Apraksts / garša
Jongčaka pākstis ir vidēja vai liela izmēra, vidēji 30-45 centimetrus garas, garas, platas, lentveida un dažreiz savītas pēc formas. Zaļās pākstis aug kopās uz augstiem kokiem, un nenobriedušas pākstis ir plakanas un gandrīz caurspīdīgas. Kad tās nobriest, sēklas sāk veidoties pākstī, izraisot izvirzījumus, un pāksts kļūst izturīgs, ciets un dinamiski zaļš. Pāksts iekšpusē ir krēmkrāsas, slidena plēve, kas aptver sēklas, un katrā pākstī var būt 15-20 sēklas. Sēklas ir gaiši zaļas un pēc izmēra ir līdzīgas mandelēm. Yongchak pupiņām ir neparasta smarža, ko bieži salīdzina ar dabasgāzi, un tās ir kraukšķīgas, mīkstas un maigas ar bagātīgu un asu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Yongchak pupiņas ir pieejamas vēlā pavasarī.
Pašreizējie fakti
Yongchak, botāniski klasificēts kā Parkia speciosa, ir gara vērpjoša pupiņa, kas ir Fabaceae jeb zirņu un pupu ģimenes locekle. Yongchak pupiņas, kas pazīstamas arī kā Petai, smirdošās pupas, smakojošās pupas, koku pupas, rūgtās pupas, Peteh, Parkia un Sator, aug kokos, kuru augstums var sasniegt vairāk nekā trīsdesmit metrus, un tie ir ļoti populāri pākšaugi Indijā un Dienvidaustrumāzijā. Jongčaka pupiņas savvaļā aug nikni un tām piemīt unikāla smarža, kas viņiem piešķir segvārdu “smirdīgās pupas”. Yongchak pupiņas satur aminoskābi, kas var izraisīt urīnā smaržu, kas līdzīga sparģeļiem un sēram, pastiprinot smirdošo monikeru. Yongchak pupiņas, kas pārsvarā ir iekļautas kartupeļos un karijos, tiek izmantotas visdažādākajos kulinārijas pielietojumos, un tās tiek pagatavotas ar spēcīgi aromatizētām sastāvdaļām, lai palīdzētu novērst to neparasto smaržu.
Uzturvērtība
Yongchak pupiņas satur šķiedrvielas, dzelzi, kalciju, kāliju, C vitamīnu, riboflavīnu un tiamīnu.
Pieteikumi
Yongchak pupiņas ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai, maizes cepšanai, dziļai cepšanai un sautēšanai. Jaunībā pākstis nesatur pilnībā attīstītas sēklas, un tās var izmantot veselas kartupeļos vai patērēt neapstrādātas, marinētas vai ceptas. Kad Yongchak pupiņas ir nogatavojušās, tās pirms mizošanas ir jānomizo, un tās var vārīt kokosriekstu pienā vai apmaisīt ar garnelēm, karija pastu, ķiplokiem un čili. To var arī grauzdēt pākstīs un ēst līdzīgi edamamam. Lai noņemtu sēklas, uzmanīgi izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu pāksti vai nokasītu ārējo slāni bļodā. Yongchak pupiņas var žāvēt, izraisot sēklu melnumu un uzglabāt ilgstošai lietošanai, vai arī pupiņas var marinēt skābā sālījumā, radot nedaudz gumijotu tekstūru, nezaudējot garšu. Yongchak labi pārī ar čili, ķiplokiem, sīpoliem, kurkumu, citronzāli, kafīra laima lapām, garneļu pastu, austeru mērci, garnelēm, liellopu gaļu, cūkgaļu vai mājputniem un rīsiem. Pupiņas glabājas nedēļu, uzglabājot vēsā un sausā vietā, un fermentējot saglabājas pāris mēnešus.
Etniskā / kultūras informācija
Yongchak pupiņas ir populāras Dienvidaustrumu Āzijā, it īpaši Indonēzijas, Taizemes, Malaizijas un Laosas virtuvē. To parasti pārdod veselu saišķos, pārdod pākstīs, pārdod tikai ar sēklām, pārdod marinētos dažādos šķīdumos vai pārdod konservētos vai saldētos. Indonēzijā Yongchak pupiņas tiek patērētas neapstrādātas ar sambal vai vārītas nasi goreng kambing petai, kas ir cepti rīsi ar kazas gaļu. Yongchak pupiņas ir populāras arī Manipurā, Indijā, un tās tiek patērētas eromba, kas ir vietējie salāti, ieskaitot dārzeņus, čiles, raudzētas zivis un kartupeļus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Yongchak dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija, un kopš seniem laikiem tā aug savvaļā. Mūsdienās Jongčaku joprojām var atrast savvaļā, un to pārdod arī svaigos vietējos tirgos Indijā, Taizemē, Indonēzijā, Singapūrā, Laosā un Malaizijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās iekļauts Yongchak. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Vienkāršs taju ēdiens | Maisiet-apcepiet pikanto smirdošo pupiņu | |
| Nasi Lemaka mīļākais | Sambalas garneles ar smirdošām pupiņām | |
| Taizemes galds | Smirdīgās pupiņas un garneles |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Yongchak, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Super Indo Cinere NetāluCiputat, Bantena, Indonēzija Aptuveni pirms 280 dienām, 02.06.20 Dalītāja komentāri: pīts  Super Indo Cinere Depok NetāluCiputat, Bantena, Indonēzija Apmēram pirms 437 dienām, 19.12.29 Dalītāja komentāri: pīts vai jongkaks  BSD pilsētas mūsdienu tirgus NetāluPondok Pucung, Bantena, Indonēzija Apmēram pirms 438 dienām, 27.12.19 Kopīgotāja komentāri: pīts mūsdienu tirgū tangerang  ķirbju būdas tirgus NetāluCiputat, Bantena, Indonēzija Apmēram pirms 447 dienām, 18.12.19 Dalītāja komentāri: pīts  tirgus ace mijen semarang, centrālā java NetāluTegalsari, Centrālā Java, Indonēzija Apmēram pirms 454 dienām, 11.12.19 Dalītāja komentāri: banāns ace mijen tirgū, Semarang, Centrālā Java  Pasar Anyar NetāluBogors, Rietumjava, Indonēzija Apmēram pirms 480 dienām, 19.11.15 Dalītāja komentāri: pete di pasar baru bogor  bogor pavisam jauns tirgus NetāluBogors, Rietumjava, Indonēzija Apmēram pirms 597 dienām, 21.07.19 Dalītāja komentāri: pīts pie pasar anyar bogor, rietumu java  Cisarua tirgus NetāluLeuwimalang, Rietumjava, Indonēzija Apmēram pirms 597 dienām, 21.07.19 Dalītāja komentāri: augļu vīrieši pie pasar cisarua meklē Pete, ka Indonēzija saka ... pie cisarua pumcak bogor |
