Apraksts / garša
Rietumāfrikas saldie kartupeļi ir vidēja vai liela izmēra, un tiem ir iegarena forma ar vienu sīpolu galu, kas samazinās līdz slaidam, smailam galam. Krēmkrāsas āda ir daļēji raupja, pārklāta ar brūniem plankumiem un plankumiem, un uz tās ir dažas vidēji nostiprinātas acis, kas izkaisītas pa virsmu. Zem plānas mizas gaiši balta līdz krēmkrāsas mīkstums ir sauss, viegli lipīgs, stingrs un cieti saturošs. Gatavojot, Rietumāfrikas saldajiem kartupeļiem ir pūkaina struktūra ar nedaudz saldu, zemes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Rietumāfrikas saldie kartupeļi ir pieejami visu gadu Āfrikā.
Pašreizējie fakti
Rietumāfrikas saldie kartupeļi, botāniski klasificēti kā Ipomoea batatas, ir lapu, ložņu vīnogulāju bumbuļi un ir Convolvulaceae dzimtas pārstāvji. Saldie kartupeļi ir galvenā kultūra Āfrikā, un tos galvenokārt ražo Tanzānijā, Ugandā un Nigērijā. Rietumāfrikas saldos kartupeļus kultivē pārstrādei miltos, sagriešanai šķeldā vai izmanto ikdienas ēdiena gatavošanā, un vietējie lauksaimnieki to iecienījuši kā dārza zemes seguma avotu un paplašinātas uzglabāšanas iespējas. Bumbuļi ir viegli pieejami arī svaigos tirgos un ceļmalās, nodrošinot vietējiem iedzīvotājiem pildījuma sastāvdaļu, kuru var vārīt un pasniegt atsevišķi, vai izmantot zupās un sautējumos kā barojošu maltīti.
Uzturvērtība
Rietumāfrikas saldie kartupeļi satur vitamīnus A, B6 un C, mangānu, kāliju, varu, dzelzi un fosforu.
Pieteikumi
Rietumāfrikas saldie kartupeļi ir vispiemērotākie vārītiem mērķiem, piemēram, vārīšanai, biezenim, mīcīšanai, cepšanai, dziļi cepšanai, pildīšanai un tvaicēšanai. Āfrikā saldos kartupeļus var pasniegt jebkurā dienas ēdienreizē, un tie parasti tiek vārīti un patērēti vienkāršā veidā vai pasniegti ar zemesriekstu-tomātu mērci. Rietumāfrikas saldos kartupeļus var arī sagriezt kubiņos un sajaukt zupās un sautējumos, piemēram, mafe, kas ir tradicionāls sautējums, kas gatavots ar jūras veltēm, gaļu vai dārzeņiem, vai arī tos var cept, biezeni, saplacināt pankūkās un smalkmaizītēs vai sagriezt un cept frī kartupeļos. Papildus gatavošanai Rietumāfrikas saldos kartupeļus ilgstošai lietošanai var mizot, žāvēt un sasmalcināt miltos. Nigērijā arī lapas tiek patērētas un vārītas tējā, lai palīdzētu mazināt simptomus, kas saistīti ar astmu un kuņģa-zarnu trakta problēmām. Rietumāfrikas saldie kartupeļi ir labi savienoti ar zemesriekstiem, tādu gaļu kā vistas gaļa, jēra gaļa, kūpinātas zivis un kazas, brokoļi, kāposti, okra, zaļās pupiņas, baklažāni, kokosrieksti, tomāti, sīpoli, ķiploki un ingvers. Bumbuļi glabājas 3-6 nedēļas, ja tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Āfrikā saldajiem kartupeļiem ir polarizējoša reputācija, un daži bumbuļus sauc par “nabadzīga cilvēka ēdienu”, bet citi bumbuļus atceras un saista ar pozitīvām ģimenes atmiņām. Saldie kartupeļi ir izplatīta sastāvdaļa, kas bērniem tiek pagatavota brokastīs, lai skolas dienas laikā tie būtu pilni, un daudzas ģimenes ēdīs bumbuļus vairākām ēdienreizēm. Zimbabvē saldais kartupelis ir iemīļots kā barojošs kulinārijas priekšmets, taču tas ir kļuvis arī par mīļoto cilvēku mīļoto laiku. Zimbabves iedzīvotāji atgādina, ka šo terminu lieto ikdienas runā kā sirsnīgu ģimenes locekļa, dzīvesbiedra vai drauga aprakstu, un tas pat ir izmantots mīlestības vēstulēs.
Ģeogrāfija / Vēsture
Saldie kartupeļi ir dzimtene Dienvidamerikā, un 1600. gados tie tika ievesti Āfrikā pa Portugāles tirdzniecības ceļiem. Kaut arī precīza Rietumāfrikas saldo kartupeļu izcelsme nav zināma, bumbuļi mūsdienās ir plaši izplatīti visā tropiskajā Āfrikā, atrodami mājas dārzos un nelielā apjomā audzēti pārdošanai svaigos tirgos.
