Apraksts / garša
Baltās sinepes pēc garšas un augšanas cikliem ir līdzīgas sarkanajiem un zaļajiem sinepju kolēģiem, bet tās izšķir biezs, gareniski rievots balts kāts. Tās platās dziļi dzīslotās lapas ir nedaudz gludākas un raibākas ar baltu un gaiši zaļu. Balto sinepju lapu garša ir izturīga un piparaina, bet nedaudz maigāka nekā sarkanajām un zaļajām šķirnēm. Tā struktūra jaunībā ir gan maiga, gan sulīga, bet vēlāk ar briedumu kļūst šķiedraināka.
Gadalaiki / pieejamība
Baltās sinepju zaļumi ir pieejami visu gadu, bet sezonas laikā - pavasarī.
Pašreizējie fakti
Baltās sinepju zaļumi ir Brassica juncea šķirne un Brassica ģimenes loceklis kopā ar rukolu, redīsiem un rāceņiem. Dažreiz tos sauc par ķīniešu sinepju zaļumiem, tiem ir līdzīgs izskats kā Ju Choy vai Gai Choy lapām, un tos var izmantot kā aizstājējus. Šo lapu dārzeņu nevajadzētu jaukt ar Sinapis alba, kas ir pilnīgi atšķirīga sinepju augu ģints, kas ir atbildīgs par sēklu ražošanu, kas tiek izmantota nosaukuma garšvielu pagatavošanā.
Uzturvērtība
Baltās sinepju zaļumos ir daudz vitamīnu A, B, C un K, kā arī pretvēža savienojumi, ieskaitot antioksidantus, pretiekaisuma un dabīgas detoksikācijas īpašības.
Pieteikumi
Baltās sinepju zaļumus var izmantot gan vārītos, gan neapstrādātos izstrādājumos atkarībā no to gatavības. Tos parasti īsteno kā jaunus salātu zaļumus, ja tie joprojām ir maigi un maigi. Kā lielu lapu tos vislabāk var sautēt, maisot ceptus vai tvaicētus. Sinepju zaļumi ir labi savienoti ar bagātīgu gaļu, piemēram, cūkgaļu, jēru un kūpinātām desām, krēmveida mērcēm, izturētiem un kausētiem sieriem, āboliem, persikiem, gurķiem, citrusaugļiem, etiķiem, īpaši ābolu sidriem un rīsiem, riekstiem, piemēram, pistācijām un lazdu riekstiem, zaļumiem un garšvielām, ieskaitot ķimenes, cilantro, dilles, ķiploki, fenheļa un koriandrs.
Etniskā / kultūras informācija
Sinepju augi satur gaistošas eļļas, kurām piemīt spēcīgas pretmikrobu (baktēriju un sēnīšu) īpašības. Šīs īpašības padara sinepju zaļumus par izvēles seguma kultūru, ko iestādīt kā organisku pesticīdu nezālēm un augsnē dzimušiem patogēniem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sinepju zaļumu dzimtene ir Indija. Pirmā sinepju zaļumu šķirņu šķirne tika kultivēta Ķīnā netālu no Sičuaņas. Baltās sinepju zaļumi ir naturalizēti visā ziemeļu puslodē no Japānas līdz Eiropai līdz Dienvidamerikai un Ziemeļamerikai. Lai gan tie ir ļoti panesami pret dažādiem klimata un augsnes apstākļiem, viņi efektīvai un ātrai augšanai dod priekšroku bagātīgām organisko barības vielu augsnēm, pilnīgai saulei un vēsai temperatūrai.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst baltās sinepes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Dzirksteles receptes | Dienvidu sinepju zaļumi |
