Apraksts / garša
Kurges spageti ir iegarena ziemas ķirbja, kuras garums vidēji ir no 20 līdz 30 centimetriem un diametrs no 13 līdz 15 centimetriem, un tas ir iegarens līdz cilindriskam ar noapaļotiem galiem. Gluda, dzeltena āda atkarībā no konkrētās šķirnes var būt raiba un svītraina ar zaļām svītrām, vai arī tā var palikt cieta, spilgti dzeltena, un tā ir savienota ar raupju un šķiedru, brūni-zaļu kātu. Zem stingrās ādas mīkstums ir biezs, blīvs, ūdens un gaiši dzeltens līdz dzelteni oranžs, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar auklu mīkstumu un asaru pilienu formas krēmkrāsas sēklām. Kurges spageti, vārīti, sadalās garās, puscaurspīdīgās virknēs, kas līdzinās makaroniem un kurām ir maiga, kraukšķīga konsistence ar ļoti maigu, saldu un riekstu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Courge spageti ir pieejami visu gadu, un sezonas maksimums ir rudens līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Kurgu spageti, botāniski klasificēti kā Cucurbita pepo, ir ziemas skvoša šķirne, kas pieder Cucurbitaceae ģimenei. Garenas ķirbji ir plaši sastopami visā pasaulē un ir pazīstami ar daudziem nosaukumiem, tostarp dārzeņu spageti, spageti skvošs, nūdeļu skvošs, mandarīnu skvošs un dārzeņu smadzenes. Kurge tulkojumā no franču valodas nozīmē ķirbis, un Courge spageti ir vispārējs termins, ko vietējos Francijas tirgos lieto, lai aprakstītu daudzas dažādas spageti skvoša šķirnes, aptverot gan cietās dzeltenās šķirnes, gan svītrainās hibrīdās šķirnes, piemēram, stripeti skvošs. Kurgu spageti Eiropā tika ieviesti 20. gadsimtā, un tas, īpaši pēdējā desmitgadē, ir palielinājies pieprasījums pēc tā augstajām uzturvērtības īpašībām un ar zemu ogļhidrātu saturu. Tā kā arvien vairāk eiropiešu pāriet uz veselīgām, augu izcelsmes maltītēm, Courge spageti ir kļuvuši par iecienītu makaronu alternatīvu nūdelēm līdzīgajiem pavedieniem un saldajam, riekstu aromātam.
Uzturvērtība
Kurges spageti ir lielisks vitamīnu B6 un B12, kālija un A vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt uzlabot redzi. Skvošs ir arī labs šķiedrvielu avots, kas var stimulēt gremošanu un satur folātus, C vitamīnu, varu, magniju, dzelzi, kalciju un mangānu.
Pieteikumi
Kurges spageti ir vislabāk piemēroti vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai, tvaicēšanai, vārīšanai un cepšanai. Skvošu var pagatavot veselu vai sagrieztu šķēlēs, taču sagriešanā jāievēro piesardzība, jo āda ir ļoti cieta un to var būt grūti sagriezt. Pirms patēriņa ir jānoņem arī sēklas un centrālās stīgas šķiedras, un pēc pagatavošanas mīkstumu var sasmalcināt makaronu konsistencē. Kurģes spageti var izmantot kā nūdeļu aizstājēju, un to izmanto uz tomātiem gatavotos makaronu ēdienos, lo mein ēdienos, ceptajos kartupeļos un zupās. Skvošs var tikt izmantots arī kastrolis, gratins, enchilada maizēs kā ratatouille versija, sasmalcināts un pagatavots pankūkās vai grilētos sieros, aukstumā iesviests zaļajos salātos vai kubiņos un grauzdēts līdzīgi citiem ķirbjiem. Sagrieziet spageti pārus ar tādiem sieriem kā gruyere, parmesan, ricotta un mozzarella, avokado, lēcas, sparģeļi, zaļie sīpoli, ingvers, burkāni, selerijas, zaļumi, piemēram, timiāns, salvija, oregano, piparmētra, citronu sula un priežu rieksti . Svaigi ķirbi uzglabās 3-6 mēnešus, ja tie tiek uzglabāti veseli vēsā, tumšā un sausā vietā. Pēc sagriešanas Courge spageti jāiesaiņo plastmasā un jāuzglabā ledusskapī 2-5 dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Francijā Courge spageti populārāk gatavo gratinos, kas ir franču tehnika, kas uz ceptas ēdiena virsmas rada sāļo garozu, izmantojot tādas piedevas kā rīvmaizi un sieru. Gratīni tradicionāli satur bagātīgas sastāvdaļas, piemēram, krējumu un sviestu, un tos bieži gatavo ar plānās šķēlēs sagrieztiem kartupeļiem. Gratin de Courge spageti ir vieglāka, veselīgāka ēdiena versija, kas kartupeļus aizstāj ar ķirbi, vai skvošs tiek kombinēts ar sagrieztiem kartupeļiem un papildināts ar sieru, lai izveidotu krēmīgu, sātīgu maltīti, ko var pasniegt kā galveno vai garnīru. . Dārzeņu gratinā var būt arī tādi augi kā baziliks, pētersīļi un timiāns, šķiņķis, baklažāni un maurloki, lai pievienotu garšu. Franču gratins visā Francijā tiek plaši izmantots gan restorānos, gan ēdienu gatavošanā mājās, un katrs šefpavārs izmanto dažādas sastāvdaļu kombinācijas, lai izveidotu ēdienus ar unikālu faktūru un garšu, vienlaikus saglabājot slavenā ēdiena pazīstamās, komfortu izraisošās īpašības.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kurģes spageti pirmo reizi tika reģistrēti Mandžūrijā, Ķīnā, 19. gadsimtā, un, lai gan šķirnes precīza izcelsme nav zināma, ir zināms, ka Courge spageti tika audzēti no oriģinālām skvoša šķirnēm, kuras Ķīnā ieveda no Dienvidamerikas. 20. gadsimta sākumā Sakata sēklu uzņēmums Japānā izstrādāja uzlabotu šķirni un pirmais komerciāli tirgoja skvošu ar nosaukumu Somen Nankin. Pēc tam W. Atlee Burpee and Co. atveda skvošu uz Ziemeļameriku un savā katalogā pārdeva sēklas ar nosaukumu Vegetable spaghetti. Skvošs nebija uzreiz populārs, un tam vajadzēja vairākus gadus, lai iegūtu slavu, īpaši Otrā pasaules kara laikā, kad to izmantoja kā makaronu aizstājēju laikā, kad pārstrādātus pārtikas produktus bija grūtāk iegūt. Dārzeņu spageti Eiropā tika ieviesti arī 1980. gados, un to popularitāte pieauga lēni. Šodien Courge spageti, franču valodā nosauktais dārzeņu spageti, ir plaši pieejams lauksaimnieku tirgos, pārtikas preču veikalos un tiešsaistes sēklu katalogos Ziemeļamerikā, Eiropā, Āzijā un Austrālijā.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Courge spageti skvošu, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Universitātes apgabala zemnieku tirgus Tonnemaker Valley Farm 16211 140. vieta NE, Vudvilja, WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 81 dienas, 19.12.20 Dalītāja komentāri: Skaists un garšīgs nūdeles aizstājējs :)  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 454 dienām, 12.12.19 |
