| Ražas lepnums |
Apraksts / garša
Balto asiņu persikiem ir unikāls izskats. Sākumā viņu āda ir zaļa un balta, kas pārklāta ar sarkanu sārtumu. Nogatavojoties, augļiem būs dziļi sarkana miza. Vidēja un liela izmēra persikus klāj biezs balts pūks, kas nobriedušiem augļiem piešķir sarkankoka apdari. Persiki nogatavojoties izdala rožveidīgu aromātu. Atkarībā no klimata un augšanas apstākļiem tā mīkstums var būt no krēmkrāsas baltas ar sarkaniem plankumiem visā bedrē un ap to līdz bagātīgai, pilnīgi bietes sarkanai. Mīkstums ir stingrs, bet nogatavojies ātri mīkstina. Balto asiņu persiki piedāvā saldu garšu ar skābuma līdzsvaru, kā arī ogu un melno ķiršu notis. Nogatavojušies persiki ir ļoti sulīgi.
Gadalaiki / pieejamība
Balto asiņu persiki vasaras beigās ir pieejami īslaicīgi.
Pašreizējie fakti
Balto asiņu persiki ir reti sastopama Prunus persica ar baltu gaļu. Tās atšķiras no citām asins šķirnēm, jo tās ir brīvakmens šķirnes. Mantojuma šķirni bieži sajauc ar citu asins persiku, pārtikas piedevu šķirni ar dzeltenu mīkstumu, ko sauc par “indiešu asinīm”. Balto asiņu persiki nav nopērkami tirdzniecībā, un tos visbiežāk audzē augļu koku entuziasti un mazāki ģimenes augļu dārzi. Dažreiz tos dēvē par Aiovas White Freestone persikiem.
Uzturvērtība
Asins persiki ir labs A un C vitamīnu avots. Tie ir bagāti ar tādām minerālvielām kā kālijs, fluors un dzelzs. Kaulaugiem piemīt antioksidanta īpašības, pateicoties lielam flavonoīdu līmenim un antocianīnu klātbūtnei - fitosēdvielām, kas ir atbildīgas par sarkano krāsu balto asiņu persiku ādā un mīkstumā.
Pieteikumi
Balto asiņu persiki ir smalki, taču to dabiskā akmens dēļ tos ir vieglāk izmantot salātiem, cepšanai vai mērcēm. Sarkanās gaļas persiki, sagriežot šķēlēs, piedāvā vizuālu pievilcību. Visbiežāk tos ēd svaigus, no rokām vai šķēlēs. Tie ir ideāli piemēroti augļu salātiem un šķīvjiem, konservēšanai vai ievārījumu un konservu pagatavošanai. Izmantojiet balto asiņu persikus sorbetam, saldējumam vai jauktiem dzērieniem. Sablendē balto asiņu persikus kokteiļos, uz pusēm un grilē vai cep pīrāgos un pīrāgos. Stingrus, nedaudz zem nogatavojušos persikus var sasaldēt vēlākai lietošanai. Persiku baltie asinis ledusskapī uzglabās līdz divām nedēļām.
Etniskā / kultūras informācija
Balto asiņu persiki ieguva nosaukumu “Indijas persiki” no agrīnajiem amerikāņiem, jo tos kultivēja čerokiju tauta, kas dzīvo tagadējā Gruzijā un Karolīnās. Tiek uzskatīts, ka persikus Amerikā pirmo reizi 16. gadsimtā ieveda spāņi, kolonizējot Meksiku. No turienes vietējās tautas izplatīja sēklas, migrējot uz ziemeļiem tagadējo ASV dienvidu daļā. Asins persiku šķirņu dzimtene ir tikai trīs pasaules reģioni: Ķīnas dienvidaustrumi, Provansas un Savojas reģioni Francijas dienvidaustrumos un ASV dienvidaustrumi. Pretēji izplatītajam uzskatam, Tomasa Džefersona Monticello audzēja ne balto asiņu persiku. Tā bija pārtikas piedevu šķirne, kas pazīstama kā “indiāņu asinis”, kas joprojām aug tur dienvidu augļu dārzā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Balto asiņu persiki, iespējams, ir pēcnācēji no Francijas mantojuma brīvā akmens Sanquine de Savoie (Savojas asinis) persika. Tos, iespējams, 18. gadsimtā franči atveda uz Ameriku. “Indian Blood Freestone” pirmo reizi parādījās Endrū Džeksona Downinga grāmatā par Amerikas augļu kokiem 1869. gadā, un tiek uzskatīts, ka tā radusies Salemā vai Masačūsetsas apkaimē. Persiku dzimtene ir Ķīna, un tie izplatījās Eiropā pa zīda tirdzniecības ceļiem. Asins šķirnes, visticamāk, šādā veidā izplatījās Eiropā, un pēc tam tās kopā ar pētniekiem un iekarotājiem uz kuģiem tika nogādātas Amerikā. Brīvakmens persiku šķirne panes dažādus klimatiskos apstākļus, sākot no Klusā okeāna ziemeļrietumiem un beidzot ar Kalifornijas dienvidiem. Persiku balto asiņu kokiem ir vajadzīga cita persiku vai nektarīna šķirne, lai apputeksnētu ziedus, lai tie dotu augļus. Šī ir lielākā atšķirība starp brīvā akmens šķirni un līdzīgi nosaukto ‘Indijas asiņu’ pārtikas šķirnes šķirni. Persiku baltais asinis ir izturīgs pret persiku lapu čokurošanos - sēnīti, kas ietekmē ne tikai lapas, bet arī mantojuma persiku koka ziedus, augļus un dzinumus. Šī ir vēlama iezīme mājas audzētājiem vai maziem ģimenes pārvaldītiem augļu dārziem, kuri var meklēt cietākas, izturīgas pret slimībām šķirnes. Balto asiņu persiki ir reti sastopami, taču tos var pamanīt zemnieku tirgos ASV mērenajos reģionos, Austrālijā un Francijas dienvidaustrumos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst balto asiņu persiki. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Genius Kitchen | Indijas asins persiku un ābolu kūka |
