| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Kārtainās sēnes ir no maziem līdz ļoti lieliem, vidēji diametrā 10-70 centimetrus, un ir apaļas, iegarenas, līdz ovālas formas. Dažas sugas ir mazas, golfa bumbiņas izmēra, bet citas var izaugt tikpat lielas kā futbola bumbas. Baltais augļķermenis var būt gluds vai uz tā var būt mazas zvīņas, kārpas vai muguriņas, un tas ir stingrs, gaisīgs un porains. Ir arī aizsargpārklājums, kas palīdz netīrumiem un netīrumiem iekļūt mīkstumā. Sagriežot, mīkstumam jābūt tīri baltam, un tam nekad nedrīkst būt krāsas. Puffball sēnes ir baltas, kad tās ir jaunas, un nobriedušas pāriet uz dzeltenbrūnu, un, nonākot šajā stāvoklī, tās tiek padarītas neēdamas. Stublāju ir maz vai vispār nav, un sporas tiek ražotas iekšpusē augļu ķermenī. Jaunībā puffball sēnēm ir maiga, riekstu un zemes garša.
Gadalaiki / pieejamība
Kārtainās sēnes ir pieejamas vasaras beigās līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Kārtainā sēne ir vispārējs termins, ko lieto, lai aprakstītu trīsdesmit divas sugas, kas ir Basidiomycetes ģimenes pārstāvji. Puffball sēnes visbiežāk sastopamas pļavās, laukos, pļavās vai zālājos, kas atrodas uz zemes zālājos, laukos, pļavās vai zālājos, un tās ir vienīgās sēnes, kas pilnībā satur sporas augļķermenī. Viena izplatīta suga, Calvatia gigantia, aptuveni nozīmē ‘milzu pliku galvu’, un to bieži dēvē par Giant Puffball. Šo sugu šefpavāri iecienījuši ar lielu izmēru un maigu garšu. Šīs sēnes ir pazīstamas arī ar lielo izmēru. Lielākais reģistrētais pūtējs bija vairāk nekā piecdesmit mārciņas un diametrs pārsniedza vienu metru.
Uzturvērtība
Kārtainās sēnes satur nedaudz fosfora, mangāna, selēna un klavacīna.
Pieteikumi
Kārtainās sēnes ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai, cepšanai pannā un cepšanai. Puffball sēnes, kas tiek dēvētas par “brokastu sēnēm”, labi savienojas ar olu ēdieniem, un tās tiek uzlabotas, sautējot un brūninot vienkāršās sastāvdaļās, piemēram, ķiplokos un sviestā. Tos var sagriezt plānās šķēlēs un velmēt ar gaļu un dārzeņiem, sasmalcināt kartupeļos vai grilēt ar marinādēm. Tos var arī sagriezt šķēlēs, sasmalcināt un cept, sagriezt šķēlēs un izmantot par nūdelēm lazanjā vai raviolos, izmantot kā mīklu picā, sasmalcināt kroketēs, sablenderēt humusā, biezenī mērcēs vai arī žāvēt un sasmalcināt pulverī. izmantot kā aromatizētāju. Daudzās receptēs rotētās sēnes var aizstāt ar tofu vai baklažāniem. Mīkstums viegli absorbē blakus esošās garšas, tāpēc eļļa jālieto taupīgi. Puffball sēnes labi savieno ar tomātiem, brokoļiem, bietēm, rutabagām, redīsiem, rāceņiem, parmezāna sieru, ķiplokiem, mājputniem, ķemmīšgliemenēm, krabju gaļu un tunci. Tie netiek uzglabāti labi, un tie jāizlieto tūlīt pēc ražas novākšanas. Tos var arī sasaldēt starp plastmasas loksnēm un uzglabāt ilgstošai lietošanai.
Etniskā / kultūras informācija
Kārtainās sēnes satur triljonus sporu, kuras izdalās gaisā, kad augļķermenis plaisā vai tiek traucēts. Šīs sporas Amerikas pamatiedzīvotāji ASV parasti izmantoja kā koagulantu, lai apturētu asiņošanu un palīdzētu novērst infekciju. Žāvētās sporas tika izmantotas kā koagulants gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kārpu bumbiņu dzimtene ir Lielbritānija un Ziemeļamerika, un tās aug kopš seniem laikiem. Mūsdienās tie ir pieejami savvaļā un lauksaimnieku tirgos Lielbritānijā, Kanādā, un tos var atrast daudzos ASV reģionos, izņemot Persijas līča piekrasti un dziļos dienvidus.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir Puffball Sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
