| Pārtikas buzz: biešu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: bietes | Klausieties |
Audzētājs
| Veiseru ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Lielās baltās bietes ir pilnīgi baltā krāsā, un to forma var būt no sfēriskas līdz garām un cilindriskām. Baltām bietēm nav tik stipra zemes garša kā sarkanajām bietēm, un tās arī nenoasiņo to krāsu. Baltās bietes var izvēlēties dažādos izmēros, taču tās saglabā saldu, maigu garšu un stingru tekstūru pat tad, kad tās aug lielas. tomēr, ja baltajai bietei ļauj izaugt pārāk lielai, tekstūra var kļūt cieta un šķiedraina. Ēdami ir arī lieli balto biešu kāti un to garās, platās un tumšās lapas.
Gadalaiki / pieejamība
Bietes dod priekšroku bagātīgai, dziļai un mitrai augsnei. Labākā balto biešu sezona ir ziema un pavasaris, taču tās var audzēt visu gadu.
Pašreizējie fakti
Mantojošā lielā baltā biete pieder pie Beta Vulgaris sugas. Biešu saknē ir viens no augstākajiem cukura daudzumiem jebkurā dārzeņā. Izteikti, ka lielā baltā biete tiek saukta arī par cukurbietēm vai albīnbietēm. Atrodoties dārzā, lielo balto biešu sakņu virsotnēm jāpaliek pārklātām ar augsni, lai tās saglabātu savu balto krāsu, nevis kļūtu zaļas. 1800. gados Džordžs Vašingtons, pirmais Amerikas Savienoto Valstu prezidents, Vernonas kalnā eksperimentēja ar dažādu biešu, mangoldu un sietu šķirņu apputeksnēšanu.
Uzturvērtība
Biešu saknē ir daudz šķiedrvielu, folātu un mangāna. Tas piedāvā arī C vitamīnu, kāliju un magniju. Biešu zaļumi faktiski ir daudz barojošāki nekā biešu saknes un satur divreiz kāliju, lielu daudzumu beta-karotīna, folijskābes, šķiedrvielu, A, C un K vitamīnus, riboflavīnu, kalciju, dzelzi, magniju, varu un mangānu , kaut arī saraksts turpinās. Bietes ir ar zemu kaloriju, zemu tauku saturu un bez lipekļa. Lielajā baltajā bietē nav betalainu, kas ir antioksidanti, kas ir atbildīgi par sarkano un dzelteno krāsu citās bietēs.
Pieteikumi
Lielās baltās bietes, tāpat kā citas bietes, var ēst dažādos veidos. Bietes var ēst neapstrādātas, grauzdētas, vārītas, tvaicētas, sautētas, pagatavotas čipsi vai marinētas. Viņi labi savieno ar citrusaugļiem, riekstiem un sieriem, piemēram, fetu un ricotta. Bietes tiek izmantotas daudzos Austrumeiropas ēdienos, piemēram, Borscht (uz bietēm balstīta zupa.) Biešu zaļumus var ēst arī neapstrādātus, tvaicētus vai sautētus, un tie labi aizstāj mangoldus vai spinātus. It īpaši baltā biete ir labs kandidāts uz salātiem, jo tie nenokrāso. Izvēloties lielu balto bieti, viņiem jājūtas smagiem pēc to lieluma, un uz saknes nedrīkst būt sārtas vai melnas plankumi. Lapām jābūt vertikālām, nesavītušām un bez dzelteniem plankumiem. Bietes ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu, un bez kātiem tās kalpos ilgāk. Bietes var uzglabāt arī saldētavā.
Etniskā / kultūras informācija
Biešu cukura ražošanai no lielajām baltajām bietēm izmanto biešu dārzeņu saldumu un krāsu trūkumu. Baltās bietes veido apmēram 55% no cukura ražošanas Amerikas Savienotajās Valstīs. Tagad 95% no cukuram izmantotajām bietēm ir ģenētiski modificētas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Bietes, šķiet, radušās Vidusjūras reģionā, kur tās tika audzētas tūkstošiem gadu un tika izmantotas lapu zaļumiem. Romieši pirmie audzēja gan sarkanās, gan baltās bietes to ēdamo sakņu dēļ. Tāpēc biežāk sastopamās sarkanās bietes bieži sauc par romiešu bietēm. 1700. gados Vācija un Holande sāka ražot bietes pēc cukura satura. Tajā laikā niedru cukurs tika importēts un dārgs, un bietes sāka izmantot cukura ražošanai. Drīz pēc tam izveidojās daudzas rūpnīcas, lai izveidotu biešu cukuru, kas izskatās identisks niedru cukuram, lai arī pēc sastāva ir nedaudz atšķirīgs. Bietes devās uz Amerikas Savienotajām Valstīm kaut kad 1800. gados. Mūsdienās Amerikas Savienotajās Valstīs apmēram 50% līdz 55% cukura produkcijas iegūst no baltās bietes. bietes ir apputeksnētas ar vēju un var savstarpēji apputeksnēt ar citām bietēm vai mangoldiem. Biešu saknes ir viegli audzējamas, taču dīgšanai dod priekšroku vēsiem laika apstākļiem, un tā var izturēt aukstumu līdz 25 grādiem pēc Fārenheita.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst lielas baltās bietes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
