Apraksts / garša
Violets kolrābijs ir vidēja vai liela izmēra, ar apaļu, sīpolu stublāju, kura diametrs ir vidēji 7-10 centimetri, un garus lapu zaļumus, kas aug tieši no kāta. Pietūkušās kāta āda ir purpursarkana, stingra, bieza un gluda, pārklāta ar vairākiem rozetes formas, tumši zaļu lapu slāņiem. Zem ādas mīkstums ir spilgti balts līdz ziloņkaula, ūdens, blīvs un kraukšķīgs ar vāju, kāpostiem līdzīgu smaržu. Violetā kolrābja ir sulīga un kraukšķīga ar maigu, piparu un saldu garšu, kas atgādina brokoļus, kāpostus un gurķus.
Gadalaiki / pieejamība
Violetā kolrābja ir pieejama visu gadu, un pīķa sezona ir agrā rudenī līdz pavasarim.
Pašreizējie fakti
Violetā kolrābja, botāniski klasificēta kā Brassica oleracea, ir sīpolu kāts, kas aug virs zemes un ir Brassicaceae vai kāpostu ģimenes loceklis. Kolrābjas nosaukums ir atvasināts no ģermāņu vārda ‘kohl’, kas nozīmē ‘kāposti’, un ‘rabi’, kas nozīmē ‘rāceņi’, un to var atrast tirgos ar vai bez lielajiem zaļumiem, kas joprojām ir piestiprināti. Violeto kolrābju bieži sauc par sakni, pat ja tas tehniski ir kāts un ir reti sastopams un grūtāk atrodams nekā tā zaļais līdzinieks. Purple kolrābji, kas parasti tiek izmantoti zemnieku tirgos, tiek iecienīti ar kraukšķīgo tekstūru un saldo garšu, ko izmanto gan neapstrādātā, gan vārītā veidā.
Uzturvērtība
Violetajā kolrābjā ir daudz C vitamīna, un tas ir labs šķiedrvielu un kālija avots. Barības vielu blīvs kāts satur arī lielu daudzumu fosfora, magnija, kalcija un dzelzs. Violetā kolrābjas ādā esošais purpursarkanais pigments rodas no antocianīnu klātbūtnes, kas ir antioksidanti, kas var palīdzēt aizsargāt un uzlabot imūnsistēmu.
Pieteikumi
Violetā kolrābja ir vislabāk piemērota gan neapstrādātai, gan vārītai lietošanai, piemēram, cepšanai, tvaicēšanai, grauzdēšanai, vārīšanai un sautēšanai. Pirms patēriņa cietais ārējais ādas slānis ir jānomizo vai jānoņem, un, ja tas ir neapstrādāts, stublāju var sasmalcināt, lai pagatavotu slāņus, salātus vai smalkmaizītes. Stublāju var sagriezt arī gabaliņos un pievienot zupām, sautējumiem, cepešiem un dārzeņu ceptajiem kartupeļiem, vai arī to var tvaicēt un izmantot omletēs, makaronu ēdienos, risotto, empanadās vai kalzonos. Papildus tvaicēšanai un vārīšanai purpura kolrābjus var cept, piemēram, mājas kartupeļus, sautētus un grauzdētus vai pildītus ar citiem dārzeņiem un gaļu. Lapas ir arī ēdamas, un tās var pagatavot tvaicētas vai sautētas, līdzīgi kāpostu vai kāpostu zaļumiem. Violetie kolrābji labi sader kopā ar piparmētru, dillēm, baklažāniem, bok choy, sēnēm, burkāniem, kartupeļiem, āboliem, avokado, granātābolu sēklām, lēcām un lazdu riekstiem. Pēc ražas novākšanas zaļās lapas nekavējoties jānoņem, jāiesaiņo mitrā papīra dvielī un jāuzglabā plastmasas maisiņā ledusskapī 1-3 dienas. Sīpolu kāts saglabājas vairākas nedēļas, ja tas tiek brīvi uzglabāts ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Kolrābji ir pazīstami kā “kāpostu rāceņi”, un tie ir populāri dārzeņi Ungārijā, Vācijā, Francijas ziemeļos, Itālijā, Krievijā un Āzijā. Ungārijā kolrābji parasti tiek pagatavoti un biezeni pagatavoti zupā, kas pazīstama kā karalábé leves, un ir arī galvenā sastāvdaļa toltoot karalabe, kas ir kolrābja, kas pildīta ar maltas liellopa vai cūkgaļas maisījumu, krējumu, olām, sēnēm, sīpoliem, prosu, vai rīsiem. Vācijā nach hausfrauenart ir ēdiena gatavošanas metode, kurā tiek pasniegti dārzeņi, piemēram, kolrābji krējuma mērcē. Papildus Eiropas receptēm kolrābji parasti tiek izmantoti Indijas virtuvē, labi savienojot tos ar tradicionālajām Indijas garšvielām, piemēram, kurkumu, ķimenēm, koriandru un garam masala karijos, zupās un sautējumos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Violetā kolrābja dzimtene ir Eiropas ziemeļi, un to kultivē kopš seniem laikiem. Eiropas botāniķis pirmo reizi rakstīja par kolrābjiem 1554. gadā, un līdz 16. gadsimta beigām dārzenis bija kļuvis populārs visā Eiropā, uz dienvidiem līdz Vidusjūras reģionam un uz austrumiem līdz Krievijai un Āzijai. Tiek teikts, ka kolrābi vispirms plaši kultivēja 1700. gadu vidū Īrijā un pēc tam vēlāk Anglijā. Ieraksti par saknes lietošanu Amerikas Savienotajās Valstīs ir datēti ar 1806. gadu. Kolrābji visbiežāk ir svaigi atrodami zemnieku tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos, un to izmanto gatavotu izstrādājumu pagatavošanai restorānos visā Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| SpiceBreeze | Sandjego Kalifornijā | 760-350-5555 |
| PFC fitnesa nometne | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Saldā maize un vīns | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Purple Kohlrabi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Purple Kohlrabi, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas County Line ražaSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 7 dienām, 21.03.03  Karalienes Annas zemnieku tirgus Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 180 dienām, 09.10.20 Dalītāja komentāri: Burvīgi neapstrādāti un svaigi sarīvēti manos salātos - yum!  Issaquah lauksaimnieku tirgus Oxbow Farm Neļķe, WA https://www.oxbow.org NetāluZR Sammamish Rd un 11. Ave ZR, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 242 dienām, 2011. gada 11. septembrī Dalītāja komentāri: Baudiet neapstrādātu, vārītu, raudzētu !!  Borough Market Čegvortas ieleja Čegvortas ieleja, ūdensceļu saimniecības Čegvorta, ME 1DE Maidstate, Kenta 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com NetāluLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 487 dienām, 19.11.19 Dalītāja komentāri: Skaista violeta kolrābja  Park Falls lauksaimnieku tirgus Park Falls lauksaimnieku tirgus 1185 S 4. avēnijas šoseja 13 715-762-7457 Viskonsina, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 595 dienām, 24.07.19 Dalītāja komentāri: Pēdējais līdz nākamajai nedēļai ....  Karalienes Annas zemnieku tirgus Tonnemaker Farm Karaliskā pilsēta, netālu WASietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 628 dienām, 20.06.19 Dalītāja komentāri: krāsaini, barojoši - neaizmirstiet zaļumus! |
