| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Mīkstas un zamšādas, šitake sēnes, izteiktas shee-TAH-kay, dažreiz ir gaiši dzintara krāsas, vai arī tās var būt gandrīz melnas. Šim īpaši mazajam sēņu kumosam ir pievilcīga lietussarga forma ar raksturīgu krokainu malu. Krēmkrāsas interjers tiek raksturots kā elastīgs un izturīgs, un tas izdala brīnišķīgu ķiploku-priedes pievilcīgu aromātu. Garša ir garšīgi bagāta zemes un dūmu.
Gadalaiki / pieejamība
Vietēji audzētas, kultivētas šitake sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Šitakes ir ļoti pieprasīta sēne pēdējo desmit gadu laikā. Sēnes, ko pārdod cienījamos lielveikalos un specializētos veikalos, ir pilnīgi droši ēst. Ņemot vērā milzīgo kulinārijas pieprasījumu, svaigo sēņu raža ir kļuvusi par vienu miljardu dolāru lielu nozari.
Uzturvērtība
Šitake sēnes nodrošina augstu olbaltumvielu, kālija, niacīna un B vitamīnu, kalcija, magnija un fosfora līmeni. Uztura ziņā pētījumi atklāj, ka šī sēne cīnās ar vīrusiem, pazemina holesterīnu un regulē asinsspiedienu. Sēnes ir ar zemu nātrija saturu un zemu kaloriju daudzumu šķiedrvielu avots. Pētījumi arī parāda, ka šitake sēnēm ir pozitīva ietekme uz imūnsistēmu.
Pieteikumi
Šitake sēnes lieliski iederas visur. Mest kartupeļus. Pievieno zupām. Mērces, sautējumi, duxelles, mērces, sautējumi un rīsu ēdieni īpaši mīl tā draudzīgo aromātisko uzņēmumu. Pēc tam sautē, pārkaisa ar iecienītākajām garšvielām un svaigiem garšaugiem. Uzlabojiet sautētus dārzeņus un sautējumus. Lai notīrītu, viegli noslaukiet ar mitru papīra dvieli vai izmantojiet sēņu suku. Lai uzglabātu, nemazgātas sēnes vienā vai divās kārtās ievietojiet seklā traukā, kas pārklāts ar nedaudz mitru papīra dvieli vai marli. Neaizveriet sēnes plastmasā. Šitake sēnes saglabās vienu nedēļu, bet var zaudēt savu īpašo smaržu un tekstūru. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti, izmantojiet to nekavējoties.
Etniskā / kultūras informācija
Visizplatītākās žāvētās sēnes Āzijas tirgos, šitaki ir otras visbiežāk ražotās ēdamās sēnes visā pasaulē. Gardēžu novērtētās šitake sēnes ir pieejamas gan svaigā, gan žāvētā veidā. Šitakes ir iecienītas austrumu virtuvē, un tās ir iecienītas to garšas dēļ, un tās ir diezgan viegli audzēt. Sakarā ar intensīvo un milzīgo pētījumu daudzumu, kas veikts tikai ar šo šķirni, šitake izmanto daudzos medikamentos, kā arī tiek izmantots dažādos Āzijas ēdienos. Āzijā sēnes tiek cienītas kā galīgais veselības ēdiens. No šitake sēnes tiek gatavots japāņu vīns ar nosaukumu Healthy Wine. Lentinan ir ekstrakts no šitake sēnēm un visā Āzijā ir pazīstams kā spēcīgs pretvēža līdzeklis. Šitake ekstrakts ar lieliskiem rezultātiem tika izmantots vēža, AIDS, diabēta, krūts vēža un citu slimību ārstēšanai. Lietojot regulāri, šitake samazina holesterīna līmeni asinīs. Daudzi ķīnieši un japāņi sēņu dziedinošo spēku uzskata par neapšaubāmu. Līdztekus visiem viņu daudzajiem tikumiem amerikāņu virtuve ir pakāpeniski piesaistījusi nebeidzamo ēdamo sēņu baudījumu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Šitake sēnes ir cieši saistītas ar Ķīnas melnajām sēnēm un ir vienas no populārākajām no visām japāņu sēnēm. Ķīnā audzēta, tā ir pazīstama kā ziemas sēne. Šitake sēnes Ķīnā faktiski pirmo reizi tika kultivētas pirms tūkstošiem gadu. Viņi vēlāk uzplauka Japānā, kur tos kultivē vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Šīs sēnes, kas komerciāli audzētas kontrolētā atmosfērā Keneta laukumā, Pensilvānijā, mīl augt uz cietkoksnes zāģu skaidām, kuras tur plastmasas sietā. Kas attiecas uz audzēšanu kokos, šitaki dod priekšroku ozola, japāņu alkšņa, kļavas, tīkkoka un sarkankoka apaļkokiem. Šī sēne savu nosaukumu ieguvusi no šī koka, uz kura Japānā aug savvaļā. Šī sēne, kas sastopama arī augot uz mirstošiem vai beigtiem dižskābarža kokiem un Āzijas ozoliem, Ziemeļamerikā nekad nav atrasta savvaļā augoša. Citi nosaukumi ir zelta ozola sēne, ķīniešu melnā sēne un japāņu melnā sēne. Medicīniskajos pētījumos ir rūpīgi pētīti šitake iespējamie ieguvumi veselībai.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Pendry SD (lauvas zivis) | Sandjego Kalifornijā | 619-738-7000 |
| Viesnīca Pērle | Sandjego Kalifornijā | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
| Mitrā akmens vīna bārs un kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | 619-255-2856 |
| Zāles svārki | Sandjego Kalifornijā | 858-412-5237 |
| Bīskapa skola | Sandjego Kalifornijā | 858-459-4021 x212 |
| Ketnera birža | Sandjego Kalifornijā | |
| Zvejniecība | Sandjego Kalifornijā | 858-272-9985 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst īpaši mazas šitake sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
