Apraksts / garša
Yampi saknes ir mazas vai vidēja izmēra, vidēji 15-20 centimetrus garas un 6-8 centimetrus diametras, un tās ir iegarenas, cilindriskas un neregulāras formas bumbuļi, kas vienā galā nedaudz sašaurinās. Āda ir plāna, gluda un tumši brūna ar gaiši brūnām plaisām un raibu izskatu. Mīkstums ir stingrs un mitrs ar slidenu, dažreiz gļotainu tekstūru, un to krāsa var būt no baltas, krēmkrāsas, rozā līdz purpursarkanai. Gatavojot, Yampi saknei ir maiga, mīksta un nedaudz sausa tekstūra ar saldu, maigu aromātu, kas līdzīga saldajiem kartupeļiem.
Gadalaiki / pieejamība
Yampi sakne ir pieejama visu gadu.
Pašreizējie fakti
Yampi sakne, kas botāniski klasificēta kā Dioscorea trifida, ir vīnogulāju auga bumbulis ar izpletušiem vīnogulājiem, kuru garums var sasniegt vairāk nekā trīs metrus, un tas ir Dioscoreaceae vai jams ģimenes loceklis. Yampi saknes ir pazīstamas arī kā Indijas jamss, Tropu jamss, Cush-cush Karību jūras reģionā, Yampi vai Yampee Jamaikā, Khoai mo Vjetnamā un Mapuey, Inhame, Tabena un Sacha papa. vārīti. Yampi sakni galvenokārt kultivē Karību jūras reģionā, it īpaši Jamaikā un Dienvidamerikā, un to izmanto kā piedevu vai kā biezinātāju zupās. Tāpat kā citas jamss, arī Yampi sakne satur toksiskus savienojumus, kas var kairināt ādu, un tos nevajadzētu lietot neapstrādātus.
Uzturvērtība
Yampi sakne galvenokārt sastāv no cietes, un tā satur arī nelielu daudzumu olbaltumvielu, C vitamīna, dzelzs, fosfora, kalcija un pārtikas šķiedrvielu. Tas satur arī alkaloīdus, kas var kairināt ādu, bet izzūd pēc vārīšanas.
Pieteikumi
Yampi sakne ir jāgatavo, jo tā satur toksiskus savienojumus, kas izkliedējas, cepot, cepot vai vārot. To var pagatavot un pasniegt kā atsevišķu garnīru vai biezeni un pasniegt zupās. Yampi sakni galvenokārt izmanto kā biezinātāju zupām, biezpienam, sautējumiem un mērcēm, un tā aizstāj vajadzību pēc bieza krējuma vai kukurūzas cietes. Yampi saknes labi pārī ar kokosriekstu pienu, sīpoliem, ķiplokiem, cilantro, lauru lapām, kurkumu, garam masala, garnelēm un burkāniem. To var izmantot arī receptēs kā saldo kartupeļu aizstājēju. Yampi sakni nedrīkst uzglabāt ledusskapī, un tā uzglabāsies līdz divām nedēļām, ja to uzglabā brīvi noslēgtā papīra maisiņā, vēsā un sausā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Yampi saknes ir galvenais pārtikas avots daudziem pamatiedzīvotājiem Karību jūras reģionā un Centrālamerikā. Panamā Yampi sakne savvaļā aug tikai sporādiski. Tur pamatiedzīvotāji uzskata, ka augs tika nosūtīts no debesīm, atbildot uz cilvēku lūgšanām. Karību jūras reģionā Yampi sakni izmanto arī kā Ziemassvētku šķiņķa piedevu, kas tiek glazēts ar ananāsu sulu, ingveru, apelsīnu marmelādi un medu un svētku laikā tiek pasniegts ar ananāsu gredzeniem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Yampi saknes dzimtene ir Karību jūras reģions un Centrālamerika, un to lieto kopš seniem laikiem. Tas pirmo reizi tika ierakstīts 1800. gados un ir vienīgais komerciāli audzētais jamss, kas dzimis šajos reģionos. Yampi saknes audzēšana nav plaši izplatīta, jo tā audzēšanai un ražas novākšanai ir darbietilpīga kultūra, un to galvenokārt audzē mājas patēriņam. Šodien Yampi sakni var atrast vietējos tirgos un izvēlētos specializētos pārtikas veikalos Karību jūras reģionā, Centrālamerikā, Dienvidamerikā, Āzijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Yampi Root. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Run Away Rice | Yampi sakņu / Yam zupa (saldo kartupeļu zupa) |
