| Resno onkuļu saimniecības |
Apraksts / garša
Krāsotās kalnu kukurūzas vālītes ir daudzkrāsainas un slaidas, tās garums ir no 15 līdz 18 centimetriem. Gludie, apaļie kodoli ir purpursarkanā, zilā, dzeltenā, baltā un sarkanbrūnā krāsā. Jaunajām vālītēm ‘piena stadijā’ ir balti un dzelteni kodoli, kas piedāvā daļēji saldu, īstu kukurūzas garšu. Nobriedušas vālītes atklāj daudz krāsainu rakstu, sākot no visiem sarkanajiem dārgakmeņu toņiem līdz dzeltenumu, zilās un brūnās krāsas sajaukumam. Žāvētiem kodoliem ir plānas sēklu kārtas un sasmalcina līdz smalkai, mīkstai miltu cietei.
Gadalaiki / pieejamība
Krāsota kalnu kukurūza ir pieejama vasaras beigās un rudenī.
Pašreizējie fakti
Krāsota kalnu kukurūza ir agri nobriedusi, krāsaina miltu kukurūzas šķirne. Šķirne tika izstrādāta no mantojuma šķirnēm un ir atvērti apputeksnēta, ilgtspējīga šķirne. Botāniski klasificēts kā Zea mays var. amylacea, Painted Mountain corn tika izstrādāta, lai to izmantotu kā pārtikas avotu, nevis tikai dekoratīviem nolūkiem. Krāsota kalnu kukurūza tiek uzskatīta par ļoti pielāgojamu un ir viena no ģenētiski daudzveidīgākajām šķirnēm, kas mūsdienās pieejama selekcionāriem.
Uzturvērtība
Krāsotajā kalnu kukurūzā ir daudz olbaltumvielu un ogļhidrātu, un tā satur minerālvielas fosforu, kāliju un magniju. Tas satur arī labu šķiedrvielu daudzumu un mazāku daudzumu folātu, A vitamīna un B kompleksa vitamīnu. Bagātīgi krāsainie sarkanie, zilie un purpursarkanie kodoli satur svarīgu antioksidantu - antocianīnu.
Pieteikumi
Young Painted Mountain kukurūzu var grauzdēt, vārīt vai sagriezt no vālītes un ēst kā saldo kukurūzu. Krāsotās kalnu kukurūzas nobriedušās, krāsainās vālītes bieži žāvē un izmanto dekoratīviem nolūkiem. Sausos kodolus var sasmalcināt miltos vai miltos, izmantojot graudu dzirnavas vai javu un piestu. Krāsota kalnu kukurūza ražo smalku, mīkstu miltu cieti, kas ideāli piemērota smalkmaizīšu un maizes cepšanai. Lietojot cepšanai, zilie kodoli piešķir kukurūzas miltiem zilganu nokrāsu. Žāvētus kodolus var arī iemērc vaļīgos kaļķos un mitrā veidā sasmalcināt masām, vai arī vārīt, lai tie būtu hominy. Miltu kukurūzas šķirne ir ideāli piemērota arī kukurūzas parsēšanai. Glabājiet ledusskapī svaigu, nesagrautu Painted Mountain kukurūzu līdz pat nedēļai. Žāvētas vālītes uzglabās līdz gadam vēsā, sausā vidē.
Etniskā / kultūras informācija
Krāsota kalnu kukurūza ir graudu veids, ko audzē kukurūzas miltu pagatavošanai. Vēsturiski tika audzēta arī miltu kukurūza, ko izmantoja parchēšanai. Sausā kukurūza agrīnā koloniālā laikā tika patērēta kā uzkoda, un to amerikāņu rietumu un ziemeļu teritoriju sētas izgatavoja kā uzkodu un izdzīvošanas ēdienu. Žāvētus kodolus silda virs karstas, sausas pannas, līdz sēklu mētelis sadalās un kodols mīkstina. Tos atdzesē un tos var uzglabāt mēnešiem ilgi vai iemest vieglā eļļas pilienā un pēc garšas sālīt.
Ģeogrāfija / Vēsture
Krāsotu kalnu kukurūzu 1970. gados Montānā izstrādāja audzētājs Deivs Kristensens. Viņš savāca simtiem dažādu vietējo relikviju šķirņu un uzsāka selektīvu selekcijas procesu ar rokām, lai izveidotu labu garšas šķirni, kas varētu augt skarbos apstākļos. Viņš koncentrējās uz šķirnēm, kuras stādīja Amerikas pamatiedzīvotāju ciltis un koloniālie saimnieki savā dzimtajā Montānā, kur augstums pārsniedz 5000 pēdas, un vide prasa ārkārtīgu izturību. Krāsota kalnu kukurūza ir labi piemērota vēsākam, mērenākam klimatam ar īsāku augšanas sezonu. Siltākā klimatā tas būs agrīnās sezonas raža. Krāsota kalnu kukurūza nav plaši pieejama, un tā, visticamāk, ir pamanīta zemnieku tirgos un mājas dārzos.
