Apraksts / garša
Spānijas kaļķkvāti ir mazi augļi, kuru diametrs ir vidēji 3-4 centimetri, un tie ir lodveida, ovāli, līdz iegarenas formas. Tievā miza ir gluda, spīdīga, saspiesta ar eļļas dziedzeriem un nogatavojas no zaļas līdz dzeltenai. Zem mizas mīkstums ir mīksts, gaiši dzeltens līdz zaļš, ūdens, un to plānās baltās membrānās sadala 7 līdz 8 sekcijās. Mīkstumā ir arī dažas ēdamas, krēmkrāsas sēklas. Spānijas kaļķkvātiem ir aromātisks, ziedu aromāts, un viss auglis ir ēdams, ieskaitot mizu, mīkstumu un sēklas. Mizai ir salda garša, savukārt mīkstums ir skābs un rūgts, radot līdzsvarotu asu, rūgtu un saldu garšu maisījumu.
Gadalaiki / pieejamība
Spānijas kaļķakvāti ir pieejami vasaras beigās līdz pavasarim.
Pašreizējie fakti
Spānijas kaļķkvāti botāniski ir hibrīda šķirne, kas pieder Rutaceae vai citrusaugļu ģimenei. Saldie pīrāgu augļi ir galvenā laima un kumkvāta krustojums, un tie tiek klasificēti kā eksotiska, īpaša šķirne, kuru ir grūti atrast komerciālos tirgos. Spāņu Limequat nosaukums ir vispārējs termins, ko lieto, lai aprakstītu trīs dažādas kaļķu šķirnes, tostarp Eustis, Lakeland un Tavares. Spānijā spāņu kaļķkvāti ir populāra mājas dārza šķirne, jo tos var audzēt nelielās telpās un konteineros, un tiek uzskatīti par ļoti dekoratīviem, izdzīvo reģionos ar vēsāku klimatu. Augļi tiek iecienīti arī to bezatkritumu dēļ, jo viss kaļķakvāts ir ēdams, un tos parasti lieto gan svaigi, gan vārīti.
Uzturvērtība
Spānijas kaļķkvāti ir labs A un C vitamīnu avots, kas ir antioksidanti, kas var uzlabot imūnsistēmu, aizsargājot ķermeni no ārējiem vides agresoriem. Augļi satur arī nedaudz kalcija, kālija cinka, magnija, dzelzs un folijskābes.
Pieteikumi
Spānijas kaļķkvāti ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, cepšanai un vārīšanai. Mazos augļus var lietot taisni, no rokām, jo visas daļas, ieskaitot mizu, mīkstumu un sēklas, ir ēdamas un tām piemīt ziedu, saldo-pīrāgu garša. Spāņu kaļķkvātus var sagriezt šķēlēs un izmantot kā ēdamu rotājumu, saspiest un sulēt kokteiļos, sablenderēt kokteiļos, sagriezt un iemest salātos un augļu bļodiņās vai marinēt ilgstošai lietošanai. Augļus var arī pagatavot konservos, ievārījumos un marmelādēs, sukādes veselos, iemērkt karamelē kā saldu desertu, pagatavot mērcēs un čatnijā vai pasniegt kopā ar jūras veltēm un grauzdētu gaļu. Vārītās lietojumprogrammās sēklas ieteicams pirms karsēšanas noņemt, jo procesa rezultātā sēklas izdala rūgtu garšu. Spānijas kaļķkvāti ir labi savienoti ar tomātiem, cukini, endīviju, hurma, ličī, avokado, citronzāli, rīsiem, vaniļu, jūras veltēm un gaļu, piemēram, cūkgaļu, mājputniem un liellopa gaļu. Augļi saglabājas līdz vienam mēnesim, tos uzglabājot veselus un nemazgātus noslēgtā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Spānijā citrusaugus galvenokārt audzē četros galvenajos reģionos, tostarp Valensijā, Andalūzijā, Katalonijā un Mursijā, un Valensija un Andalūzija ir audzēšanas centrs. Abi reģioni ražo aptuveni deviņdesmit procentus no Spānijas tirgos atrodamajiem citrusaugļiem, un eksotiskās šķirnes, piemēram, Spānijas kaļķakvāti, šajos reģionos kļūst arvien populārākas saldo-pīrāga garšas un dekoratīvās vērtības dēļ. Valensijas reģions, kas atrodas gar krastu, ir pazīstams arī ar svaigām jūras veltēm. Citrusaugļi un jūras veltes ir izveidojušas neatņemamu partnerību Valensijas ēdiena gatavošanā, lai radītu saldus, sāļus, pīrāgus un sāļus ēdienus, un vienā tradicionālā receptē, kas pazīstama kā suquet, bieži tiek izmantoti kaļķakvāti kā unikāla apdares garša. Suquet ir jūras veltes sautējums, kas sākotnēji tika izveidots kā veids, kā izmantot jūras veltes, kuras nepilnību dēļ nevarēja pārdot vietējos tirgos. Sautējumā ir dažādas sastāvdaļas, piemēram, tomāti, kartupeļi, sīpoli, ķiploki un mandeles, un kaļķakvātu sula tiek izmantota, lai pievienotu skābumu, lai spilgtu garšu sātīgajā traukā. Valensijā spāņu kaļķkvāti parasti tiek sautēti un vārīti sīrupā, ko var izmantot gan saldiem, gan pikantiem lietojumiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kaļķakvātu dzimtene ir Florida, un tos sākotnēji hibridizēja 1909. gadā Valters T Svingls no ASV Lauksaimniecības departamenta. Augļi tika izlaisti komerciālajos tirgos 1913. gadā, un, tos ieviešot, saldo-pīrāgu augļi audzēšanai ātri izplatījās citās pasaules valstīs, tostarp Spānijā. Šodien Spānijas kaļķkvātus var atrast lauksaimnieku tirgos un mājas dārzos visā Spānijā, un tos bieži eksportē uz citām Eiropas valstīm pārdošanai vietējos tirgos.
