Apraksts / garša
Krēmzirni aug krūmainu augu virsotnēs, kas aug divas līdz 3 pēdas garas. Pākstis attīstās auga augšdaļā un tiek novāktas, kad to garums ir no 6 līdz 8 collām. Plānās zaļajās pākstīs ir 12 līdz 14 vidēji krēmbalti “zirņi”. Krējuma zirņi ir nedaudz saplacināti un ovāli, un tie drīzāk izskatās pēc pupiņām nekā zirņi, bez redzamas ‘acs’. Krējuma zirņiem ir maiga, salda un riekstu garša un mīksta, krēmīga tekstūra. Kad pākstis novāc jaunas, tās var ēst tāpat kā zaļās pupiņas. Kad pāksts sāk kļūt bēšs, pākstis atstāj uz vīnogulāja nožūt, un tās pārdod kā žāvētas pupiņas.
Gadalaiki / pieejamība
Svaigi krējuma zirņi ir pieejami vasaras beigās un rudens mēnešos.
Pašreizējie fakti
Krējuma zirņi ir Vigna unguiculata šķirne. Tie ir pākšaugi, kas pieder pupiņu grupai, ko sauc par “dienvidu zirņiem”. Botāniski krēma zirņi nav vienā ģimenē ar pupiņām vai zirņiem, tāpēc nosaukums ir mazliet nepareizs nosaukums. Krējuma zirņus parasti sauc par Cowpeas, Conch zirņiem vai Field peas, atkarībā no tā, kur jūs dzīvojat Amerikas Savienotajās Valstīs. Vairākas šķirnes tiek sauktas par “eyed”. Daudzas no šodien pieejamajām zirņu zirņu šķirnēm ir hibrīdie krustojumi ar mantojuma šķirnēm, un tiem ir šķirņu nosaukumi, piemēram, ‘Zipper’ un ‘Lady’.
Uzturvērtība
Krējuma zirņos ir daudz gan olbaltumvielu, gan šķiedrvielu. Dienvidu zirņi satur aminoskābes, piemēram, triptofānu un lizīnu, kas ir būtiski cilvēka uzturam. Lizīns palīdz organismam absorbēt kalciju un ražot kolagēnu, savukārt triptofāns tiek pārveidots par serotonīnu, kas palīdz garastāvokli un gulēt. Krējuma zirņos ir arī daudz vitamīnu B1, B2 un B3 (tiamīns, riboflavīns un niacīns).
Pieteikumi
Amerikas Savienoto Valstu dienvidos krējuma zirņi ir populārs sānu ēdiens, kas pagatavots vienkārši ar sāli, pipariem un dažām sālītas cūkgaļas šķēlītēm un pasniegts ar kukurūzas maizi. Vārīti zirņi atbrīvo caurspīdīgu buljonu (pret cietāku pupiņu tumšāku buljonu), kas pats par sevi tiek uzskatīts par aromātisku. Svaigu krējumu zirņus var izmantot jebkuru zaļo pupiņu vai lobītu zirņu vietā. Sautē ar sīpoliem un ķiplokiem un pasniedz kopā ar jebkuru olbaltumvielu. Krējuma zirņi Blanšētus zirņus var sasaldēt, lai tos saglabātu, saldētavā tos uzglabās līdz 8 mēnešiem. Svaigi krējuma zirņi ledusskapī var turēties līdz divām nedēļām, kad tie joprojām ir pākstī. Žāvētus, lobītus zirņus var uzglabāt līdz pat gadam vēsā, sausā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Termins “Cowpea” nāk no angļu valodas koloniālajos laikos, kad krējuma zirņus un citas dienvidu zirņu šķirnes galvenokārt izmantoja dzīvnieku barībai. Olbaltumvielas un šķiedrvielām bagātie krējuma zirņi galvenokārt tika baroti mājlopiem līdz kara laikiem, un maz resursu piespieda cilvēkus meklēt krēmzirņus pašu iztikai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Krējuma zirņi ir viens no trim dienvidu zirņu veidiem, pārējie divi ir melnie un zirņu zirņi. Šajā grupā ietilpst arī purpura korpusa zirņi. Lai gan krēmzirņi siltajā laikā noteikti vislabāk aug mērenajos ASV dienvidos, tāda šķirne kā ‘Fast Lady Northern’ tika izvēlēta pēc spējas augt vēsākā klimatā Amerikas Savienoto Valstu Klusajā okeāna ziemeļrietumos. Krējuma zirņus sākotnēji uz Karību jūras salām ieveda Amerikā, izmantojot tirdzniecības kuģus, kas 17. gadsimtā atveda vergus un izstrādājumus no Āfrikas. Jamaikā tā pirmo reizi reģistrēta 1675. gadā. Bālie pākšaugi ir radušies Rietumāfrikā, gandrīz pirms 6 tūkstošiem gadu. Mūsdienās, kā norāda nosaukums, dienvidu zirņi visbiežāk sastopami Amerikas Savienoto Valstu dienvidos no Ziemeļkarolīnas līdz Teksasai, un tie ir populāri dienvidu virtuvē.
