Tsukune Imo

Tsukune Imo





Apraksts / garša


Tsukune imo ir ļoti lielas, apaļas saknes, kas ir bedrainas un grumbuļainas, un to svars sasniedz līdz mārciņai (500 grami). Parasti tie ir pārklāti ar netīrumiem un prasa labu tīrīšanu. Saknes virsma ir no tumši brūnas līdz melnai un raupja un zvīņaina. Zem plānā ādas slāņa ir blīvs, spilgti balts interjers. Mīkstums ir ļoti lipīgs ar kraukšķīgu, tomēr cieti saturošu tekstūru un piedāvā bagātīgu, nedaudz saldu garšu.

Gadalaiki / pieejamība


Tsukune imo ir pieejami no vēlā rudens līdz agra pavasara mēnešiem.

Pašreizējie fakti


Tsukune imo, izrunātais “soo-koo-nae ee-mo”, ir Dioscorea oppositifolia vai D. batatas šķirne, kas pazīstama arī kā japāņu jamss vai Yamaimo, kas tulkojumā nozīmē “kalnu kartupelis”. Vēl viens izplatīts saknes nosaukums ir Yamato imo. Milzu saknes tiek izmantotas tāpat kā kartupeļi, un tās bieži sarīvē un izmanto tradicionālajos japāņu ēdienos, piemēram, tororo-jiru vai okonomiyaki. Nosaukums cēlies no saknes apaļā un vienreizējā izskata, kas līdzinās japāņu vistas gaļas kotletei, ko sauc par “tsukune”.

Uzturvērtība


Tsukune imo ir bagāts ar ogļhidrātiem, šķiedrvielām, kalciju un fosforu. Tie ir vitamīnu A, B1, B2 un C, kā arī dzelzs un cinka avots. Saknes satur vairākas aminoskābes, ieskaitot lizīnu, leicīnu un triptofānu. Tie ir bagāti ar diastāzi, gremošanas fermentu, kas sadala ogļhidrātus, padarot tos vieglāk sagremojamus. Saknes ir ideāli piemērotas tiem, kas pārvalda diabētu, paaugstinātu asinsspiedienu un augstu holesterīna līmeni. Sagatavošanās laikā Tsukune imo mīkstums var izraisīt kairinājumu roku ādai kalcija oksalāta klātbūtnes dēļ. Cimdu lietošana novērsīs kairinājumu.

Pieteikumi


Tsukune imo var baudīt neapstrādātu vai vārītu. To bieži izmanto kā saistvielu miso bāzes zupās, kas sarīvētas olu ēdieniem, soba nūdelēm un japāņu nimono. Japānas iedzīvotāji to izmanto, lai pagatavotu konditorejas maizītes vai frittatai līdzīgu ēdienu okonomiyaki. To var sagriezt plānās skaidiņās un cept, vai arī padarīt izobo vecuma vai ceptas pannā, un no tā var pagatavot oyaki. Meklējiet bumbuļus, kas ir smagi un kuriem ir vienmērīgāka forma ar mitru virsmu un bez skrāpējumiem. Pēc ādas mizošanas ielieciet tos bļodā ar aukstu ūdeni ar etiķa šļakatām uz piecpadsmit minūtēm, lai neitralizētu oksalātus un saglabātu mīkstuma balto nokrāsu. Lai uzglabātu, iesaiņojiet tos laikrakstā un turiet vēsā, tumšā vietā. Sagrieztus gabaliņus var ietīt plastmasā un dažas dienas uzglabāt ledusskapī. Ilgstošai uzglabāšanai tos var arī vārīt un sasaldēt.

Etniskā / kultūras informācija


Tsukune imo un citas japāņu jama šķirnes gadsimtiem ilgi tika izmantotas kulinārijas un medicīnas vajadzībām. Edo periodā no 17. līdz 19. gadsimta vidum vīrieši bija vienīgie, kas izmantoja saknes, piemēram, Tsukune, un kā zināms, ka bumbuļi dzīvības labad sarīvēja bumbu savā vannas ūdenī. Viņi uzskatīja, ka regulāra sakņu ēšana palielinās viņu fizisko spēku. Saknes tiek uzskatītas par noderīgām arī pret “natsubate”, nogurumu, kas piedzīvots Japānas garajās, karstajās vasarās.

Ģeogrāfija / Vēsture


Tsukune imo dzimtene ir Ķīnas kalnainie reģioni. Botāniski viņu klasifikācija ir mulsinājusi pētniekus, kuri vairākas reizes ir mainījuši šīs šķirnes zinātnisko nosaukumu. Japānā Tsukune imo dažādos reģionos tiek izmantoti dažādi nosaukumi, tāpēc tos ir grūti noteikt. Kioto prefektūrā viņus sauc par Tabayama no imo, Išikavā viņi ir Kaga Round Mom vai Kagamaru imo, un Mie viņi tiek dēvēti par Ise imo vai I Momento. Izstrādāta šķirne Kisa Nr. 1 tika ieviesta 80. gadu beigās, kam sekoja Takashiro un Aoyama, un vēlāk 1990. gadu beigās tika izlaista uzlabota šķirne ar nosaukumu Hirokei. Tsukune imo kultivē Mie, Nara un Hirosimas prefektūras dienvidos un Aomori ziemeļu prefektūrā. Tie visbiežāk tiek pamanīti Kansai reģionā, kurā ietilpst Kioto, Osakas un Vakajamas prefektūras.



Populārākas Posts