena aromatizēšanai. Mūsdienu šefpavāri Tokijā eksperimentē ar Sansho un izmanto to desertos, piemēram, ar šokolādi pārklātu sukādes apelsīnu mizās. Svaigi Sansho jāuzglabā ledusskapī hermētiskā traukā. Sansho pulveri var uzglabāt saldētavā.

Etniskā / kultūras informācija


Ķīnā Sansho jau vēsturiski tiek izmantots kā antiseptisks līdzeklis un kā gremošanas līdzeklis, kas, domājams, dod labumu liesai un kuņģim. Pikanto, sildošo zāli izmantoja arī zarnu parazītiem, saaukstēšanās gadījumiem, drudžiem un kā pretsēnīšu līdzekli. Korejā ogas izmanto tempļa ēdienu ēdienos, atsaucoties uz veģetārajām maltītēm, kuras tiek pasniegtas budistu tempļos un kas palīdz meditatīvai praksei. Japānā Sansho atrada labvēlību kā gatavošanas sastāvdaļu, kas varētu palīdzēt novērst spēcīgas smakas no ēdieniem, piemēram, zivju ēdieniem. Faktiski Sansho ir izmantots kā garšviela grilētiem zušiem Japānā kopš Heian laikmeta (794 līdz 1184). Sansho svaigi lieto galvenokārt Kioto reģionā, kur var atrast tādus ēdienus kā vārītas tējas lapas un Sansho, vai pat grauzdiņus ar olīveļļu, kas papildināti ar Sansho ogām. Sansho ir tik pazīstams visā valstī, ka japāņiem ir sakāmvārds, kas attiecas uz Sansho: 'Pat ja sēklas ir mazas, tās ir ļoti pikantas.' Tas attiecas uz cilvēku, kurš varētu būt maza auguma, bet kuram būtu asa, inteliģenta prāta.

Ģeogrāfija / Vēsture


Sansho dzimtene ir Ķīna, Japāna un Koreja. Zanthoxylum ģimenes augiem ir maza vēsture, un precīzā Sansho izcelsme joprojām nav zināma. Tomēr Sansho savvaļā aug daudzos Japānas apgabalos, un Sansho dokumentācija tur ir datēta ar Džomona periodu (14 000. līdz 300. gadā pirms Kristus). Plaša mēroga Sansho lauksaimniecība sākās Japānā Meidži laikmetā (1868 līdz 1912). Mūsdienās Japānas Sansho lielāko daļu ražo Vakajamas apgabalā. Sansho ir ierakstīts arī Ķīnas vēsturiskajos dokumentos, kuros teikts, ka tas savvaļā ir atrasts kopš aptuveni 3. gadsimta. Lapkoku Sansho augs dod priekšroku smilšmālajai augsnei un pilnai saulei vai pusēnai.


Recepšu idejas


Receptes, kurās ietilpst Sansho. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Pavārmāksla Easy Peasy Chirimen Jako un Sansho japāņu pipari

Populārākas Posts