Apraksts / garša
Aji Colorado čīles pipari ir iegareni un slaidi, vidēji 12 - 15 centimetrus garš un 1 līdz 2 centimetrus diametrā, un tiem ir taisna vai nedaudz izliekta, koniska forma. Āda ir spīdīga, jaunībā pārveidojas no zaļas līdz spilgti oranžsarkanai, nobriedusi līdz tumšākai sarkanbrūnai, un ir pusgluda, dažreiz pārklāta ar mazām grumbām. Zem plānās ādas mīkstums ir spilgti sarkans, kraukšķīgs un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar daudzām apaļām, krēmkrāsas sēklām. Aji Colorado čīles pipari piedāvā mērenu siltumu, kas ātri izkliedējas, sajaucoties ar saldu, augļu aromātu.
Gadalaiki / pieejamība
Aji Colorado čīles pipari ir pieejami vasaras beigās līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Aji Colorado čīles pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum baccatum, ir vieni no četriem galvenajiem pipariem, kas sastopami sugā un ir sastopami uz strauji augoša krūma, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Spāņu valodā vārds Kolorādo nozīmē “krāsa sarkana”, un Andu reģionā, kur šie pipari sākotnēji tika audzēti, sarkanās ādas dēļ tie tika apzīmēti ar Aji Colorado. Aji Colorado čīles pipari ir iecienīti mērena karstuma dēļ, svārstoties no 20 000 līdz 30 000 SHU pēc Skovila skalas, bet galvenokārt tiek vērtēti par asu, augļu aromātu. Šie pipari ir lokalizēti Peru un Bolīvijas mājas dārzos un parasti ir žāvēti, sasmalcināti pulverī vai sajaukti pastās kā aromatizētāji ikdienas ēdiena gatavošanai.
Uzturvērtība
Aji Colorado čīles pipari ir lielisks C vitamīna avots un ir ļoti labs vitamīnu B6 un A. avots. Tie satur arī flavonoīdus, kuriem ir labvēlīgas antioksidanta īpašības, piemēram, luteīns un beta karotīns, satur tādas būtiskas uzturvielas kā niacīns, riboflavīns un tiamīns, un satur minerālvielas, piemēram, kāliju, mangānu, dzelzi un varu. Papildus vitamīniem un minerālvielām Aji Colorado čīles pipariem ir savienojums, kas pazīstams kā kapsaicīns, kas piešķir pipariem pikantu garšu un ir pierādīts, ka tie satur pretkancerogēnas un antibakteriālas īpašības.
Pieteikumi
Aji Colorado čīles piparus var izmantot svaigus vai žāvētus gan neapstrādātos, gan termiski apstrādātos veidos, piemēram, grauzdējot, grilējot, vārot un cepot. Svaigi lietojot, ieteicams valkāt cimdus, lai pasargātu rokas no kapsaicīna, kas var izraisīt kairinājumu zem nagiem. Aji Colorado čīles papriku var sasmalcināt un sajaukt salsās, sagriezt un iemest salātos, sasmalcināt un maisīt čilī, zupās un sautējumos vai pievienot olu ēdieniem, lai iegūtu augļu, asu garšu. Aji Colorado čīles piparus var sautēt arī dārzeņu ēdienos, pildīt empanādās vai viegli apcept, un tos var izmantot kā jalapeno aizstājēju, ja traukā ir vēlama vairāk garšvielu. Papildus svaigiem un vārītiem lietojumiem Aji Colorado čīles piparus parasti žāvē, jo to āda ir plāna un viegli sabruks čīles pārslās. Žāvētus Aji Colorado čīles piparus var pārkaisa ar vārītiem gaļas, rīsu un pupiņu ēdieniem, izmantot kā garšvielu uz picām vai konservēt eļļā vai etiķī un padarīt par pastas. Aji Colorado čīles pipari ir labi savienoti ar kartupeļiem, tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem, gaļu, piemēram, mājputniem, liellopu gaļu, cūkgaļu un zivīm, citām jūras veltēm, pupiņām, lēcām un kukurūzu. Svaigi pipari glabājas 1-2 nedēļas, tos uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Čīles pipari Capsicum baccatum sugās ir būtiska vietējās virtuves sastāvdaļa Andu reģionā, un kopš inkiem to izmanto kulinārijas un medicīnas vajadzībām. Vērtēti par garšas un karstuma pievienošanu kulinārijas ēdieniem. Inkas inkubēja čīles papriku tik ļoti, ka tās bieži vien tika veltītas kā veltījums augsta ranga vadītājiem kā nodokļu veids. Tika arī uzskatīts, ka tās ir vienas no pirmajām garšvielām, ko izmanto ikdienas ēdiena gatavošanā. Mūsdienu Peru un Bolīvijā žāvētu Aji Colorado galvenokārt kultivē mājas dārzos un sasmalcina Čīles pārslās vai apvieno ar etiķi un sasmalcina pastā. Sasmalcinātus pikantos piparus izmanto tādos ēdienos kā escabeche, kur zivis tiek marinētas citronu sulā, piemēram, ceviche, un sautētas ar zaļumiem, čilīšiem un garšvielām. Aji Colorado pastu izmanto arī Andu ēdienā pachamanca, kas ir maltas gaļa, dārzeņi un kartupeļi, kas vārīti zemes krāsnī.
Ģeogrāfija / Vēsture
Aji Colorado čīles piparu dzimtene ir reģiona apkārtne Andu kalniem, kas stiepjas gar Peru un Bolīviju, un tie ir audzēti tūkstošiem gadu. Mūsdienās Aji Colorado čili piparus galvenokārt kultivē mājas dārzos, un tos svaigi piedāvā vietējos tirgos Dienvidamerikā. Paprikas ir pieejamas arī sēklu veidā, izmantojot tiešsaistes katalogus, un kaltētas piparu versijas tiek pārdotas specializētajos tirgos Centrālajā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Aji Colorado Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Peru recepte | Anticuchos | |
| Daudzgadīgas spēles | Bolīvijas zupa ar kviešu ogām |
