Apraksts / garša
Sarkanie baklažāni ir gari un cilindriski, ar nedaudz sīpolu galu, kas sašaurinās līdz punktam. Šie augļi var būt vāji izliekti vai taisni, un tā plānā, gludā un spīdīgā ārējā miza svārstās no sarkanbrūnas līdz violetai. Iekšējā mīkstums ir no gaiši zaļas līdz baltai, puscieta, poraina un gandrīz bez sēklām. Gatavojot, sarkanie baklažāni ir maigi un ar maigu garšu, ar saldām notīm un nelielu rūgtumu.
Gadalaiki / pieejamība
Sarkanie baklažāni ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Sarkanie baklažāni, botāniski klasificēti kā Solanum melongena, ir ķīniešu šķirne, kas pieder pie Solanaceae jeb nakteņu dzimtas. Sarkanie baklažāni, kas tiek kultivēti visā Āzijā, parasti ir sastopami Ķīnas un Japānas tirgos, un tie ir pazīstami ar savu plāno ādu, garšu un gandrīz bez sēklām.
Uzturvērtība
Sarkanie baklažāni satur dažus C vitamīnu, B6 vitamīnu, šķiedrvielas un antocianīnus - pigmentu ar augstu antioksidantu daudzumu, kas baklažāniem piešķir dziļu ādas krāsu.
Pieteikumi
Sarkanie baklažāni ir vislabāk piemēroti vārītiem veidiem, piemēram, cepšanai, sautēšanai, grauzdēšanai un grilēšanai. Viņu plānā, maigā mīkstums nav jānoņem, un tas ātri pagatavojas, tāpēc tas ir ideāli piemērots kartupeļiem - vispopulārākajai sagatavošanas metodei. To var arī sagriezt, grilēt un pasniegt atsevišķi kā piedevu vai izmantot kā gaļas aizstājēju galvenajos ēdienos. Sarkanie baklažāni pārī ar aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, ķiplokiem, ingveru un sīpoliem, cepamo eļļu, piemēram, sezama eļļu, tamari, sojas mērci un etiķi, gaļu, piemēram, vistu, cūkgaļu un pīli, un aromātiskām sastāvdaļām, piemēram, raudzētām pupiņām, čili, sēnes, aunazirņi, lēcas, izturīgi zaļumi, tomāti un ķirbji. Sarkanais baklažāns uzglabās līdz vienai nedēļai, ja to uzglabā vēsā un sausā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Baklažāni ir izplatīti tradicionālajā ķīniešu medicīnā, un tie ir minēti Ķīnas zāļu reģistrā 'Dian Nan Ben Cao' vai Dienvidrietumu Ķīnas Materia Medica, kuru Ming dinastijas laikā rakstīja zāļu ārsts Lans Mao. Baklažāni tiek izmantoti, lai mazinātu zarnu traucējumu un hemoroīdu simptomus. Tos parasti izmanto arī vasarā, lai palīdzētu samazināt drudzi un karstuma dūrienu ar tā “iņ” jeb dzesēšanas īpašībām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Baklažāni Indijā tiek kultivēti kopš seniem laikiem un pēc tam tika izplatīti Ķīnā, kur mūsdienās tiek radītas un audzētas daudzas šķirnes, piemēram, sarkanais baklažāns. Sarkanos baklažānus var atrast lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos visā Āzijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst sarkanais baklažāns. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Ķieģeļu virtuve | Miso lasis, baklažāni un sojas nūdeles maisot | |
| Martas augi | Ķīniešu sarkano baklažānu karstie suņi ar sinepēm ... | |
| Marinēta plūme | Ķīniešu baklažāns ar ķiploku mērci |
