Apraksts / garša
Patte de Loup āboli ir neregulāras formas augļi, kuru izskats ir ļoti atšķirīgs, sākot no apaļiem, konusveida, līdz izliektiem, dažreiz arī iegareniem vai šķībiem. Ādas krāsa ir no dzeltenas, gaiši brūnas līdz dzeltenzaļai, tā ir stingra, izturīga un rupja, laiku pa laikam pārklāta ar pelēkbrūnu rūsu. Daži āboli augšanas laikā var arī plaisāt, izveidojot šauru, izcilu rētu visā augļa virsmā. Zem ādas ziloņkaula mīkstums ir blīvs, kraukšķīgs un ūdens, aptverot centrālo kodolu, kas piepildīts ar ļoti mazām, brūnmelnām sēklām. Patte de Loup āboli ir aromātiski, un tiem ir līdzsvarots, salds-pīrāgs aromāts ar smalki smaržīgām anīsa un ličī notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Patte de Loup āboli tiek novākti vēlā rudenī līdz ziemai, un, pienācīgi uzglabājot, ābolus var turēt līdz pavasara vidum.
Pašreizējie fakti
Patte de Loup āboli, botāniski klasificēti kā Malus domestica, ir ļoti sena franču mantība, kas pieder Rosaceae ģimenei. Tulkošana no franču valodas nozīmē 'vilka ķepa', Patte de Loup āboli ieguva savu neparasto vārdu no iegarenas rētas, kas šķērso augļus. Leģenda vēsta, ka ābols izskatās tā, it kā to būtu saskrāpējis vilks. Neregulāras formas āboli visā Francijā ir pazīstami arī kā Griffe de Loup un Pomme de Loup, un Patte de Loup āboli netiek komerciāli audzēti, jo tirgū ir pieprasīti pēc nevainojamiem, vienveidīgiem un spīdīgas krāsas augļiem. Neskatoties uz to atšķirīgo izskatu, Patte de Loup āboliem ir salds-pīrāga aromāts, kas ir īpaši novērtēts specializēto audzētāju un mājas dārznieku vidū pēc garšas, konsistences un spējas izmantot visdažādākajos kulinārijas pielietojumos.
Uzturvērtība
Patte de Loup āboli ir labs C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt aizsargāt imūnsistēmu pret ārējiem vides agresoriem. Āboli satur arī šķiedrvielas, A vitamīnu un kāliju, kas var palīdzēt regulēt šķidruma līmeni organismā.
Pieteikumi
Patte de Loup āboli ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, cepšanai un sautēšanai. Neregulāras formas āboliem ir salda, asa garša, kas tiek demonstrēta, ja tos lieto svaigus, no rokām, un mīkstumu parasti sagriež šķēlēs un pasniedz ar mērcēm, šokolādi vai sieriem uz uzkodu plāksnēm. Ābolus var arī iespiest sulās un sidros, sasmalcināt un salocīt krepos vai sagriezt šķēlītēs un iemest augļu un zaļajos salātos. Papildus neapstrādātiem lietojumiem Patte de Loup āboli ir pazīstami ar savu garšu un konsistenci vārītajos izstrādājumos, un tos var pagatavot čatnijā, sagriezt kubiņos mērcēs, sautēt fricassee vai apcept ar gaļu kā piedevu. Ābolus izmanto arī konditorejas izstrādājumos, un tos var cept kūkās, tortēs, profiterolēs un pīrāgos. Patte de Loup āboli ir labi savienoti ar tādu gaļu kā jēra gaļa, brieža gaļa, liellopa gaļa, cūkgaļa, mājputni un zivis, kartupeļi, rukola, fenheļa, garšaugi, piemēram, timiāns, pētersīļi un piparmētra, vaniļa, karamele un sieri, piemēram, čedars, gouda un parmezāna. Svaigi āboli uzglabās 1–4 mēnešus, ja tos pienācīgi uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Patte de Loup āboli Francijā tiek kultivēti kopš viduslaikiem, un tika baumots, ka tie Luisa XIV valdīšanas laikā tika audzēti Versaļas pils dārzos. Neskatoties uz cēlo reputāciju, turpinot uzlaboto šķirņu izlaišanu, Patte de Loup āboli to neparastās formas dēļ izbalēja no vietējiem tirgiem un daudzus gadu desmitus ir palikuši lokalizēti specializētiem audzētājiem. Pēdējos gados Francijā ir notikusi mantojuma ābolu atdzimšana, īpaši izmantojot bioloģiskos audzētājus, kuri cenšas audzēt šķirnes ar izcilu garšu. Šķirne tiek demonstrēta lauksaimnieku tirgos, kur audzētāji mudina patērētājus skatīties tālāk par sākotnējo izskatu un par labu ābolu šķirnēm to garšas un struktūras dēļ.
Ģeogrāfija / Vēsture
Patte de Loup āboli pirmo reizi tika atklāti Beaupreau komūnā Marijas un Luāras departamentā Rietumfrancijā. Šķirne dārzkopības dokumentos ir minēta kopš 17. gadsimta, taču tiek uzskatīts, ka to kultivē vēl agrāk, sākot ar viduslaikiem. Patte de Loup āboli, kas galvenokārt ir iecienīti 17. un 18. gadsimtā Francijā, savu neparastā izskata dēļ izkrita no labvēlības komerciālajos tirgos, un mūsdienās tos galvenokārt var atrast specializētos audzētājos un mājas dārzos Francijā un Eiropā.
