| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Ziedkāpostu sēnes ir sēnes bez cepurēm, kas sastāv no sakopotu, lapveidīgu zaru kopām, kas rodas no savienotas pamatnes. Sēnes ir ļoti atšķirīgas pēc izmēra, vidēji diametrā no 10 līdz 30 centimetriem, un tās var atrast dažādās izliektās formās. Salocītās, lokanās virsmas krāsa atkarībā no brieduma ir no ziloņkaula, gaiši dzeltenas līdz baltai, un tā ir gluda un vaskaina ar mazām porām vienā pusē, kas atbrīvo sporas. Ziedkāpostu sēnēm ir trausla, puscieta un košļājama konsistence ar spēcīgu muskusa un zemes aromātu. Gatavojot, tiem ir neitrāla, zemes un smalki riekstu garša ar fenheļa un mandeļu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Ziedkāpostu sēnes ir pieejamas rudenī līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Ziedkāposti sēnes, kas botāniski ir daļa no Sparassis ģints, ir lentveida sēnes, kas pieder pie Sparassidaceae dzimtas. Visā pasaulē ir septiņas galvenās sugas, kuras parasti apzīmē kā ziedkāpostu sēnes, no kurām visbiežāk sastopamas Sparassis crispa un Sparassis radicata. Ziedkāpostu sēnes ir pazīstamas arī kā nūdeļu sēnes, koka ziedkāposti un ziedkāpostu saknes. Savvaļā ziedkāpostu sēnes barības vielas absorbē no sabrukušiem kokiem un saknēm, un tās parasti atrodamas zem skujkokiem un cietkoksnes kokiem. Sēnes ir viegli identificējamas ar lielo izmēru un blīvajām, nūdelēm līdzīgajām krokām, taču, neskatoties uz to atšķirīgajām īpašībām, sēnes tiek uzskatītas par nedaudz retām to vientuļās dabas dēļ. Papildus savam retumam zinoši lopbarības meklētāji bieži slēpj savvaļas ziedkāpostu sēņu atrašanās vietu, jo, pareizi ievācot, sēne gadu no gada atgriezīsies tajā pašā vietā. Ziedkāpostu sēnes tiek kultivētas arī komerciāli, un tās ir īpaša šķirne, kuru iecienījuši izmantot zupās, sautējumos un kartupeļos.
Uzturvērtība
Ziedkāpostu sēnes satur sparassolu, kas ir barības viela, kurai, kā zināms, piemīt pretsēnīšu un antibiotiku īpašības. Sēnes satur arī beta-glikānus, kas ir uztura šķiedras veids, kas, domājams, palīdz uzlabot imunitāti, sirds veselību un samazina holesterīna līmeni.
Pieteikumi
Ziedkāpostu sēnes vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai un sautēšanai. Ir svarīgi atzīmēt, ka sēne pirms ēšanas ir labi jātīra un jāpārbauda, jo drupas un netīrumi bieži atrodami blīvās krokās. Sēnes var notīrīt, sagriežot galvas mazās ziedkopās un uzpeldot bļodā ar aukstu ūdeni. Pēc tīrīšanas ziedkāpostu sēnes var iestrādāt daudzās dažādās zupas bāzēs, ieskaitot vistas, liellopa gaļas, brieža gaļas vai pīļu buljonu, sajaukt rīsu ēdienos vai iemaisīt makaronos kā nūdeles aizstājēju. Tos var arī padziļināt tempura mīklā un cept, lēni pagatavot katla cepetī vai pasniegt grauzdiņos. Ziedkāpostu sēnes labi savieno ar rīsiem, sparģeļiem, baklažāniem, svaigām skābenēm, burkāniem, selerijām, zaļumiem, piemēram, pētersīļiem, timiānu un baziliku, austeru mērci, sojas mērci, aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, ķiplokiem, dzeltenajiem sīpoliem un ingveru, tādu gaļu kā liellopa gaļa, mājputni, zivis, vēžveidīgie un kartupeļi. Sēnes uzglabās līdz vienai nedēļai, ja tās uzglabā mitros papīra dvieļos un uzglabā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Japānā ziedkāpostu sēnes ir pazīstamas kā Hanabiratake un tiek izmantotas gan pārtikas, gan medicīniskiem mērķiem. Mīkstās, košļājamās sēnes zupās parasti izmanto kā nūdeļu aizstājējus, un tās iestrādā ceptajos ēdienos teppanyaki stila restorānos. Nosaukums teppanyaki tiek iegūts no tā, kā maltīte tiek pagatavota ar “teppan”, tulkojumā nozīmē “dzelzs plāksne” un “jaki”, kas nozīmē grilētu vai ceptu uz pannas. Vairāku ēdienu maltīte tiek pagatavota uz maziem, plakaniem griliem, un tā ir Japānā iecienīta maltīšu ieturēšanas stils, kas domāts sajūtu stimulēšanai kā izklaides veids. Teppanyaki stila ēdienos ziedkāpostu sēnes tiek iecienītas ar šķidruma līnijām, maigu garšu un maigu, kraukšķīgu konsistenci, kas bieži tiek savienota ar svaigām jūras veltēm, piemēram, garnelēm.
Ģeogrāfija / Vēsture
Ziedkāpostu sēnes savvaļā aug kopš seniem laikiem, un tās visā pasaulē sastopamas Ziemeļamerikas, Āzijas un Eiropas mežos. Sēnītes to trūkuma dēļ parasti rada problēmas lopbarībai un tiek uzskatītas par retu delikatesi. Kopš 20. gadsimta beigām ziedkāpostu sēnes ir komerciāli audzētas arī Japānā, Korejā, Austrālijā un Amerikas Savienotajās Valstīs, tās pārdod eksportam un vietējā tirgū pārdod lauksaimnieku tirgos un specializētajos pārtikas preču tirgotājos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst ziedkāpostu sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Mednieks savāc pavāru | Pannā ceptas ziedkāpostu sēnes ar skābenēm | |
| Raksts Perfecti | Karstā un skābā ziedkāpostu sēņu zupa | |
| Zemes tauki | Meža ziedkāposti | |
| Mosties un ēd | Ziedkāposta sēne uz grauzdiņiem |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši ziedkāpostu sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija SpecialitāteProdukcija 1929. gada Henkokas iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 116 dienām, 14.11.20 Dalītāja komentāri: Ziedkāposti sēnes  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 394 dienām, 2/10/20 Dalītāja komentāri: Puķkāposta sēnes izskatās labi  Atēnu Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 Daba ir svaiga Atēnu centrālais tirgus Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 416 dienām, 19.01.20 Dalītāja komentāri: Ziedkāposti sēnes  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 424 dienām, 1/11/20 Dalītāja komentāri: Ziedkāposti sēnes izskatās iespaidīgi  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 435 dienām, 31.12.19  Universitātes rajona zemnieku tirgus Zālīti un atrasti ēdamie 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 466 dienām, 30.11.19 Dalītāja komentāri: Maigi vārīti fenheļa un mandeļu ieteikumi - yum !!  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 482 dienām, 14.11.19  Bērklija bļoda Bērklija bļoda 2020. gada Oregonas iela Bērklija, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NetāluBērklijs, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 585 dienām, 19.03.03  Zemnieku tirgus Tokijas lauksaimnieku tirgus Šibujā, sievietes Uni Plaza tuvumāŠibuja, Tokija, Japāna Apmēram pirms 613 dienām, 19.05.05 Dalītāja komentāri: Ziedkāposti sēnes ir pārsteidzošas zupā šeit, Tokijā ..  1601 E Olympic Blvd, Losandželosa NetāluEņģeļi, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 632 dienām, 17.06.19 Dalītāja komentāri: “Coosmans L.A.” “L.A Produce Market” ... Tālrunis: (213) 689- 1551 Facebook: Coosmans  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 663 dienām, 17.05.19 Dalītāja komentāri: Ziedkāposti sēnes mājā tagad! |
