| Kena izcilākais produkts |
Apraksts / garša
Zaļie persiki ļoti līdzinās svaigām mandelēm un ir aptuveni liela olīveļļas lielumā. Jaunie augļi ir no 5 līdz 7 centimetriem gari un ap 3 centimetriem, un tiem ir mazs, stīvs kāts. Viņiem ir gaiši zaļa miza ar raksturīgu, izplūdušu persiku ārpusi, piešķirot augļiem sudrabaini pelēku izskatu. Zaļie persiki ir stingri un kraukšķīgi. Iekšējā bedre joprojām nav attīstīta un mīksta. Jaunajiem augļiem ir skāba-skāba garša, bez rūgtuma. Viss auglis, ieskaitot bedri, parasti tiek uzskatīts par patīkamāku, kad tas ir marinēts vai pagatavots.
Gadalaiki / pieejamība
Zaļie persiki ir pieejami pavasara un vasaras sākumā.
Pašreizējie fakti
Zaļie persiki ir nenobrieduši, vēl nenogatavojušies persiku koka augļi. Botāniski persiki tiek klasificēti kā Prunus persica. Persiki ir saistīti ar plūmēm, mandelēm un ķiršiem. Visu šķirņu ļoti jauni persiki, saukti arī par mazuļu persikiem vai nenobriedušiem persikiem, tiek novākti sezonas sākumā retināšanas procesa laikā, lai nodrošinātu optimālu augļu augšanu tirgū. Lai arī nenobriedušus vai cietus persikus dažreiz sauc par “zaļiem”, deskriptors ir maldinošs, un augļi parasti ir tieši nogatavojušies. Nenobriedušie, zaļie persiki gadsimtiem ilgi tiek izmantoti tradicionālajā ķīniešu medicīnā un tikai nesen tika izmantoti kulinārijas vajadzībām. Marinēti zaļie persiki parādās modernos restorānos Lielbritānijā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Japānā saldos, konservētos zaļos persikus sauc par Waka Momo.
Uzturvērtība
Kaut arī svaigi persiki satur vairāk cukura un uzturvielu saturu, nenobriedušie zaļie persiki satur tos pašus vitamīnus un minerālvielas. Persiki ir niacīna, E vitamīna un vara avots un satur mērenu kālija daudzumu. Tie ir labs A un C vitamīnu, kā arī pārtikas šķiedrvielu avots. Jaunie augļi satur vielu, ko sauc par keramīdu, tas ir vaskains lipīds, kas var palīdzēt uzturēt mitrumu cilvēka ādā.
Pieteikumi
Zaļajiem persikiem jābūt vārītiem vai marinētiem, lai tie būtu ēdami. Nenobriedušie persiki ir diezgan cieti, un, lai tie varētu iekļūt mīkstumā, pirms marinēšanas vai vārīšanas tos ir nepieciešams iedurt ar zobu bakstāmo vai nazi. Var izmantot pamata marinēšanas recepti, piemēram, maizi un sviestu vai tradicionālāku sālsūdeni uz etiķa bāzes. Izmantojiet dažus marinētus persikus kā garnējumu piedevu šķīvjiem vai olīvu vietā martini. Vāra uz lēnas uguns Baby persikus cukurā un ūdenī, lai izveidotu sīrupu. Saldinātos augļus var pasniegt kopā ar desertu vai dzērieniem pēc vakariņām. No augļiem un sīrupa var pagatavot saldus želejas vai mārciņu ar mārciņu. Japānā tie atrodas konditorejas izstrādājumu centrā un tiek pasniegti kopā ar močiem. Konservētie zaļie persiki ledusskapī tiks turēti līdz pat vairākiem mēnešiem, aizzīmogoti hermētiskā traukā. Svaigi zaļie persiki ledusskapī saglabājas līdz pat nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
Zaļie persiki tradicionālajā ķīniešu medicīnā ir pazīstami kā Bi Tao Gan, Yin Tao Gan vai Fructus Persicae Immaturus. Tie kopš seniem laikiem tika izmantoti nakts svīšanas, sāpju mazināšanai un asiņošanas apturēšanai. Zaļie persiki tiek žāvēti, lai saglabātu to ārstnieciskās īpašības. Žāvētiem augļiem tiek uzskatīts, ka tiem ir skābas, rūgtas un neitrālas īpašības, kas ietekmē gan plaušu, gan aknu meridiānus (ceļu, pa kuru jūsu ‘qi’ jeb enerģija pārvietojas pa ķermeni).
Ģeogrāfija / Vēsture
Persiku dzimtene ir Ķīna un Dienvidaustrumāzija, un tie datēti vairāk nekā 4000 gadus. No turienes persiki izplatījās Indijā un Rietumāzijā, pēc tam - Itālijā. Ķīnā joprojām aug apmēram puse no pasaules persiku persikiem, un Itālija ir tālu otrais. Zaļie persiki bieži sastopami uz zemes, un to laikā persiku un citu kaulaugu audzētāji dēvē par “jūnija kritumu”. Biežāk mazie, zaļie, izplūdušie augļi tiek novākti retināšanas procesā. Dažreiz pavasarī audzētāji noņem līdz 80% jauno augļu, lai novērstu zaru saplīšanu un palielinātu izdzīvojušo augļu lielumu un garšu. Cenšoties izmantot jaunos augļus, audzētāji tos šķiros pēc lieluma un sālīs eksportam. Japānā Fukishima prefektūras balto persiku audzētāji ir sākuši pārdot konservētu zaļo persiku maisiņus, kas tika sautēti cukura sīrupā. Tie tiek pārdoti Japānā un nosūtīti uz veikaliem Lielbritānijā un Eiropā. Japānā tos pasniedz Jaungada bento kastē kopā ar citiem tradicionālajiem ēdieniem. Itālijas persiku audzētāji nenobriedušos augļus dara pieejamus vietējiem marinētu gurķu uzņēmumiem, no kuriem viens pēc marinēšanas iesaiņo persikus trifeļu eļļā. Mazie augļu dārzi Amerikas Savienotajās Valstīs ir uzsākuši Green persiku pieejamību zemnieku tirgos un mazos, specializētos veikalos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst zaļie persiki. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Dodiet recepti | Marinēti negatavi persiki | |
| Receptes nav | Zaļo persiku salāti ar fetu |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja zaļos persikus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
kam der dzeltenā sakne
 Santa Monikas zemnieku tirgus Stīvs Marejs juniors 661-330-3396 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 693 dienām, 17.04.19 Dalītāja komentāri: Marejas ģimenes saimniecības |
