Apraksts / garša
Šetlandes melnie kartupeļi ir mazi vai vidēji lieli un no ovālas līdz nieres formas. Āda ir bieza un nevienmērīga, un tā ir tumši violetas un dziļi zilas nokrāsas sajaukums. Āda ir arī daļēji gluda un pārklāta ar gaiši brūnām, mazām pumpiņām un plankumiem ar dažām vidēji nostiprinātām acīm. Mīkstums ir krēmīgi balts vai dzeltens, un ap malu ir plankumains neliels violetas krāsas gredzens. Melnajiem Šetlandes kartupeļiem, tāpat kā citām kultūras mantojuma šķirnēm, ir gaiša, miltaina tekstūra, un vārot tie satur smalku zemējumu, kas sajaukts ar saldu, sviesta garšu. Augs ražo nelielu daudzumu bumbuļu, un tam ir tumši zaļa lapotne un violeti balti ziedi.
Gadalaiki / pieejamība
Shetland melnie kartupeļi ir pieejami vasarā līdz agram rudenim.
Pašreizējie fakti
Šetlandes melnie kartupeļi, botāniski klasificēti kā Solanum tuberosum ‘Shetland Black’, ir daļa no Slow Food’s Apvienotās Karalistes garšas šķirsta, kas izceļ gandrīz aizmirstas vai apdraudētas augļu un dārzeņu sugas. Tās ir ārkārtīgi reti sastopamas šķirnes, kuras sastopamas tikai nelielos daudzumos un kuras netiek kultivētas komerciāli, jo tām nav lielas ražas un tām ir nelīdzsvarota, neparasta forma, kas mūsdienās netiek atbalstīta masu tirgū.
Uzturvērtība
Šetlandes melnie kartupeļi satur kāliju un antocianīnus, kas ir dabiski antioksidanti, kas ir svarīgi vispārējai uztura veselībai.
Pieteikumi
Šetlandes melnie kartupeļi ir vispiemērotākie vārītiem mērķiem, piemēram, sautēšanai, vārīšanai un grauzdēšanai. Vispopulārākā metode ir cepšana, lai izveidotu mikroshēmu vai kraukšķīgu. Violetais gredzens mīkstumā un tumšās ādas nokrāsās neizdzīvos gatavošanas procesā un pārveidosies par blāvi pelēki brūnu krāsu. Šetlandes melnie kartupeļi ir ieteicami vislabāk, ja vārīti ar ādu, lai saglabātu tā vieglo un miltaino tekstūru. Āda ir biezāka nekā citas kartupeļu šķirnes, tāpēc daudzi pavāri bieži izvēlas ādu noņemt pēc īpašām gatavošanas lietām, lai izvairītos no tās košļājamās dabas. Šetlandes melnie kartupeļi absorbē mērču un mērču garšu un labi savieno ar gaļu, piemēram, kūpinātu skumbriju vai sidra cūkgaļas karbonādi. Shetland melnie kartupeļi labi turēsies, ja tos uzglabā vēsā un sausā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Šetlandes melnie kartupeļi nelielos daudzumos sastopami tikai Apvienotajā Karalistē un Šetlandes salās. Ar nacionālo pārtikas organizāciju centieniem tiek saglabāts šīs konkrētās šķirnes mantojums un mudināts to izmantot receptēs kā īpašu kartupeļu, lai gan tas netiks izmantots komerciālā ražošanā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka melnie kartupeļi Šetlandē ir cēlušies no Šetlandes salām. Kad tos faktiski atklāja, tas nav salīdzinoši zināms, taču tika uzskatīts, ka Shetland Black kartupeļi tika pievienoti nacionālajai kolekcijai 1923. gadā. Mūsdienās Shetland Black kartupeļus var atrast ierobežotos tirgos Apvienotajā Karalistē un Šetlandes salās.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Šetlandes melnie kartupeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Elizabetes virtuve | Grauzdēti melnie Šetlandes kartupeļi ar jūras sāli un rozmarīnu |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Šetlandes melnos kartupeļus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Parlamenta kalna zemnieku tirgus NetāluAugšējā Woburn PlaceEuston Road (pietura L), Apvienotā Karaliste Apmēram pirms 487 dienām, 19.09.19 Dalītāja komentāri: Šetlendai ir sezona! |
