| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Nameko sēnes ir mazas vai vidēja izmēra ar vidēji 2–5 centimetru diametra cepurēm un slaidiem, taisniem kātiem. Gludie, noapaļotie vāciņi ir no oranžas līdz dzintaram ar spīdīgu spīdumu, ko rada dabisks želatīna slānis, kas pārklāj virsmu. Ar vecumu vāciņi lēnām izlīdzinās un uzliesmos malās. Zem vāciņa ir daudz gaiši dzeltenu vai baltu žaunu, un kāts ir dzeltenbrūns, 5-7 centimetrus garš, elastīgs un plāns. Gatavojot, Nameko sēnes ir cietas un zīdainas ar indijas-sviesta aromātu un maigi augļu, riekstu un zemes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas Nameko sēnes ir pieejamas rudenī līdz ziemai, savukārt kultivētās versijas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Nameko sēnes, kas botāniski klasificētas kā Pholiota nameko, ir vienas no populārākajām sēnēm Japānā, kas atpaliek tieši no šitake sēnēm un ir Strophariaceae dzimtas pārstāvji. Angļu valodā pazīstamas arī kā Forest Nameko un Butterscotch sēnes, Nameko sēnes ir sastopamas mazās kopās augošajās ozolu un dižskābaržu stumbros, taču lielākā daļa mūsdienās tirgū pārdoto sēņu tiek kultivētas. Pazīstams par savu slideno tekstūru, Nameko japāņu valodā tulkojumā nozīmē “gļotainā sēne”, un to Japānā audzē izmantošanai miso zupā. Nameko sēnes var atrast svaigā, žāvētā un konservētā veidā.
Uzturvērtība
Nameko sēnes ir labs vitamīnu avots, ieskaitot tiamīnu, riboflavīnu un niacīnu, un minerālvielas, tostarp kalciju, kāliju un nātriju.
Pieteikumi
Nameko sēnes ir vispiemērotākās gatavotām vajadzībām, piemēram, sautēšanai, grilēšanai vai vārīšanai. Želatīniskais apvalks uz vāciņiem darbojas kā dabīgs biezinātājs, un to bieži lieto zupās, sautējumos, risotto un mērcēs. Labākais veids, kā uzlabot biezinātāju, ir sēņu sautēšana. Lai izveidotu karamelizāciju vai glazūru, ieteicams sēnes grauzdēt vai grilēt ar gaļu un dārzeņiem. Nameko sēnes var sajaukt makaronos vai papildināt ar picu. Tos arī parasti pievieno kartupeļiem, pagatavo sēņu pastētei, sasmalcina salsā vai sagriež šķēlītēs un pasniedz uz Crostini kā uzkodu. Nameko sēnes labi savieno ar tādu gaļu kā mājputni, medījumi, steiks un zivis, tofu, šalotes, ķiploki, sīpoli, itāļu pētersīļi, timiāns, daikona redīsi, nori, kāposti, pupiņu kāposti, burkāni, mandeles, Indijas rieksti, kazas siers, melns olīvas, kvinoja, miso, sojas mērce, citrona miziņa, heress, sakē, pinot noir un tobachan mērce. Tie tiks uzglabāti 2-3 dienas, brīvi iesaiņojot un uzglabājot ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Japānā Nameko sēnes populārāk tiek iekļautas miso zupā kā dabisks biezinātājs un garšas pastiprinātājs. Tos tradicionāli pasniedz arī ar tvaicētiem rīsiem un sojas mērci, ietin suši ruļļos vai vāra nabemono, kas ir karsts katls, kas piepildīts ar dārzeņiem, gaļu un buljonu. Nameko sēnes lieto arī to ārstniecisko īpašību dēļ, un tiek uzskatīts, ka tās palīdz novērst staph infekcijas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Nameko sēņu dzimtene ir Āzijas cietkoksnes un dižskābaržu meži, un tās savvaļā aug gadsimtiem ilgi. Kaut arī precīzs audzēšanas datums nav zināms, šīs sēnes lielākoties audzē Japānā, tiek eksportētas visā pasaulē, un tās tiek audzētas arī Kalifornijas dienvidos, Amerikas Savienotajās Valstīs. Mūsdienās Nameko sēnes var atrast svaigas vietējos tirgos, kā arī žāvētās un formās pie specializētiem pārtikas veikaliem Āzijā, Eiropā un Ziemeļamerikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Nameko sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Nameko sēnes, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Varavīksnes pārtikas kooperatīvs Varavīksnes pārtikas preces 1745 Folsom Street, Sanfrancisko, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop NetāluSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 381 dienas, 23.02.20  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 424 dienām, 1/11/20 Dalītāja komentāri: Ideāli piemērots jūsu Miso zupai!  Ķīļu kopienas kooperatīva Ķīļu kopiena Co-Op 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale NetāluMineapolē, Minesota, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 471 dienas, 24.11.19 Dalītāja komentāri: Misisipi izaugusi  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 482 dienām, 14.11.19  Ņidžijas tirgus Nijiya Market - Post St. 333 1737 Post Street # 333, Sanfrancisko, CA 94115 415-563-1901 NetāluSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 607 dienām, 19.12.12  Isetan Food Hall un tirgus Isetan Food Hall Shinjuku Japāna 033-352-1111 NetāluŠindžuku, Tokija, Japāna Apmēram pirms 609 dienām, 19.09.09 Dalītāja komentāri: Isetan Basement Market ir brīnumzeme ar labākajiem augļiem, ko Japāna var piedāvāt .. un pašu audzētas sēnes!  Tsukiji ārējais tirgus Tsukiji ārējais zivju tirgus Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html NetāluČuo, Tokija, Japāna Apmēram pirms 611 dienām, 19.07.07 Dalītāja komentāri: Tsukiji ārējais tirgus ir dzīvās pārtikas zāle ar vietējiem tirgus stendiem, kurus ieskauj lielisks ielas ēdiens.  Izietas universālveikala pārtikas zāle un tirgus NetāluŠindžuku, Tokija, Japāna Apmēram pirms 612 dienām, 19.06.06 Dalītāja komentāri: Isetan ir Āzijas reģiona augstākais lielveikals |
