Apraksts / garša
Baložu zirņi attīstās mazos un vidējos zirņu pākstīs, vidēji vienā pākstī ir četras līdz piecas attīstītas sēklas. Pākšu krāsa ir no spilgti zaļas, kad tās ir jaunas, kuras nogatavojas, lai parādītu brūnas plankumus vai svītras, līdz pilnīgi tumši brūnai gandrīz purpursarkanai krāsai. Iekšējie zirņi ir spilgti zaļi, kad ir jauni un ir nobrieduši, lai būtu gaišāki zeltaini zeltīti. Svaigi baložu zirņi pēc garšas ir rieksti un piedāvā kraukšķīgu tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Pigi sezona svaigiem baložu zirņiem ir vasaras beigās un rudenī.
Pašreizējie fakti
Baložu zirņi botāniski ir pazīstami kā Cajanus cajan, daudzgadīgi pākšaugi Fabaceae ģimenē. Baložu zirņus sauc arī par Thuvarai, Sarkano gramu Indijā, Arhur vai Toor dal hindi valodā un kā Thuvaram Paruppu tamilu valodā. Baložu zirņi ir pirmais pākšaugu sēklas augs, kura pilno genomu secina globālā pētniecības partnerība starp Starptautisko Pigeonpea Genomics iniciatīvu un citām akadēmiskām institūcijām.
Uzturvērtība
Baložu zirņi ir lielisks olbaltumvielu avots un papildus nodrošina tiamīnu, riboflavīnu, niacīnu, B-6 vitamīnu, folātus, A vitamīnu, kalciju, dzelzi, magniju, fosforu un kāliju. Pētījumi ir parādījuši, ka tad, kad baložu zirņi ir zaļā stadijā, tieši pirms tie kļūst sausi un zaudē krāsu, tie ir visvairāk barojoši un vieglāk sagremojami nekā žāvēti. Tiek uzskatīts, ka Indijā Baložu zirņu lapas ir noderīgas caurejas un dizentērijas ārstēšanā, un nobriedušas no tām var pagatavot pastu vai sulu, kad lapas ir jaunas.
Pieteikumi
Baložu zirņus var izmantot jaunībā kā neapstrādātus zirņus un nobriedušus vai žāvētus kā pupas vai žāvētus zirņus. Kad tie ir nenobrieduši un svaigi, tos nav nepieciešams vārīt, un zirņus var izlobīt un pievienot salātiem vai ēst kā uzkodu. Kad žāvēti vai nobrieduši pākstīs, pirms vārīšanas tos vispirms vajadzētu iemērc dažas stundas vai līdz naktij, lai tos būtu vieglāk sagremot. Baložu zirņus var sautēt, sautēt, tvaicēt un cept. Gatavotus zirņus var pievienot zupām, sautējumiem, karijiem, mērcēm, salātiem un rīsu izstrādājumiem. To garša labi savieno ar mango, kokosriekstu, sīpolu, tomātu, ingveru, citrusaugļu sulu, kurkumu, cilantro, ķimeņu, kariju, gī, kokosriekstu pienu, desu, cūkgaļu un rīsiem. Lai uzglabātu svaigus baložu zirņus, tos uzglabā sausā un atdzesētā stāvoklī, vislabāk tos izmantot trīs līdz četru dienu laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Indijā kaltēti baložu zirņi ir galvenā pupiņa, ko izmanto, lai pagatavotu populāro sastāvdaļu dal vai dhal, kas ir vienkārši žāvētas, lobītas un sadalītas pupiņas. Turklāt tos parasti izmanto Āfrikas un Karību jūras reģiona zupās, sautējumos un rīsu ēdienos. Baložu zirņi šajos apgabalos nodrošina ne tikai vērtīgu pārtikas avotu, bet arī to lapas var izmantot kā dzīvnieku barību, bet auga koksnes daļas kā malku.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka baložu zirņu dzimtene ir Indijas austrumi, kur tos kultivē jau 3500 gadus. Indija ražo lielāko daļu pasaules baložu zirņu ar aptuveni 82% no tur audzētās produkcijas. Turklāt Centrālamerika un Austrumāfrika audzē baložu zirņus komerciālai izplatīšanai. Baložu zirņu augi ir lielisks pārklājuma kultūraugs, un tos izmanto tropu un subtropu reģionos, lai aizsargātu augsni un novērstu musonu lietusgāzes noskalot vērtīgas uzturvielas. Tie ir slāpekli piesaistošie kultūraugi un var bagātināt augsni, kur tie aug. Baložu zirņus ir diezgan viegli audzēt, un tiem ir dziļa sakne, kas padara tos tolerantus pret sausumu un sausu laiku, plaukstot pat sliktos augsnes apstākļos. Tāpat kā lielākā daļa pupiņu, kaut arī tās nevar izturēt salu un dod priekšroku siltiem augšanas apstākļiem.
