| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Žāvētas šitake sēnes ir pierādījums tam, ka novecošanās process var uzlabot pārtikas garšu. Šitake cepurītes krāsa kļūst gandrīz melna, kas ir garšas profila priekštecis. Tās aromāti atgādina ķiplokus un priedes, un tas piešķir bagātīgu, dūmu, umami garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Žāvētas šitake sēnes parasti ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Šitake sēnes ir viena no nedaudzajām sēnēm, kuras var kultivēt komerciālā mērogā. Tos kultivē, izmantojot kokus vai koksni kā audzēšanas barotni. Gan dabīgā baļķa, gan zāģu skaidas audzēšana tiek izmantota mazos un lielos apjomos. Dabīgā baļķu kultivēšana ir vecākā metode, kas cieši atdarina dabu. Pēc apaļkoku uzturvērtības beigām apaļkoki ir 100% pārstrādājami, tos var izmantot kompostēšanai vai kā dabīgu mēslojumu. Šitake sēne ir pazīstama arī kā ķīniešu melnā sēne, japāņu melnā sēne un zelta ozola sēne.
Uzturvērtība
Papildus kulinārijai, šitake sēnes jau sen tiek izmantotas medicīniskiem nolūkiem gan neapstrādātā, gan žāvētā veidā. Tie ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām ar spēcīgi augstu B2, B12 un D vitamīna līmeni.
Pieteikumi
Žāvētiem šitakiem bieži dod priekšroku svaigiem šitakiem, jo to garša kļūst vēl spēcīgāka un bagātīgāka, un aromāts iegūst parfimētu raudzētu kvalitāti. Nekad neizmantojiet žāvētu šitaki stublājus, jo tie vienmēr paliks kokaini, neatkarīgi no tā, cik ilgi tie ir iemērcami un vārīti. Saglabājiet mērcēšanas šķidrumu krājumiem un mērcēm, jo tas dod tādu pašu intensitāti kā Šitake aromātā un aromātā. Pēc izšķīdināšanas tos var sautēt, grauzdēt vai iesmēt un grilētus pārus ar Āzijas sinepju zaļumiem, baklažāniem, rīsiem, nūdelēm, ķiplokiem, soju un Čīli,
Etniskā / kultūras informācija
Japāņu virtuvē atjaunotas šitake sēnes tiek pasniegtas miso zupā, kuras tiek izmantotas kā pamats sava veida veģetāriešiem domātajiem daši, kā arī kā sastāvdaļa daudziem tvaicētiem un sautētiem ēdieniem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Šitake sēnes pirmo reizi tika kultivētas Ķīnā pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu, un kopš tā laika tās ir naturalizētas un kultivētas visā pasaulē. Karstajos vasaras mēnešos siltā laikā kultivētās šitakes ražo visaugstākās kvalitātes sēnes uz mārciņu kopražas. Kad šitake nav pīķa sezonā, žāvēti šitaki padara tos viegli pieejamus visu gadu.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Alila Marea pludmales kūrorts | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
| Ozola forts | Sandjego Kalifornijā | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | Sandjego Kalifornijā | 858-369-6029 |
| Zelta durvis | Sanmarkosa CA | 760-761-4142 |
| Parks Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mission Ave bārs un grils | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Zem Belly-Little Italy Kitchen | Sandjego Kalifornijā | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 858-314-1975 |
| Zem Belly-Uptown | Sandjego Kalifornijā | 619-269-4626 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst kaltētas šitake sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Meitene un virtuve | Savvaļas sēņu un liellopa gaļas sautējums | |
| Autentisks piepilsētas gardēdis | Sēņu, kukurūzas un vīnogu tomātu riekstu pastas |
