Apraksts / garša
Karstie Portugāles čili pipari ir iegareni, izliekti līdz taisnām pākstīm, kuru garums vidēji ir no 12 līdz 20 centimetriem, un tiem ir koniska forma, kas sašaurinās līdz punktam, kas nav kāta gals. Pākstis var šķist ļoti savītas un izliektas, un āda ir grumbaina vai gluda, vaskaina un spīdīga, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz tumši sarkanai. Zem virsmas mīkstums ir plāns, kraukšķīgs un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar daudzām apaļām un plakanām krēmkrāsas sēklām. Karstās Portugāles čili pipariem ir izsmalcināts, salds aromāts, kas sajaukts ar mērenu vai karstu garšvielu līmeni, kas paliek garšā.
Gadalaiki / pieejamība
Karstie Portugāles čīles pipari ir pieejami vasarā līdz agram rudenim.
Pašreizējie fakti
Karstie Portugāles čīles pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir pikanti, iegareni pipari, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Uzskata, ka Hot Portugal čili pipari ir viena no agrīnākajām nogatavošanās šķirnēm, tie ir mēreni vai karsti, Skovila skalā svārstās no 5000 līdz 30 000 SHU, un tiem ir iespēja reizēm sasniegt maksimumu 50 000 SHU. Pateicoties pikantajai reputācijai, pipari ir kļuvuši par populāru mājas dārza šķirni, taču, stādot piparus, tiem jābūt marķētiem, jo tos ir ārkārtīgi grūti atšķirt no Jimmy Nardello čīles pipariem. Karstie Portugāles čili pipari ir iecienīti saldā karstuma dēļ, un tos parasti izmanto karstās mērcēs.
Uzturvērtība
Karstie Portugāles čili pipari ir lielisks vitamīnu A, C un B kompleksa vitamīnu avots un satur minerālvielas, piemēram, kāliju, dzelzi un folātus. Pipari satur arī ķīmisko savienojumu, kas pazīstams kā kapsaicīns, kas mūsu ķermenī izraisa sāpju receptorus, lai izjustu dedzināšanas sajūtu. Ir pierādīts, ka kapsaicīnam piemīt pretiekaisuma īpašības un tas izraisa ķermeņa izdalīšanos endorfīnos, lai neitralizētu uztvertās sāpes.
Pieteikumi
Karstos Portugāles čili piparus var izmantot neapstrādātos nolūkos, piemēram, mērcēs, salsās un marinādēs, taču pikanta rakstura dēļ tos bieži izmanto termiski apstrādātos izstrādājumos, piemēram, sautēšanā, maizē un grauzdēšanā. Ir svarīgi atzīmēt, ka, rīkojoties ar papriku, jālieto cimdi, jo kapsaicīns var kairināt ādu. Karstos Portugāles čili piparus var pievienot zupām, čili vai sautējumiem, viegli maisot ar dārzeņiem papildu siltumam, grauzdētus un sajauktus karstā mērcē vai pildītus ar graudiem, gaļu un sieriem. Arī pipari labi izžūst un tos var sasmalcināt, lai iegūtu sarkanās čīles pārslas. Karstie Portugāles čili pipari labi savieno ar sēnēm, ingveru, sīpoliem, ķiplokiem, tādu gaļu kā cūkgaļa, pancetta, liellopa gaļa un mājputni, garneles, rukola, spināti, vīģe, ziedkāposti un tādas garšvielas kā kurkuma un ķimenes. Svaigi pipari saglabāsies līdz vienai nedēļai, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus papīra vai plastmasas maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Portugālē no karstajiem pipariem gatavo pimenta moida vai portugāļu gaumē sasmalcinātus sarkanos piparus. Mērci tradicionāli gatavo katru rudeni, un portugāļu ģimenes parasti ražo pietiekami daudz, lai tās varētu izturēt vairāk nekā gadu. Receptes dažādās mājsaimniecībās būs atšķirīgas, un katra ģimene pievieno savas slepenās sastāvdaļas, bet papriku vietējā tirgū iegādājas lielos daudzumos, izsēj, izliek caur mājas gaļas mašīnā mājas pagalmā un pēc tam atstāj rūgt ar sāli un konservantu pulveri. Mērci uzskata par portugāļu īpatnību, un to izmanto zivīm, grilētai gaļai, olām un kā maizes ziežamību.
Ģeogrāfija / Vēsture
Karstie Portugāles čili pipari ir Centrālās un Dienvidamerikas izcelsmes papriku pēcteči, kas 15. un 16. gadsimtā visā pasaulē tika izplatīti ar spāņu un portugāļu pētnieku starpniecību. Precīza karsto portugāļu čili piparu vēsture nav zināma, taču daži eksperti uzskata, ka paprika pirmo reizi kļuva populāra Portugālē, bet citi uzskata, ka pipari tika izstrādāti Amerikas Savienotajās Valstīs 1920. gados. Neatkarīgi no izcelsmes Hot Portugal chile peppers pirmo reizi Amerikas Savienotajās Valstīs piedāvāja Harris Seeds, kompānija, kas pieder Džozefam Harisam no Ņujorkas Coldwater. Pēc tam sēklas 1935. gadā tika nodotas Seed Savers Exchange un tika laistas tirgū kā jauni garie, karstie pipari. Šodien karstās Portugāles čili piparus var atrast, izmantojot mazās saimniecības vietējos Eiropas un Amerikas zemnieku tirgos, kā arī tiešsaistes sēklu katalogus mājas dārzu lietošanai.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Hot Portugal Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Leites kulinārija | Portugāļu karstā mērce | |
| Food.com | Portugāļu karsto piparu pasta |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Hot Portugal Chile Peppers, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
palmas ar apelsīnu augļiem
 Kalivis SA Atēnu centrālais tirgus L-27 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 97 dienām, 12.03.20 Dalītāja komentāri: Peppers karsti sarkans ⭐️ |
