| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Sierra Madre Sēņu Inc | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Melnās trompetes sēnes ir mazas, vidēji 2-15 centimetrus augstas, un tām ir smalka piltuves vai vāzes forma ar vāciņu, kurai ir ārēji saritinātas un viļņotas malas. Augot mazos saišķos vai dažreiz atrodams atsevišķi, melnās trompetes sēņu krāsa ir no brūnas, melnas līdz pelēkām, un tās var identificēt ar žaunu trūkumu vāciņa apakšpusē. Āda ir plāna, gluda un nedaudz grumbaina ar zamšādas izskatu. Vāciņa iekšpusē var būt dažas mazas zvīņas, un kāts ir arī dobs un trausls. Melnās trompetes sēnēm ir spēcīgs salds, koksnes aromāts, un tām ir maiga, tomēr košļājama tekstūra ar bagātīgu, riekstu un dūmu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Melnās trompetes sēnes ir pieejamas visu gadu, pīķa sezonā vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Melnās trompetes sēnes, kas botāniski ir Craterellus ģints pārstāvji, pieder divām sugām: Craterellus cornucopioides, kas parasti sastopamas Eiropā, un Craterellus fallax, kas ir dominējošā suga Ziemeļamerikā. Melnās trompetes sēnes, kas pazīstamas arī kā pārpilnības rags un nāves taure, ir cieši saistītas ar gaileņu sēnēm un ir īstas savvaļas sēnes, jo tās ir grūti audzēt vietējā tirgū. Melnās trompetes sēnes, kuras visbiežāk sastopamas mitros, sūnainos meža stāvos, savvaļā ir arī ļoti grūti atrast, jo tās maskējas ar apkārtni un izskatās kā mazas melnas bedres meža grīdā. Melnās trompetes sēnes ir iecienītas smalkas tekstūras un dūmu garšas dēļ, un tās tiek izmantotas kā akcents vai garnējums viegli aromatizētos ēdienos.
Uzturvērtība
Melnās trompetes sēnēs ir daudz B12 vitamīna, kas palīdz uzturēt normālas smadzeņu un nervu sistēmas funkcijas, un satur dažus antioksidantus.
Pieteikumi
Melnās trompetes sēnes ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai, cepšanai vai cepšanai. Viņu smalko garšu var viegli pārspēt citas garšas, tāpēc sēnes ieteicams lietot pašas un tās ievietot vieglākos izstrādājumos, piemēram, makaronos, jūras veltes receptēs, zupās, kā picas piedevu vai mērcē. Tos var arī žāvēt un uzglabāt ilgstošai lietošanai vai viegli sasmalcināt un cept tempurai. Žāvētas melnās trompetes sēnes var sasmalcināt pulverī un izmantot kā garšvielu, lai pievienotu dārzeņu, gaļas, rīsu ēdienu, mērču, zupu vai baltvīna garšu. Melnās trompetes sēnes labi savieno ar ķiplokiem, karamelizētiem sīpoliem, zaļo sīpolu, maurlokiem, timiānu, salviju, piparmētru, mārrutkiem, selerijām, puraviem, zirņiem, burkāniem, baltvīnu, tādu gaļu kā lasis, šķiņķis, truši vai mājputni, olas, citrons miziņa, apelsīnu sula, mirepoix, Parmigiano Reggiano, rikotas siers, polenta, kuskuss un melnās lēcas. Tās glabās pāris dienas, ja tās uzglabā svaigas papīra maisiņā vai starp mitriem papīra dvieļiem ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Eiropā melnās trompetes sēnes plašā pieejamība un popularitāte to izpelnījās kā “nabadzīgā cilvēka trifele”. Pārgriežot šķērsām mazos laukumos, sēnes izskats nedaudz atgādināja dārgākās trifeles, un to izmantoja, lai radītu personificētus trifeļu ēdienus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Melnās trompetes sēnes plaukst lietainos, mitros, lapkoku mežos, un to dzimtene ir Eiropa un Ziemeļamerika. Šodien melnās trompetes sēnes savvaļā aug Amerikas Savienoto Valstu rietumu krastā, no Ziemeļkalifornijas līdz Oregonai, Amerikas Savienoto Valstu austrumu krastā un Francijā vasarā un rudenī. Tos var atrast arī vietējos lauksaimnieku tirgos no izvēlētiem lopbarības sagatavotājiem.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Jauns un skaists | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Pirms | Sandjego Kalifornijā | 858-675-8505 |
| Kadiķis un Ivy | Sandjego Kalifornijā | 858-481-3666 |
| Tilti pie Rancho Santa Fe | Rančo Santafē CA | 858-759-6063 |
| Donna Džona | Sandjego Kalifornijā | 540-532-7139 |
| Mājiņa Torrey Pines Main | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
| Vaverlijs | Kārdifas CA. | 619-244-0416 |
| Mission Ave bārs un grils | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Savvaļas timiāna uzņēmums | Sandjego Kalifornijā | 858-527-0226 |
| Toma Hamsa gaismas nams | Sandjego Kalifornijā | 619-291-9110 |
| Uzgriežņu atslēga un grauzējs | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Stake Chophouse & Bar | Koronado Kalifornijā | 619-522-0077 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst melnās trompetes sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši melnās trompetes sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego, CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 2 dienām, 21.08.08  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 33 dienām, 21.05.05 Dalītāja komentāri: Melnā trompetes sēne!  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 40 dienām, 21.01.21 Dalītāja komentāri: Melnās taures!  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 100 dienām, 30.11.20 Dalītāja komentāri: Melnas taures !!  Speciāla produkcija SpecialitāteProdukcija 1929. gada Henkokas iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 116 dienām, 14.11.20 Dalītāja komentāri: Melnās trompetes sēnes  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 424 dienām, 1/11/20 Dalītāja komentāri: Melnās trompetes sēnes tagad ir sezonā!  Universitātes rajona zemnieku tirgus Zālīti un atrasti ēdamie 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 466 dienām, 30.11.19 Kopīgotāja komentāri: AKA Horn of Plenty :)  Mabru Vandepoel Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 475 dienām, 19.11.19 Dalītāja komentāri: Melnās trompetes sēnes ir sezonā Vandepoel Brussels ..  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 482 dienām, 14.11.19  Losandželosas produktu vairumtirdzniecības tirgus NetāluEņģeļi, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 518 dienām, 19.10.09 Dalītāja komentāri: “Davalan Fresh”, LA Produce Market tālrunis: (213) 623-2500  Universitātes rajona zemnieku tirgus Barības un atrastās ēdamās Netālu no Sietlas, WASietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 697 dienām, 13.04.19 Dalītāja komentāri: AKA pārpilnības rags aug cietkoksnes mežos ar dziļu, bagātīgu aromātu, kas ir sātīgi ēdieni. Vienkārši noteikti labi nomazgājies !!  Centrāltirgus NetāluOstina, Teksasa, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 699 dienām, 11.04.19 Dalītāja komentāri: Svaigas melnās trompetes sēnes! |
