Apraksts / garša
Jagung Ketan Hitam sastāv no mazām un vidēja lieluma vālītēm, kuru garums vidēji ir 17 līdz 22 centimetri, un tām ir iegarena, cilindriska forma ar nedaudz konusveida, izliektiem galiem. Vālītes ir pārklātas no 12 līdz 15 ovālu vai iegarenu kodolu rindām, kas ir spīdīgas, gludas, saspringtas un kraukšķīgas. Kodolos ir arī raibi violetas vai tumši violetas, gandrīz melnas nokrāsas, kas pāriet baltos toņos, kur kodols savienojas ar vālīti. Katrs kodols ir pazīstams ar augstu cietes līmeni un zemu mitruma līmeni, radot blīvu, vaskainu un briest konsistenci. Jagung Ketan Hitam ir neitrāla, smalki salda garša, un vārot kodoli kļūst košļaini, kraukšķīgi un krēmīgi ar maigu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Melnā lipīgā kukurūza ir pieejama visu gadu.
Pašreizējie fakti
Jagung Ketan Hitam, botāniski klasificēts kā Zea mays, ir termins, ko lieto purpursarkanām pigmentētām kukurūzas šķirnēm, kas pieder Poaceae vai zāles dzimtai. Nosaukums Jagung Ketan Hitam aptuveni tulkojumā no indonēziešu valodas nozīmē “melna lipīga kukurūza” un ir vispārējs deskriptors, kas raksturo vairākas, no tumši violetas vai melnas vaska, glutinošas vai lipīgas kukurūzas šķirnes. Šīs kukurūzas šķirnes ir iecienītas to lielā cietes satura dēļ, pēc tam pagatavojot košļājamo tekstūru. Jagung Ketan Hitam Indonēzijā tika ievests no Ķīnas un tika izvēlēts tā augstā antioksidantu satura dēļ, jo kodolos ir antocianīni. Indonēzijas tirgos pigmentētās vālītes tiek augstu vērtētas kā reta kukurūza, kas parasti pārdod saldās baltās un dzeltenās šķirnes, un to neparastā izskata, uzturvērtības un krēmveida konsistences dēļ tiek iegādātas kā grezna kulinārijas sastāvdaļa. Arī Jagung Ketan Hitam popularitāte audzētāju vidū pieaug kā potenciāli ienesīga kultūra, kuru var audzēt pārmaiņus ar citiem dārzeņiem.
Uzturvērtība
Jagung Ketan Hitam ir lielisks antocianīnu avots, kodolos atrodami pigmenti, kas sniedz pretiekaisuma un antioksidantu priekšrocības. Pigmentētie kodoli satur arī folātus, B vitamīnu, kas palīdz ražot ģenētisko materiālu, šķiedrvielas, lai stimulētu gremošanas traktu, un C vitamīnu, lai stiprinātu imūnsistēmu, vienlaikus mazinot iekaisumu.
Pieteikumi
Jagung Ketan Hitam ir neitrāls, smalki salds aromāts, ko var izmantot, būdams jauns vai nobriedis, gan neapstrādātā, gan vārītā veidā. Svaigus kodolus var sagriezt no vālītes un iemest salātos, vai arī tos var sajaukt sānu ēdienos, mērcēs un mērcēs. Jagung Ketan Hitam arī tiek populāri tvaicēts vai grilēts, lai saglabātu savu krāsu, un tas iegūst lipīgu, košļājamu konsistenci. Indonēzijā kodolus var sajaukt putrās, zupās un sautējumos, apvienot ar rīsiem un pagatavot pīrādziņos, sajaukt pudiņos vai grauzdēt un sajaukt dzērienos. Papildus galvenajiem ēdieniem Jagung Ketan Hitam var cept mafinos, cepumos un maizē, vai arī kodolus var žāvēt, sasmalcināt pulverī un izmantot kā miltus. Jagung Ketan Hitam lieliski pārī ar tomātiem, papriku, sēnēm, aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, sīpolu, ingveru, ķiplokiem un šalotes sīpolu, tofu, grauzdētu gaļu, piemēram, mājputniem, liellopu gaļu un cūkgaļu, jūras veltēm un zaļumiem, piemēram, citrona baziliku, cilantru un pētersīļiem. . Jagung Ketan Hitam jāuzglabā miziņā, kur ledusskapī tas ilgs 3 līdz 7 dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Bali Jagung Ketan Hitam paplašinājās audzēšanā koronavīrusu pandēmijas laikā, jo vairāk lauksaimnieku eksperimentēja ar pigmentētām šķirnēm, kurām bija pievienotas uzturvērtības priekšrocības. Tumši purpursarkanie, gandrīz melnie kodoli tika plaši popularizēti sēklu mazumtirgotāju vidū par to pievienoto antioksidantu saturu. Arī kodoli tika atzīti par zemu glikēmiskajā indeksā, palīdzot uzturēt līdzsvarotu cukura līmeni asinīs. Ar pandēmijas laikā vērojamo kultūras pāreju uz barojošu pārtiku, lai uzlabotu imūnsistēmu, daudzi lauksaimnieki netālu no Bali pilsētas Denpasaras sāka audzēt pigmentētās šķirnes, ko atbalstīja Denpasaras pilsētas Lauksaimniecības biroja atbalsts. Kukurūzas izmēģinājumu lauki izrādījās veiksmīgi, un lauksaimnieki novērtēja šķirnes īso augšanas ciklu un kultivēšanas vieglumu. Bali patērētāji arī bija gatavi maksāt augstākas cenas par reto barojošo kultūru, nodrošinot lielāku ienākumu avotu lauksaimniekiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Jagung Ketan Hitam šķirnes ir seno kukurūzas šķirņu pēcteči, kas izveidotas, hibridizējot vietējās sugas no Dienvidamerikas, īpaši Peru, ar citām zālāju dzimtas kultūrām, kas savvaļā sastopamas Centrālamerikā. No Amerikas kontinentālajām ekspertēm par senajām kukurūzas šķirnēm ir nopietnas diskusijas par to nonākšanu Ķīnā. Viena teorija liecina, ka kukurūzu 16. gadsimta sākumā Ķīnā ieveda caur Portugāles pētniekiem. Otra teorija pieļauj hipotēzi, ka ķīniešu pētnieki kādreiz 15. gadsimta laikā apmeklēja Ameriku un savā ceļojumā ieguva kukurūzu. Kad kukurūza tika ieviesta Ķīnā, zinātnieki un selekcionāri vairākus gadus dabiski šķērsoja un selektīvi audzēja jaunas kukurūzas šķirnes ar uzlabotām īpašībām. Melnā lipīgā kukurūza tika izstrādāta 19. gadsimtā Ķīnā, un tā tika izvēlēta kodola smalki saldajai garšai un košļājamai konsistencei. Daudzas šķirnes, kas parasti apzīmētas kā melnā vai violetā lipīgā kukurūza, laika gaitā tika izveidotas un tika izlaistas kaimiņvalstīs, lai tās audzētu vairāk. Jagung Ketan Hitam Indonēzijā kļuva īpaši populārs 21. gadsimta sākumā, un pigmentētās šķirnes galvenokārt audzē Java un Bali salā. Jagung Ketan Hitam Indonēzijā ir reti sastopams, to audzē atlasītās mazās saimniecībās, bet ārpus Indonēzijas melnās lipīgās kukurūzas šķirnes ir sastopamas arī Ķīnā, Dienvidkorejā, Japānā, Vjetnamā un Filipīnās.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Jagung Ketan Hitam Corn. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Indigo Garšaugi | Violeta kukurūzas maize | |
| Mājas garša | Kukurūzas pudiņš | |
| Veģetārie uzņēmumi | Violetas kukurūzas dārzeņu fritters | |
| Pārtika un vīns | Saldā kukurūzas kongeja |
